Plany Rezeptdruck
Tomatensuppe aus frischen Ofentomaten mit körnigem Reis
Reife Tomaten werden im Ofen konzentriert und danach kurz mit Gemüsebrühe gekocht. So schmeckt die Suppe fruchtig-tief statt wässrig, während der separat gegarte Reis angenehm körnig bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Tomatensuppe
- 1,4 kg Strauchtomaten, Sehr reif und aromatisch.
Tomatensuppe und Finish
- 60 ml Natives Olivenöl extra, Für Ofentomaten, Suppenbasis und Finish.
Tomatensuppe
- 1,5 TL feines Meersalz, Für Rösttomaten und Abschmecken.
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, Frisch gemahlen.
Suppenbasis
- 2 Stück gelbe Zwiebeln, Fein gewürfelt.
- 3 Zehe Knoblauch, Fein gehackt.
- 2 EL Tomatenmark, Kurz angeröstet.
- 1 TL Rohrohrzucker, Balanciert Säure.
- 900 ml Gemüsebrühe, Warm zugeben.
- 1 EL Aceto balsamico, Am Ende zugeben.
Suppenbasis und Finish
- 15 g frisches Basilikum, Für Suppe und Teller.
Reis-Einlage
- 120 g Parboiled-Reis, Bleibt körnig und wird in der Suppe nicht schnell weich.
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tomaten rösten
Tomaten im Ofen konzentriert rösten
Zutaten: 1,4 kg Strauchtomaten · 30 ml Natives Olivenöl extra · 1 TL feines Meersalz · 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, gut abtrocknen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Olivenöl und Salz mischen, locker verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Ränder bräunen, der Saft eindickt und die Tomaten intensiv duften.
Notiz: Goldbraune Stellen sind erwünscht, schwarze Schalen nicht: Verbranntes macht Tomatensuppe schnell bitter.
Reis und Suppenbasis
Reis knapp bissfest garen
Zutaten: 120 g Parboiled-Reis
Den Reis in reichlich kochendem Wasser garen, bis er knapp bissfest ist; orientiere dich an der Packungsangabe und nimm ihn eher etwas früher vom Herd. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit die Körner später in der heißen Suppe nicht zusammenkleben.
Notiz: Nicht direkt in der kompletten Suppe gar kochen, wenn du Reste planst: Reis saugt beim Stehen viel Flüssigkeit auf.
Zwiebeln sanft glasig schwitzen
Zutaten: 2 Stück gelbe Zwiebeln · 15 ml Natives Olivenöl extra
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, bis sie mild und leicht süßlich riechen. Sie dürfen an den Rändern zart Farbe bekommen, sollen aber nicht dunkel braten.
Notiz: Zu starke Hitze bringt schnelle Röstaromen, aber auch Bitterkeit. Eine sanfte Zwiebelbasis macht die Tomatensuppe runder.
Knoblauch und Tomatenmark ziegelrot rösten
Zutaten: 3 Zehe Knoblauch · 2 EL Tomatenmark · 1 TL Rohrohrzucker
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, mit Tomatenmark und Zucker zu den Zwiebeln geben und unter Rühren kurz mitrösten. Das Tomatenmark soll dunkler und ziegelrot wirken, aber nicht schwarz am Topfboden ansetzen. Genau dieser kurze Röstmoment nimmt dem Mark den rohen Geschmack.
Notiz: Wenn der Topfboden zu trocken wirkt, die Hitze reduzieren und gründlich rühren, statt direkt weiteres Öl nachzugießen.
Rösttomaten mit Brühe sanft köcheln
Zutaten: 900 ml Gemüsebrühe
Die gerösteten Tomaten samt ausgetretenem Saft in den Topf geben und die Brühe angießen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Zwiebeln, Tomaten und Brühe zu einer weichen, duftenden Basis verbunden sind.
Notiz: Nicht stark sprudelnd kochen lassen: Sanftes Köcheln erhält die fruchtige Tomatennote und verhindert einen stumpfen Geschmack.
Pürieren, abschmecken und servieren
Basilikum einmixen und Suppe glätten
Zutaten: 10 g frisches Basilikum · 1 EL Aceto balsamico
Basilikum und Balsamico zugeben. Die Suppe gründlich pürieren, bis sie sichtbar glatter, heller und samtig wird. Wer Schalen oder Kerne nicht mag, streicht sie danach durch ein feines Sieb; für den Alltag reicht meist langes Pürieren.
Notiz: Basilikum nicht minutenlang mitkochen, sonst verliert es Frische und kann leicht grasig schmecken.
Würze und Konsistenz fein einstellen
Zutaten: 0,5 TL feines Meersalz
Die pürierte Tomatensuppe probieren und mit dem Salz ausbalancieren. Wirkt sie zu dick, mit heißem Wasser schluckweise verdünnen; wirkt sie zu spitz, noch kurz sanft köcheln lassen, damit Säure und Süße harmonischer werden.
Notiz: Erst nach dem Pürieren endgültig salzen, weil sich Süße, Säure und Dichte dann deutlich besser beurteilen lassen.
Mit Reis, Olivenöl und Basilikum servieren
Zutaten: 15 ml Natives Olivenöl extra · 5 g frisches Basilikum
Den gegarten Reis in vorgewärmte Schalen geben oder direkt in die heiße Suppe rühren, wenn alles sofort gegessen wird. Tomatensuppe darübergeben, mit Öl beträufeln und mit Basilikum abschließen.
Notiz: Für Reste Reis und Suppe getrennt aufbewahren; so bleibt die Suppe beim Wiedererwärmen samtig und der Reis behält Biss.
Rezeptnotiz
Varianten: Ohne Reis wird die Suppe als leichtere Vorspeise noch feiner; dafür die gegarte Reis-Einlage einfach weglassen und die Konsistenz nach dem Pürieren etwas dünner einstellen. Für eine kalte Tomatensuppe die fertige Suppe vollständig abkühlen lassen, gut durchkühlen und vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Essig, Salz und Olivenöl auffrischen, weil Kälte Säure und Würze dämpft. Wer es cremiger mag, püriert die Suppe besonders lange und passiert sie anschließend durch ein feines Sieb; Sahne ist für eine samtige Textur nicht nötig.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Tomaten eignen sich für Tomatensuppe aus frischen Tomaten am besten?
Aromatische Roma-, San-Marzano- oder sehr reife Strauchtomaten sind ideal, weil sie viel Fruchtfleisch und weniger wässrigen Saft haben. Sehr harte, blasse Tomaten ergeben auch mit guter Technik eine flachere Suppe; dann sind hochwertige Dosentomaten oft die bessere Wahl.
Kann ich die Tomatensuppe auch mit Dosentomaten kochen?
Ja, außerhalb der Saison ist das oft sinnvoll. Verwende ganze geschälte Tomaten aus der Dose und röste sie mit etwas Saft im Ofen oder koche sie direkt mit der Basis. Die Suppe schmeckt dann etwas weniger frisch, aber zuverlässig tomatig und rund.
Warum wird Tomatensuppe manchmal wässrig?
Meist sind die Tomaten nicht reif genug oder die Suppe wird zu kurz konzentriert. Das Rösten im Ofen verdampft überschüssiges Wasser und bündelt Aroma. Wichtig ist außerdem, nach dem Pürieren nicht vorschnell zu stark zu verdünnen.
Kann ich den Reis direkt in der Tomatensuppe garen?
Das geht, wenn die Suppe sofort gegessen wird. Für bessere Kontrolle gart der Reis hier separat, weil er sonst Stärke abgibt und beim Stehen Flüssigkeit aufsaugt. Besonders für Meal Prep oder Reste bleibt die Tomatensuppe getrennt vom Reis deutlich angenehmer.
Wie bewahre ich Tomatensuppe mit Reis am besten auf?
Suppe und Reis getrennt in gut schließenden Behältern aufbewahren. Die Suppe hält im Kühlschrank etwa 3 Tage, der Reis sollte zügig gekühlt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verwendet werden. Beim Aufwärmen die Suppe erst heiß machen und den Reis nur kurz darin erwärmen.
Kann man diese Tomatensuppe einfrieren?
Die pürierte Tomatensuppe lässt sich sehr gut einfrieren, am besten ohne Reis und ohne frisches Basilikum zum Servieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und kräftig durchrühren. Falls sie sich etwas getrennt hat, kurz pürieren und mit Salz, Essig und Olivenöl auffrischen.
Wie mache ich daraus eine kalte Tomatensuppe?
Die fertige Suppe vollständig abkühlen lassen und mehrere Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren erneut abschmecken, denn kalte Speisen brauchen meist etwas mehr Salz und Säure. Für eine leichtere kalte Tomatensuppe den Reis weglassen oder separat lauwarm als Einlage anbieten.
Wie wird Tomatensuppe ohne Sahne trotzdem cremig?
Cremigkeit entsteht hier durch reife Ofentomaten, sanft gegarte Zwiebeln und gründliches Pürieren. Für eine besonders feine Textur die Suppe nach dem Mixen durch ein Sieb streichen. Sahne ist nicht nötig und würde die frische Tomatensäure eher dämpfen.