Rhabarber-Streuselkuchen mit Butterstreuseln
Rhabarber-Streuselkuchen aus der Springform mit Mürbeboden, gebundener Fruchtschicht und kalten Butterstreuseln.
Der Rhabarber zieht kurz mit Zucker und Zitronensaft, wird abgetropft und mit Stärke gebunden. Semmelbrösel schützen den Boden, kalte grobe Streusel backen mürbe und goldbraun.
25 min
20 min
45 min
Zutaten
Für den Teig
Für den Belag
Für die Streusel
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus. Kleide den Rand bei Bedarf mit einem Backpapierstreifen aus. Lasse die kühl zu verarbeitenden Zutaten bis kurz vor der Verarbeitung im Kühlschrank, damit Teig und Streusel mürbe bleiben.
- 2
Rhabarber ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Wasche den Rhabarber, entferne trockene Enden und Blattreste vollständig und ziehe nur sehr faserige Stellen dünn ab. Schneide die Stangen in etwa 1,5 bis 2 cm breite Stücke, mische sie mit Zucker und Zitronensaft und lasse sie 15 bis 20 Minuten stehen. Lasse die Stücke anschließend in einem Sieb abtropfen, ohne sie auszudrücken.
- 3
Mürben Teig herstellen
Zutaten für diesen Schritt
Vermische Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und reibe sie zügig mit den Fingerspitzen ein, bis feine Krümel entstehen. Arbeite das Ei nur kurz ein, bis ein formbarer Teig zusammenkommt; langes Kneten macht den Boden später zäh.
- 4
Boden in die Form drücken
Zutaten für diesen Schritt
Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform und forme einen 2 bis 3 cm hohen Rand. Streue die Semmelbrösel dünn und gleichmäßig auf den Teigboden. Sie nehmen beim Backen Fruchtsaft auf und helfen, dass der Boden nicht matschig wird.
- 5
Streusel mischen
Zutaten für diesen Schritt
Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt für die Streusel. Gib die kalte Butter dazu und arbeite sie mit den Fingern nur so weit ein, bis grobe, unregelmäßige Streusel entstehen. Stelle die Schüssel bis zum Belegen kühl, damit die Streusel beim Backen ihre Form behalten.
- 6
Rhabarber mit Stärke binden
Zutaten für diesen Schritt
Mische die abgetropften Rhabarberstücke mit Speisestärke, bis sie dünn überzogen sind. Arbeite dabei behutsam, damit die Stücke nicht zerdrückt werden. Die Stärke bindet austretenden Saft beim Backen und hält die Füllung schnittfester.
- 7
Kuchen belegen
Verteile den gebundenen Rhabarber gleichmäßig auf dem mit Semmelbröseln bestreuten Teigboden und lasse am Rand etwas Platz, damit der Teigrand sichtbar bleibt. Streue die kalten Butterstreusel locker darüber, ohne sie festzudrücken; unregelmäßige Stücke werden beim Backen besonders knusprig.
- 8
Rhabarber-Streuselkuchen fertig backen
Backe den Rhabarber-Streuselkuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und am Rand kleine Fruchtsaftblasen sichtbar werden. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand stabil wirkt und die Streusel trocken duften.
- 9
Abkühlen lassen und servieren
Lasse den Kuchen nach dem Backen mindestens 20 Minuten in der Form stehen, damit sich Fruchtbelag und Boden setzen. Löse dann den Rand mit einem dünnen Messer, öffne die Springform und lasse den Kuchen weiter abkühlen. Lauwarm schmeckt er saftig, vollständig abgekühlt lässt er sich am saubersten schneiden.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
424.5 kcal
pro Portion
5094 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
58.3 g
pro Portion
699.6 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
5.58 g
pro Portion
67 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
19.3 g
pro Portion
231 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
2.46 g
pro Portion
29.6 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
23.6 g
pro Portion
283.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.334 g
pro Portion
4.01 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Für besonders knusprige Streusel die Mischung vor dem Aufstreuen 10 bis 15 Minuten kaltstellen. Der Kuchen lässt sich am saubersten schneiden, wenn er nach dem Backen mindestens lauwarm abgekühlt ist.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ein Teil der Fruchtmenge kann durch Erdbeeren ersetzt werden. Der Boden gelingt auch mit Quark-Öl-Teig. Für mehr Biss lassen sich Haferflocken in die Streusel geben.
FAQ
Häufige Fragen
Nicht immer. Junge, dünne Stangen musst du meist nur putzen. Bei dicken oder stark faserigen Stangen ziehst du die gröberen Fasern ab, damit der Belag zarter wird.
Ja. Verwende ihn am besten noch leicht angefroren, mische ihn direkt mit der Speisestärke und gib möglichst wenig Auftauflüssigkeit in den Kuchen. Je nach Wassergehalt kann sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
Lass den Rhabarber erst kurz mit Zucker ziehen, tropfe ihn dann gut ab und mische ihn erst danach mit Speisestärke. Zusätzlich helfen Semmelbrösel auf dem Boden, überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen.
Meist war die Butter zu warm oder die Streusel wurden zu fein gearbeitet. Verwende kalte Butter, forme eher grobe Krümel und stelle die Streusel vor dem Backen kurz kalt.
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren schmeckt er am besten, wenn du ihn kurz auf Zimmertemperatur kommen lässt oder ein Stück leicht erwärmst.
Ja. Lasse ihn vollständig auskühlen und friere ihn gut verpackt stückweise ein. Am besten taut er auf einem Gitter bei Raumtemperatur auf, damit die Streusel nicht zu weich werden.