Plany Rezeptdruck
Yum Yum Salat mit Chinakohl – knusprig mit Instantnudeln
Fein geschnittener Chinakohl bringt Frische, die Nudeln bleiben ungekocht und kommen erst spät dazu. So zieht das Dressing an, ohne den typischen Knusperbiss zu ruinieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Salat und Crunch
- 800 g Chinakohl, äußere welke Blätter entfernen, trocken und in sehr feine Streifen schneiden
- 120 g Frühlingszwiebeln, als Bund gewogen; Wurzeln und welke Spitzen vor dem Schneiden entfernen
- 120 g vegetarische Instant-Ramen-Nudeln mit Gewürzpäckchen, Nudelblöcke und beiliegende vegetarische Gemüse-Gewürzpäckchen getrennt verwenden
- 60 g Mandelblättchen, für den gerösteten Crunch
- 50 g Sonnenblumenkerne, natur, ungesalzen
Süß-säuerliches Dressing
- 70 ml mildes raffiniertes Rapsöl, neutral im Geschmack, damit das Dressing nicht bitter wird
- 50 ml Reisessig, mild; alternativ heller Apfelessig mit ähnlicher Säure
- 30 ml helle Sojasauce, für Würze und Umami
- 30 g Rohrohrzucker, löst sich im Dressing und rundet die Säure ab
- 5 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, für leichte Schärfe im Hintergrund
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Crunch vorbereiten
Chinakohl fein schneiden und luftig lockern
Zutaten: Chinakohl · Frühlingszwiebeln
Den Chinakohl längs halbieren, den festen Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter quer in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile in dünne Ringe schneiden und mit dem Chinakohl in einer großen Schüssel locker mischen, ohne die Streifen zu quetschen. Dicke Kohlstücke geben später schneller Wasser ab und nehmen das Dressing ungleichmäßiger auf.
Notiz: Ein scharfes Messer ist hier wichtiger als Kraft: feine Streifen schmecken saftiger und bleiben trotzdem bissfest.
Mandeln und Sonnenblumenkerne kontrolliert rösten
Zutaten: 60 g Mandelblättchen · 50 g Sonnenblumenkerne
Eine große, trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Mandelblättchen zusammen mit den Sonnenblumenkernen rösten. Dabei häufig bewegen, bis die Mandeln hellgoldene Ränder zeigen und die Kerne nussig duften. Sofort auf einen Teller geben, denn in der heißen Pfanne dunkeln sie schnell nach und werden sonst bitter.
Notiz: Der ideale Röstgrad ist hellgolden, nicht braun. So bekommt der Salat Aroma ohne herbe Noten.
Instantnudeln trocken zerbröseln
Zutaten: 120 g vegetarische Instant-Ramen-Nudeln mit Gewürzpäckchen
Die Nudelblöcke aus den Packungen nehmen und die vegetarischen Gemüse-Gewürzpäckchen für das Dressing beiseitelegen. Die trockenen Nudeln in einem Gefrierbeutel mit den Händen grob zerbrechen. Ziel sind unregelmäßige, mundgerechte Stücke: nicht pulverfein, aber auch keine großen Platten.
Notiz: Zu feine Krümel saugen Dressing sehr schnell auf und verlieren früher ihren Crunch.
Dressing süß-säuerlich und würzig balancieren
Dressing rühren, bis Zucker und Gewürz gelöst sind
Zutaten: 70 ml mildes raffiniertes Rapsöl · 50 ml Reisessig · 30 ml helle Sojasauce · 30 g Rohrohrzucker · 5 g frischer Ingwer · 1 Zehe Knoblauch · 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rapsöl, Reisessig, helle Sojasauce, Rohrohrzucker, das beiseitegelegte vegetarische Gewürzpulver, geriebenen Ingwer, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln oder in einer Schüssel glatt verrühren. Das Dressing kurz stehen lassen und erneut rühren, bis am Boden keine Zuckerkristalle mehr zu sehen sind.
Notiz: Schmeckt das Dressing pur deutlich würzig, leicht süß und angenehm säuerlich, ist es richtig: Der Chinakohl mildert es später ab.
Erst kurz vor dem Servieren mischen
Chinakohl mit Dressing benetzen
Zutaten: 800 g Chinakohl · 120 g Frühlingszwiebeln
Den vorbereiteten Chinakohl mit den Frühlingszwiebeln zuerst allein mit dem Dressing mischen. Nur so lange wenden, bis die Streifen rundum glänzen und leicht geschmeidig werden, aber noch deutlich Volumen haben. Steht unten sofort viel Flüssigkeit, wurde zu kräftig gedrückt; dann den Salat vor dem Crunch kurz abtropfen lassen.
Notiz: Nicht kneten: Druck macht Chinakohl schneller wässrig und nimmt ihm die frische Struktur.
Nudeln, Mandeln und Kerne zuletzt unterheben
Zutaten: 120 g vegetarische Instant-Ramen-Nudeln mit Gewürzpäckchen, Nudelblöcke und beiliegende vegetarische Gemüse-Gewürzpäckchen getrennt verwenden
Kurz vor dem Essen die zerbröselten trockenen Instantnudeln sowie den abgekühlten Mandel-Kern-Mix über den Salat geben und mit großen Löffeln locker unterheben. Danach den Yum Yum Salat kurz ziehen lassen: Die Nudelstücke sollen außen würzig werden, innen aber noch hörbar Biss behalten.
Notiz: Für maximalen Crunch sofort servieren; für etwas weicheren Biss den Salat wenige Minuten länger stehen lassen.
Abschmecken und locker servieren
Den Salat direkt vor dem Servieren noch einmal vorsichtig vom Schüsselboden nach oben heben, damit sich Dressing und kleine Crunch-Stücke gleichmäßig verteilen. Er soll süß-säuerlich, würzig und frisch schmecken, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Bei längerer Standzeit den restlichen Crunch besser separat anbieten.
Notiz: Eine breite Servierschüssel hält den Salat lockerer als eine tiefe Schüssel, in der der Kohl zusammengedrückt wird.
Rezeptnotiz
Die Nudeln werden bewusst nicht gekocht. Für den besten Biss Salat, Dressing und Crunch getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen verbinden. Nach längerem Stehen werden die Nudeln weicher; der Salat schmeckt dann noch würzig, verliert aber den typischen Knusper-Effekt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss man die Instantnudeln für Yum Yum Salat kochen?
Nein, für diese Variante bleiben die Instantnudeln ungekocht. Genau dadurch entsteht der typische Crunch. Sie werden trocken zerbröselt und erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Wie lange vorher kann ich Yum Yum Salat vorbereiten?
Chinakohl, Frühlingszwiebeln, geröstete Kerne und Dressing kannst du mehrere Stunden vorher getrennt vorbereiten. Mische Dressing und Crunch erst kurz vor dem Essen, damit die Nudeln nicht zu weich werden.
Warum wird mein Yum Yum Salat wässrig?
Meist liegt es an feuchtem, zu grob geschnittenem oder stark gedrücktem Chinakohl. Schneide den Kohl fein, schleudere oder tupfe ihn trocken und wende ihn mit dem Dressing locker statt ihn zu kneten.
Kann ich den Salat über Nacht aufbewahren?
Ja, geschmacklich ist er am nächsten Tag noch würzig, aber die Nudeln sind dann deutlich weicher. Für Reste den Salat luftdicht kühlen und vor dem Essen einmal vorsichtig durchheben.
Welches Instant-Ramen-Gewürzpulver passt am besten?
Am besten passt ein vegetarisches Gemüse-Geschmack-Päckchen, weil es würzig ist, ohne den Salat fleischig zu dominieren. Verwende bei ungewöhnlich salzigen Sorten zunächst nur einen Teil des Päckchens und schmecke das Dressing ab, bevor du mehr zugibst.
Wie wird Yum Yum Salat schärfer oder milder?
Milder wird er mit einem etwas zurückhaltenderen Gewürzpulver und mildem Reisessig. Für Schärfe passen Chiliflocken, Sriracha oder fein gehackte frische Chili direkt ins Dressing.
Kann ich Mandeln oder Sonnenblumenkerne ersetzen?
Ja, Cashewkerne, Kürbiskerne oder gehackte Erdnüsse funktionieren gut, sofern Allergien kein Thema sind. Wichtig ist, sie kontrolliert zu rösten und vollständig abkühlen zu lassen.