Zarte, lockere Scones nach britischer Art. Der Teig wird kühl und nur kurz gemischt, damit die Krume fein bleibt. Ideal für die Teezeit und als schnelles Gebäck. Pur serviert oder mit Begleitung nach Wahl.
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Zutaten
Teig
Zum Arbeiten & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Eine große Rührschüssel und ein Messer bereitlegen.
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Alle Komponenten kühl halten und zügig arbeiten, damit die Struktur locker bleibt.
Teig herstellen
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In die Schüssel Weizenmehl (300 g), Zucker (40 g), Backpulver (12 g) und Salz (3 g) geben und gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
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Die Mischung mit Butter (75 g) zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis eine feinsandige, leicht bröselige Struktur entsteht; kleine stückige Einschlüsse dürfen sichtbar bleiben.
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Zügig Vollmilch (180 ml) hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig zusammenkommt; nicht überarbeiten.
Formen, backen, servieren
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Die Arbeitsfläche mit Weizenmehl (20 g) bestreuen und den Teig darauf kurz und sanft zusammenfalten, bis die Oberfläche gleichmäßig wirkt.
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Den Teig flachdrücken, gleich große Portionen abstechen oder schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
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Die Oberseiten mit Vollmilch (20 ml) bepinseln, um eine glatte, leicht glänzende Kruste zu fördern.
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Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Unterseite trocken wirkt; anschließend kurz auf einem Gitter ruhen lassen und warm servieren.
Scones – klassisch, locker & ohne Ei
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 40 g Zucker
- 12 g Backpulver
- 3 g Salz
- 75 g Butter
- 180 ml Vollmilch
- 20 g Weizenmehl
- 20 ml Vollmilch
Anmerkung
Für besonders lockere Ergebnisse den Teig nur minimal bearbeiten. Beim Ausstechen die Kanten nicht verdrehen, damit der Ofentrieb gleichmäßig bleibt. Der Glanz auf der Oberfläche entsteht durch eine dünne Schicht Flüssigkeit vor dem Backen.
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