Saftiges, aromatisches Schnellbrot mit mildem Gemüse und warmen Gewürznoten. Die Krume bleibt dank fein geraspeltem Gemüse besonders feucht, ohne kompakt zu wirken. Ideal zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder süße Beilage. Lässt sich gut vorbereiten und bleibt mehrere Tage frisch.
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Zutaten
Gemüse
Trockene Zutaten
Feuchte Zutaten
Für die Form
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Ofen vorheizen. Eine Kastenform sorgfältig mit Rapsöl (für die Form) (5 ml) ausstreichen; den Boden optional mit Backpapier auslegen, damit sich das Gebäck später leicht lösen lässt.
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Geraspelte Zucchini (300 g) in ein Sieb geben, kräftig ausdrücken und kurz beiseitestellen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.
Teig anrühren
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In einer großen Schüssel Weizenmehl (Type 405) (250 g), Backpulver (10 g), Natron (5 g), Salz (3 g), Zimt, gemahlen (6 g) und Muskat, gemahlen (1 g) gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, luftige Mischung entsteht.
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In einer zweiten Schüssel Eier (2 Stück) mit Zucker (150 g) und Brauner Zucker (50 g) schaumig schlagen, anschließend Rapsöl (100 ml) und Vanilleextrakt (5 ml) einrühren, danach Naturjoghurt (100 g) und Zitronenabrieb (5 g) unterheben, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
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Ausgedrückte Zucchini (300 g) zur feuchten Masse geben und locker unterheben. Die trockene Mischung nach und nach zugeben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Backen
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Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen, damit eine gleichmäßige Dicke entsteht.
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Form in den Ofen stellen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein hineingesteckter Holzstab sauber herauskommt; falls die Oberfläche zu dunkel wirkt, locker mit Folie abdecken.
Abkühlen und Servieren
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Gebäck in der Form ruhen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; erst danach anschneiden, damit die Krume stabil bleibt.
Saftiges Zucchini‑Brot
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g Backpulver
- 5 g Natron
- 3 g Salz
- 6 g Zimt, gemahlen
- 1 g Muskat, gemahlen
- 2 Stück Eier
- 150 g Zucker
- 50 g Brauner Zucker
- 100 ml Rapsöl
- 5 ml Vanilleextrakt
- 100 g Naturjoghurt
- 5 g Zitronenabrieb
- 5 ml Rapsöl (für die Form)
Anmerkung
Für eine feinere Struktur das Gemüse sehr fein raspeln und gründlich ausdrücken. Gewürzintensität nach persönlichem Geschmack anpassen. Bei sehr feuchtem Gemüse die Backzeit im Blick behalten und gegebenenfalls etwas verlängern.
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