Selterskuchen vom Blech mit Mineralwasser und Zitronenguss

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Ecken sauber andrücken, damit der später eingefüllte Rührteig gleichmäßig bis an die Ränder verteilt werden kann.

Die Eier, den feinen Zucker, den Vanillezucker und das feine Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 4–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, cremig und sichtbar voluminöser ist. Der Zucker soll sich weitgehend lösen, die Masse muss aber nicht steif werden.

Das Öl bei mittlerer Rührstufe in einem dünnen Strahl zur aufgeschlagenen Eiermasse geben. Nur so lange weiterrühren, bis die Masse glatt und leicht glänzend wirkt. Wird das Öl auf einmal zugegeben, kann die Emulsion kurz schwer werden und der Teig verliert unnötig Volumen.

Das Weizenmehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben oder gründlich mit einem Schneebesen mischen, damit sich das Backpulver ohne Klümpchen verteilt. Die Mehl-Backpulver-Mischung zur Eier-Öl-Masse geben und auf niedriger Stufe nur kurz einarbeiten. Sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, sofort stoppen. Kleine Teigspuren am Schüsselrand mit dem Teigschaber einarbeiten, statt den Rührteig lange zu schlagen.

Das Mineralwasser erst jetzt öffnen und zur Teigmasse geben. Mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Rührstufe nur so lange unterziehen, bis der Teig gleichmäßig wirkt. Er darf kleine Bläschen zeigen und soll eher fließend als standfest sein; kräftiges Schlagen würde die Kohlensäure unnötig austreiben.

Den Rührteig sofort auf das vorbereitete Blech geben und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber bis in die Ecken verstreichen. Die Teighöhe sollte möglichst gleichmäßig sein, damit die Ränder nicht trocken werden, während die Mitte noch nachbacken muss. Das Blech einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftlöcher aufsteigen.

Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Selterskuchen etwa 22–25 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Oberfläche hellgold ist, auf leichten Fingerdruck elastisch zurückfedert und an einem Holzstäbchen aus der Mitte keine feuchten Teigspuren mehr haften. Nicht deutlich dunkler backen, sonst werden die Ränder trocken.

Den gebackenen Kuchen auf dem Blech kurz ruhen lassen, dann mitsamt Backpapier auf ein Gitter ziehen oder auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Vor dem Guss muss die Oberfläche wirklich kalt sein; fühlt sie sich noch lauwarm an, wird der Zitronenguss zu dünn und zieht ungleichmäßig ein.

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Zitrone auspressen und den Saft durch ein kleines Sieb zum Puderzucker geben, dann mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen zu einem glatten Guss rühren. Die Konsistenz soll langsam vom Löffel fließen und eine sichtbare Spur hinterlassen, nicht wässrig vom Kuchen laufen.