Kakao‑Mürbeteig trifft auf eine dichte, cremige Quarkmasse mit feiner Zitrusnote. Auf dem Blech gebacken gelingt eine gleichmäßige Oberfläche und stabile Schnittkanten. Der Teig bleibt mürbe, die Füllung saftig. Ideal für Transport und größere Runden.
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Zutaten
Mürbeteig
Füllung
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Backblech mit geeigneter Unterlage auslegen und bereitstellen. Ofen vorheizen.
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Arbeitsgeräte und eine große Rührschüssel bereitlegen.
Mürbeteig herstellen
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Die trockenen Bestandteile Weizenmehl (Type 405) (500 g), Backkakao (70 g), Backpulver (16 g), Zucker (250 g), Vanillezucker (16 g) und Salz (2 g) in einer Schüssel gleichmäßig vermischen, bis eine feine, einheitliche Mischung entsteht.
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Die verquirlten Eier (2 Stück) und die in Stücke geteilte Butter (250 g) zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten, dabei die Masse nur kurz bearbeiten.
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Den Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fester wird.
Boden auslegen
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Einen großen Teil des Teigs gleichmäßig auf dem Blech verteilen und zu einem kompakten Boden andrücken, dabei einen niedrigen Rand formen.
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Den restlichen Teig kühl beiseitelegen.
Füllung rühren
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Die Quark (Magerstufe) (1500 g) in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Basis entsteht.
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Die Zucker (200 g), Vanillezucker (16 g) und Eier (4 Stück) gründlich unterarbeiten, bis die Masse cremig wirkt.
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Die flüssige Butter, geschmolzen (200 g) in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Oberfläche glänzt.
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Das Vanillepuddingpulver (74 g) gleichmäßig einarbeiten, damit die Füllung beim Backen stabil bleibt.
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Den fein geriebenen Abrieb der Zitrone (Abrieb) (1 Stück) sowie die Schlagsahne (200 ml) untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Füllen und Backen
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Die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen, sodass eine ebene Oberfläche entsteht.
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Aus dem zurückgestellten Teig unregelmäßige Stücke abzupfen und locker auf der Füllung verteilen.
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Auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand fest wirkt und die Mitte noch leicht nachgibt.
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Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und zum Durchziehen kühl lagern.
Russischer Zupfkuchen vom Blech
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Backkakao
- 16 g Backpulver
- 250 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 2 g Salz
- 2 Stück Eier
- 250 g Butter
- 1500 g Quark (Magerstufe)
- 200 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 4 Stück Eier
- 200 g Butter, geschmolzen
- 74 g Vanillepuddingpulver
- 1 Stück Zitrone (Abrieb)
- 200 ml Schlagsahne
Anmerkung
Teig nur kurz kneten, damit er mürbe bleibt. Füllung gleichmäßig rühren, aber nicht überschlagen. Langsames Auskühlen reduziert Oberflächenrisse. Für saubere Stücke gut durchkühlen.
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