Plany Rezeptdruck
Saure-Sahne-Kuchen vom Blech nach DDR-Art
Saure Sahne und Natron lockern den flachen Blechkuchen. Nach der Mehlzugabe wird der Teig nur kurz gerührt; Puderzucker bildet den einzigen Belag.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 20 Portionen.
Teig
- 250 g Backmargarine, 80 % Fett, geschmolzen und nur lauwarm weiterverwenden
- 5 Stück Hühnereier, Größe M, zimmerwarm, damit der Teig gleichmäßig bindet
- 300 g weißer Haushaltszucker, für die helle, feine Rührkuchenkrume
- 16 g Vanillezucker, entspricht meist zwei kleinen Päckchen
- 2 g feines Speisesalz, rundet die Süße ab
- 400 g Saure Sahne, 10 % Fett, zimmerwarm, nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank
- 500 g Weizenmehl Type 405, vor dem Mischen kurz auflockern oder sieben
- 10 g Natron, treibt zusammen mit der sauren Sahne besonders schön
Fertigstellen
- 20 g Puderzucker, erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen sieben
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten und Rührteig ansetzen
Margarine schmelzen und lauwarm abkühlen lassen
Zutaten: 250 g Backmargarine, 80 % Fett
Die Backmargarine bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis keine festen Stückchen mehr sichtbar sind. Danach vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Sie darf später noch flüssig sein, soll sich am Finger aber nicht heiß anfühlen.
Notiz: Nicht bräunen lassen: Für diesen hellen DDR-Blechkuchen bleibt das Fett neutral und mild.
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen und die Ecken glatt andrücken, damit der Teig später gleichmäßig flach steht und am Rand nicht dünner ausläuft.
Notiz: Umluft ist möglich, bräunt aber schneller. Für eine saftigere, gleichmäßigere Krume ist Ober-/Unterhitze die sichere Wahl.
Eiermasse hell aufschlagen
Zutaten: 5 Stück Hühnereier, Größe M · 300 g weißer Haushaltszucker · 16 g Vanillezucker · 2 g feines Speisesalz
Hühnereier, weißen Haushaltszucker, Vanillezucker und feines Speisesalz in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Masse heller ist und die Schneebesen beim Rühren weiche Spuren hinterlassen.
Notiz: Hier darf gründlich gerührt werden; die Luft in der Eier-Zucker-Masse hilft dem flachen Kuchen beim Aufgehen.
Saure Sahne und geschmolzene Margarine einarbeiten
Zutaten: 400 g Saure Sahne, 10 % Fett · 250 g geschmolzene Margarine
Die saure Sahne zur Eiermasse geben und nur so lange unterrühren, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Anschließend die lauwarme geschmolzene Margarine in dünnem Strahl einlaufen lassen und weiterrühren, bis der Ansatz glatt und glänzend wirkt.
Notiz: Die Margarine nur lauwarm einlaufen lassen, damit die Eiermasse nicht gerinnt.
Mehl und Natron nur kurz unterrühren
Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 405 · 10 g Natron
Weizenmehl Type 405 und Natron trocken vermischen und gemeinsam in die feuchte Masse sieben. Mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe nur kurz einarbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
Notiz: Nach der Mehlzugabe nicht aufschlagen: Zu langes Rühren entwickelt Kleber und macht den Kuchen weniger zart.
Backen, prüfen und schlicht fertigstellen
Teig verstreichen und kontrolliert backen
Zutaten: 1 Teigmenge Saure-Sahne-Rührteig
Den Saure-Sahne-Rührteig auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Teigschaber oder einer Winkelpalette bis in die Ecken gleichmäßig verstreichen. Auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und sanft zurückfedert.
Notiz: Bei sehr dünn ausgestrichenen Rändern lieber früher prüfen, denn sie trocknen schneller aus als die Mitte. Das Backzeitfenster liegt je nach Ofen etwa bei 22–28 Minuten.
Backpunkt mit der Stäbchenprobe prüfen
Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte stechen. Klebt roher Teig daran, noch kurz weiterbacken; hängen nur ein paar feuchte Krümel daran, ist der Kuchen richtig. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Notiz: Nicht auf eine vollständig trockene Stäbchenprobe warten, sonst trocknet der flache Kuchen unnötig aus.
Abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben
Zutaten: 20 g Puderzucker
Den vollständig abgekühlten Saure-Sahne-Kuchen gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Danach in rechteckige Stücke schneiden. Ein scharfes Messer sauber abwischen, wenn die Schnittkanten ordentlich und nicht krümelig aussehen sollen.
Notiz: Der Puderzucker bleibt auf kaltem Kuchen schön hell und zieht nicht sofort ein. Für die schlichte DDR-Fassung kommen kein Guss, keine Creme und kein Obstbelag dazu.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm. Der Kuchen schmeckt am Backtag weich und wird gut verpackt am nächsten Tag noch etwas saftiger. Für eine DDR-nahe, schlichte Fassung bleibt es bei Puderzucker statt Guss, Obst oder Creme.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kommt Natron in den Saure-Sahne-Kuchen?
Natron reagiert mit der Säure der sauren Sahne und lockert den Rührteig. Dadurch wird der Blechkuchen feinporiger und weicher. Wichtig ist, das Natron trocken mit dem Mehl zu mischen, damit es sich gleichmäßig verteilt.
Kann ich statt Margarine auch Butter verwenden?
Ja, Butter funktioniert ebenfalls. Für den typischen DDR-Charakter ist Backmargarine naheliegend, weil sie häufig verwendet wurde. Butter schmeckt etwas runder, sollte aber genauso geschmolzen und nur lauwarm in den Teig kommen.
Warum soll nach der Mehlzugabe nur kurz gerührt werden?
Sobald Mehl im Teig ist, entwickelt langes Rühren Gluten. Das kann Rührkuchen zäher und kompakter machen. Deshalb nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind; kleine Luftblasen im Teig sind völlig in Ordnung.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen nicht zu trocken gebacken ist?
Die Oberfläche soll trocken aussehen und bei leichtem Druck sanft zurückfedern. Bei der Stäbchenprobe dürfen wenige feuchte Krümel am Holz hängen, roher Teig aber nicht. Wartest du, bis das Stäbchen komplett trocken ist, kann der flache Kuchen schneller austrocknen.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, das passt sogar sehr gut. Der Kuchen bleibt durch die saure Sahne saftig und lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden. Den Puderzucker am besten erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Oberfläche schön hell bleibt.
Wie bewahre ich Saure-Sahne-Kuchen vom Blech am besten auf?
Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht abdecken oder in eine Kuchendose legen. Bei kühler Raumtemperatur hält er etwa zwei Tage saftig. Im Kühlschrank bleibt er länger frisch, wirkt aber fester; vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Kann ich den Saure-Sahne-Kuchen auf einem normalen Ofenblech backen?
Ja, wenn es ungefähr 30 × 40 cm groß und nicht zu flach ist. Auf einem deutlich größeren Blech wird der Kuchen dünner und ist schneller fertig; auf einem kleineren Blech braucht er etwas länger. Entscheidend bleibt die Stäbchenprobe in der Mitte.