Versunkener Apfelkuchen nach Omas Art – saftig aus der Springform

Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit der weichen Süßrahmbutter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft ist möglich, bräunt die Apfelspitzen aber schneller und sollte nur bei 160 °C genutzt werden.

Die Bio-Zitrone fein abreiben, den Abrieb abgedeckt für den Teig beiseitestellen und die Zitrone auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel auf der gewölbten Seite mehrmals dicht einschneiden, aber nicht bis zur Unterseite schneiden. Danach mit dem Zitronensaft wenden, damit die Schnittflächen hell bleiben.

Die weiche Süßrahmbutter mit feinem Zucker, Vanillezucker und feinem Salz mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse sichtbar heller, cremig und leicht fluffig ist. Zwischendurch den Schüsselrand abstreifen, damit keine festen Butterstreifen im Teig bleiben.

Die Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jedes Ei gründlich einrühren, bevor das nächste folgt. Die Masse darf glänzend und weich aussehen, sollte aber nicht flockig werden. Zum Schluss den vorbereiteten Zitronenabrieb kurz unterrühren, damit der Teig frisch duftet, ohne zitronig zu dominieren.

Weizenmehl Type 405, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Die Stärke verteilt sich so gleichmäßig und das Backpulver bildet später keine bitteren Nester. Große Klümpchen mit dem Löffelrücken zerdrücken oder die Mischung kurz sieben.

Die vorbereitete Mehlmischung abwechselnd mit der Vollmilch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der fertige Teig soll schwer vom Löffel fallen und dickcremig wirken; zu flüssiger Teig lässt die Äpfel zu tief absinken.

Den Rührteig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftlöcher verschwinden. Die Apfelviertel mit der eingeschnittenen Seite nach oben kreisförmig auflegen und nur leicht andrücken, sodass sie Kontakt zum Teig haben, aber nicht darin verschwinden.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 42–48 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist, der Teig zwischen den Apfelvierteln elastisch zurückfedert und kein roher Teig mehr am Holzstäbchen klebt. Die Stäbchenprobe immer in eine Teigstelle setzen, nicht direkt in ein Apfelstück, weil Fruchtsaft die Probe verfälscht.