Ein cremiges, leicht nussiges Tahini‑Dressing mit frischer Zitrusnote, das besonders gut zu bunten Bowls passt. Die Kombination aus Sesam, Tamari, Ahornsirup und Gewürzen verbindet verschiedene Komponenten zu einem harmonischen Ganzen. Durch die sämige Konsistenz haftet das Dressing gut an Gemüse, Getreide und pflanzlichem Protein. Es lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass Bowls schnell und unkompliziert angerichtet werden können.
Zutaten
Dressing
Anleitung
Vorbereitung
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Für ein aromatisches Dressing zuerst Knoblauchzehe (5 g) und Frischer Ingwer (5 g) auf einem Schneidebrett sehr fein hacken oder mit einer Reibe zerkleinern und anschließend beiseitelegen, damit sich die intensiven Aromen später gleichmäßig in der Mischung verteilen.
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Eine ausreichend große Rührschüssel, einen Schneebesen oder ein kleines Handrührgerät sowie ein Gefäß zum Abmessen bereitlegen, damit alle Bestandteile ohne Unterbrechung verarbeitet werden können und die Konsistenz des Dressings gut kontrollierbar bleibt.
Dressing anrühren
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Zunächst Tahin (Sesampaste) (80 g) in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht, die keine festen Stückchen mehr zeigt.
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Unter ständigem Rühren nach und nach Wasser (60 g) angießen und weiterarbeiten, bis sich die Masse sichtbar verflüssigt, eine seidige Oberfläche bekommt und sich der Schneebesen ohne großen Widerstand durch die Mischung bewegen lässt.
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Anschließend Zitronensaft, frisch gepresst (25 g), Tamari (glutenfreie Sojasauce) (15 g) und Ahornsirup (15 g) in die Schüssel geben und alles kräftig verrühren, sodass eine gleichmäßige, cremige Emulsion entsteht, die angenehm glänzt.
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Die vorbereiteten Knoblauchzehe (5 g) und Frischer Ingwer (5 g) zur Mischung geben und sorgfältig unterrühren, damit sich die fein gehackten Stückchen gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen zurückbleiben.
Abschmecken und Servieren
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Jetzt Neutrales Pflanzenöl (10 g) in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei stetig rühren, bis das Dressing noch glatter wirkt, einen satten Glanz entwickelt und eine leicht dickere, umhüllende Konsistenz bekommt.
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Zum Abschmecken Salz (2 g) und Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (1 g) hinzufügen und gründlich einarbeiten, dann das Dressing kosten und bei Bedarf mit kleinen zusätzlichen Mengen der säuerlichen, süßen oder salzigen Komponenten nachjustieren, bis der Geschmack ausgewogen ist; falls eine flüssigere Konsistenz gewünscht wird, portionsweise etwas zusätzliches Wasser (10 g) einrühren, bis sich das Dressing gut über die Bowl verteilen lässt.
Tahini-Bowl-Dressing
Zutaten
- 80 g Tahin (Sesampaste)
- 60 g Wasser
- 25 g Zitronensaft, frisch gepresst
- 15 g Tamari (glutenfreie Sojasauce)
- 15 g Ahornsirup
- 5 g Knoblauchzehe
- 5 g Frischer Ingwer
- 10 g Neutrales Pflanzenöl
- 2 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anmerkung
Das Dressing eher dickflüssig anrühren und zum Lagern in ein sauberes Schraubglas füllen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verwenden kräftig schütteln oder umrühren, da sich feste Bestandteile beim Stehen etwas absetzen können. Für eine mildere Würze mehr Wasser und etwas zusätzlichen Ahornsirup einarbeiten, für eine intensivere Sesamnote den Anteil an Tahin erhöhen.