Plany Rezeptdruck
Tomatensalat mit Feta – saftig dank Tomatensaft-Dressing
Reife Tomaten werden kurz gesalzen, damit ihr aromatischer Saft direkt ins Dressing wandert. So bleibt der Salat frisch, würzig und schön glänzend statt dünn am Schüsselboden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salat
- 800 g reife aromatische Tomaten, gemischt, zimmerwarm, zum Beispiel Strauch-, Roma- oder Ochsenherztomaten
- 60 g Rote Zwiebel, in sehr feinen Streifen
- 150 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, grob zerbröckelt
- 10 g frisches Basilikum, Blätter grob gezupft
Dressing
- 2 EL Rotweinessig, mild, nicht zu scharf
- 3 EL natives Olivenöl extra, fruchtig, aber nicht bitter
- 1 TL flüssiger Honig, zum Abrunden der Säure
- 3 g Knoblauch, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 0,5 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 0,75 TL feines Meersalz, auf Zwiebel und Tomaten aufgeteilt verwenden
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack etwas mehr zum Servieren
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Aromabasis vorbereiten
Zwiebel in Essig mildern
Zutaten: 60 g Rote Zwiebel · 2 EL Rotweinessig · 0,25 TL feines Meersalz
Die Rote Zwiebel schälen, in sehr feine Streifen teilen und mit Rotweinessig sowie Meersalz vermengen. Die Streifen sollen leicht glänzen und nach kurzer Zeit etwas weicher und pinker wirken, aber noch Biss behalten.
Notiz: Zu dick geschnittene Zwiebeln bleiben scharf. Lieber fein schneiden und kurz ziehen lassen, statt später mit mehr Salz gegenzusteuern.
Tomaten schneiden und Saft auffangen
Zutaten: 800 g reife aromatische Tomaten
Die Tomaten je nach Größe in Spalten, grobe Stücke oder dicke Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben. Den Saft vom Brett mit in die Schüssel laufen lassen, weil er gleich das Dressing aromatisiert.
Notiz: Sehr reife Tomaten lassen sich mit einem scharfen Messer sauberer schneiden und werden dabei weniger zerquetscht.
Tomaten kurz salzen
Zutaten: 0,5 TL feines Meersalz
Die geschnittenen Tomaten mit dem restlichen Meersalz vorsichtig durchheben und stehen lassen, bis die Schnittflächen glänzen und sich am Schüsselboden etwas Tomatensaft sammelt. Nicht fest drücken, sonst verliert der Salat seine schöne Struktur.
Notiz: Genau dieser austretende Saft macht das Tomatensalat-Dressing rund und verhindert, dass später eine dünne Flüssigkeit am Boden steht.
Dressing rühren und Salat vollenden
Tomatensaft-Dressing rühren
Zutaten: 3 EL natives Olivenöl extra · 1 TL flüssiger Honig · 3 g Knoblauch · 0,5 TL getrockneter Oregano · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Essigzwiebeln samt Essig zu den Tomaten geben. Die Knoblauchzehe fein reiben oder sehr fein hacken. Olivenöl, Honig, Knoblauch, Oregano und Pfeffer ergänzen und alles behutsam wenden, bis der Tomatensaft das Öl sichtbar bindet und die Tomaten glänzend überzieht.
Notiz: Schmeckt das Dressing zunächst sehr sauer, erst nach dem Feta erneut prüfen. Käse und Tomatensüße runden die Säure oft schon ab.
Tomatensalat kurz marinieren lassen
Zutaten: 800 g reife aromatische Tomaten, gemischt, zimmerwarm, zum Beispiel Strauch-, Roma- oder Ochsenherztomaten · 150 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, grob zerbröckelt
Den Tomatensalat ziehen lassen, bis die Tomaten aromatisch schmecken und das Dressing nicht mehr getrennt am Rand steht. Vor dem Feta sollte er nicht zu lange warten, denn sehr reife Tomaten verlieren sonst zu viel Biss.
Notiz: Für eine Grillbeilage reicht die kurze Marinierzeit völlig. Der Salat soll saftig sein, aber nicht in Tomatensaft schwimmen.
Feta und Basilikum locker unterheben
Zutaten: 150 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch · 10 g frisches Basilikum
Den Feta grob über den Salat bröckeln und die Basilikumblätter mit den Fingern grob zerzupfen. Beides nur locker unterheben, damit helle Feta-Stücke sichtbar bleiben und das Basilikum durch Druck nicht dunkel wird.
Notiz: Erst jetzt probieren. Meist reicht das Salz aus Tomaten und Feta; bei Bedarf nur sehr vorsichtig nachwürzen.
Flach anrichten und frisch servieren
Zutaten: 800 g reife aromatische Tomaten, gemischt, zimmerwarm, zum Beispiel Strauch-, Roma- oder Ochsenherztomaten · 60 g Rote Zwiebel, in sehr feinen Streifen · 150 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, grob zerbröckelt
Den Tomatensalat auf einer flachen Platte oder in einer breiten Schüssel servieren, damit sich Feta, Zwiebel und Dressing gut verteilen. Kurz vor dem Essen noch einmal sanft vom Rand zur Mitte wenden.
Notiz: Passt wunderbar zu Brot, Grillgemüse, Kartoffeln oder Fisch. Flach angerichtet wirkt der Salat aromatischer, weil nicht alles im Saft zusammensackt.
Rezeptnotiz
Für den besten Geschmack die Tomaten zimmerwarm verarbeiten und nicht direkt aus dem Kühlschrank schneiden. Sehr süße Sommertomaten brauchen eventuell etwas weniger Honig; bei weniger aromatischen Tomaten rundet die angegebene Menge das Dressing gut ab. Ohne Feta wird der Salat leichter; dann passen Oliven, Kapern, Gurke oder geröstete Brotwürfel als würzige Ergänzung.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Tomaten eignen sich am besten für Tomatensalat?
Am besten schmecken reife, zimmerwarme Tomaten mit viel Aroma. Eine Mischung aus kleinen süßen Tomaten und fleischigen Sorten bringt Saft, Biss und ein spannenderes Mundgefühl.
Warum wird Tomatensalat manchmal wässrig?
Tomaten geben nach dem Schneiden Saft ab. In diesem Tomatensalat Rezept wird der Saft nicht abgegossen, sondern mit Öl und Essig zum Dressing gerührt. So schmeckt der Salat saftig, aber nicht dünn.
Kann ich den Tomatensalat vorbereiten?
Tomaten und Zwiebeln kannst du kurz vorher schneiden und getrennt bereitstellen. Das Dressing darf vorbereitet werden, Feta und Basilikum kommen aber erst kurz vor dem Servieren dazu.
Wie lange hält sich Tomatensalat mit Feta im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich etwa einen Tag. Die Tomaten werden dabei weicher und geben mehr Saft ab, deshalb vor dem Essen vorsichtig wenden und bei Bedarf etwas frisch pfeffern.
Kann ich den Tomatensalat ohne Feta machen?
Ja, ohne Feta wird er leichter. Für eine vegane Variante ersetzt du den Honig durch Ahornsirup oder Zucker und ergänzt nach Wunsch Oliven, Kapern oder geröstete Brotwürfel.
Was passt statt Basilikum in den Tomatensalat?
Petersilie, Minze oder frischer Oregano funktionieren gut. Minze macht den Salat besonders frisch, Petersilie wirkt herzhafter und Oregano betont die mediterrane Richtung.
Wozu passt Tomatensalat mit Feta besonders gut?
Er ist eine starke Beilage zu Grillgerichten, Ofenkartoffeln, gebratenem Fisch oder einfachem Brot. Als leichtes Abendessen passt er auch zu geröstetem Fladenbrot oder Pita.