Saftiger Kuchen mit fruchtig-säuerlichem Rhabarber auf buttrigem Mürbeteig und knusprigen Streuseln. Die Frucht wird kurz mariniert und gebunden, damit der Boden nicht durchweicht. Semmelbrösel auf dem Teig nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf. Ideal für Frühling und frühsommerliche Nachmittage.
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Zutaten
Teig
Belag
Streusel
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Backofen vorheizen und eine runde Springform mit Backpapier auslegen; Rand leicht einfetten.
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Geschälte, mundgerechte Stücke von Rhabarber (600 g) mit Zitronensaft (20 ml) und Zucker (40 g) vermengen und beiseitestellen, bis Saft austritt.
Teig herstellen
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Weizenmehl (Type 405) (300 g), Zucker (80 g), Salz (2 g) und Backpulver (5 g) in einer Schüssel gleichmäßig mischen.
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Butter (kalt) (150 g) rasch unterreiben, bis eine krümelige Masse entsteht; Ei (50 g) kurz einarbeiten, bis der Teig zusammenkommt.
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Teig gleichmäßig in die Form drücken und einen niedrigen Rand formen; Boden mit Semmelbrösel (20 g) ausstreuen.
Belag vorbereiten
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Abgetropften Saft der marinierten Stücke mit Speisestärke (20 g) anrühren und unter die Früchte ziehen, bis alles leicht gebunden wirkt.
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Früchte auf dem Boden verteilen und mit Zucker (20 g) bestreuen.
Streusel mischen
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Weizenmehl (Type 405) (200 g), Zucker (120 g), Vanillezucker (10 g) und Zimt (gemahlen) (3 g) kurz vermengen; Butter (kalt) (120 g) einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
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Streusel gleichmäßig über dem Belag verteilen und sanft andrücken.
Backen und Auskühlen
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In den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis der Rand goldbraun ist und die Oberfläche knusprig wirkt.
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Auf einem Gitter abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.
Rhabarber-Streuselkuchen
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 2 g Salz
- 150 g Butter (kalt)
- 50 g Ei
- 5 g Backpulver
- 600 g Rhabarber
- 60 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
- 20 g Speisestärke
- 20 g Semmelbrösel
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 3 g Zimt (gemahlen)
- 120 g Butter (kalt)
Anmerkung
Für besonders knusprige Streusel die Mischung vor dem Aufstreuen kurz kaltstellen.
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