Cremiges Schichtdessert mit würziger Keksnote, samtiger Mascarponecreme und feiner Kaffee-Amaretto-Tränke. Ideal für festliche Anlässe und unkompliziert vorzubereiten. Die Gewürze der Kekse harmonieren mit sanfter Vanille und einem Hauch Zitrus. Ohne Backen schnell zusammengesetzt und nach der Kühlung perfekt schnittfest.
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Zutaten
Creme
Tränke
Schichten & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Kaltstellen
Die kalte Schlagsahne (300 g) im unteren Fach bereithalten; eine ausreichend große Form und eine Rührschüssel säubern und trocknen.
Creme herstellen
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Aufschlagen
Die Schlagsahne (300 g) in einer hohen Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und die Masse luftig, aber streichfähig ist.Nicht übermixen. -
Mascarponecreme
Die Mascarpone (500 g) mit Zucker (80 g), Vanillezucker (10 g) und Salz (1 g) glatt rühren; anschließend Zitronenabrieb (2 g) einarbeiten. Die aufgeschlagene Schlagsahne (300 g) portionsweise mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht.
Tränke anrühren
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Mischen
Espresso (250 ml) in eine flache Schale gießen und Amaretto (40 ml) einrühren, bis eine homogene, duftende Mischung entsteht.
Schichten
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Einschichten
Den Boden der Form dünn mit Creme ausstreichen. Spekulatius (300 g) sehr zügig in die Mischung aus Espresso (250 ml) und Amaretto (40 ml) tauchen, dicht an dicht einlegen und mit Creme bedecken; die Oberfläche glattziehen und die Form sanft auf die Arbeitsfläche stoßen, damit eingeschlossene Luft entweicht.Nur kurz tauchen, damit die Struktur erhalten bleibt.
Kühlen & Finish
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Durchziehen lassen
Die Form abdecken und kalt stellen, bis die Schichten durchgezogen sind und eine stabile, cremige Struktur entstanden ist.Im oberen Fach des Kühlschranks lagern. -
Bestäuben und servieren
Kurz vor dem Servieren Zimt, gemahlen (5 g) und Kakaopulver, ungesüßt (10 g) mischen, fein über die Oberfläche sieben und Zartbitterschokolade (20 g) locker darüber verteilen.
Spekulatius-Tiramisu
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 300 g Schlagsahne
- 80 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 g Salz
- 2 g Zitronenabrieb
- 250 ml Espresso
- 40 ml Amaretto
- 300 g Spekulatius
- 5 g Zimt, gemahlen
- 10 g Kakaopulver, ungesüßt
- 20 g Zartbitterschokolade
Anmerkung
Alkoholfrei gelingt es mit Mandelsirup statt Amaretto; die Kekse nur kurz tauchen. Je kälter die Sahne, desto stabiler die Creme. Für extra Haltbarkeit die Form sorgfältig abdecken.
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