Plany Rezeptdruck
Pulled Pork Burger mit Coleslaw und Gewürzgurken
Fertig gegartes Pulled Pork wird schonend mit Apfelsaft und BBQ-Soße erwärmt. Abgetropfter Coleslaw, Gurken und geröstete Buns bringen Frische und Biss.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Coleslaw
- 350 g Weißkohl, sehr fein gehobelt, dicke Strünke entfernen, Blätter möglichst dünn schneiden
- 120 g Möhre, grob geraspelt, bringt Süße und Farbe in den Krautsalat
- 60 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten, für milde Schärfe und etwas Biss
- 6 g feines Meersalz, zieht Wasser aus dem Kohl und macht ihn biegsam
Coleslaw-Dressing
- 90 g Mayonnaise, cremige Basis, nicht zu süß wählen
- 60 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett, lockert die Mayonnaise auf und bringt Frische
- 20 g Apfelessig, für klare Säure gegen das kräftige Fleisch
- 15 g Dijon-Senf, bindet das Dressing und gibt Würze
- 12 g flüssiger Honig, balanciert Essig und BBQ-Rauch
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, fein, aber deutlich würzen
Burger
- 600 g Pulled Pork, fertig gegart und gezupft, kalt oder lauwarm verwendbar; nicht erneut lange garen
- 80 ml ungesüßter Apfelsaft, hält das Fleisch beim Erwärmen saftig
- 160 g BBQ-Sauce, rauchig-würzig, für das Erwärmen des Fleisches und den Burgeraufbau; die Mengen stehen in den jeweiligen Arbeitsschritten
- 4 Stück Brioche-Burger-Buns, aufgeschnitten, weiche, leicht süße Buns passen besonders gut zu Pulled Pork
- 20 g weiche Butter, für goldbraune, aromatische Schnittflächen
- 80 g Gewürzgurken in Scheiben, säuerlicher Crunch gegen die süße BBQ-Soße
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Coleslaw vorbereiten
Kohl, Möhre und Zwiebel salzen
Zutaten: 350 g Weißkohl, sehr fein gehobelt · 120 g Möhre, grob geraspelt · 60 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten · 6 g feines Meersalz
Weißkohl, Möhre und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben, mit dem Meersalz mischen und mit den Händen kurz kneten. Der Kohl soll glasiger wirken und leicht nachgeben, aber nicht matschig werden. Danach abgedeckt ruhen lassen, bis sich am Schüsselboden sichtbar Flüssigkeit sammelt.
Notiz: Nicht zu lange kneten: Der Coleslaw soll knackig bleiben und nur genug Wasser verlieren, damit er später nicht tropft.
Cremiges Dressing rühren
Zutaten: 90 g Mayonnaise · 60 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett · 20 g Apfelessig · 15 g Dijon-Senf · 12 g flüssiger Honig · 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Mayonnaise, griechischen Joghurt, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig und schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Das Dressing soll cremig, würzig und leicht säuerlich schmecken, weil Pulled Pork und BBQ-Soße später Süße und Rauch mitbringen.
Notiz: Wirkt das Dressing zunächst kräftig, ist das richtig: Der abgetropfte Kohl nimmt Würze auf und mildert die Säure.
Coleslaw abtropfen und marinieren
Zutaten: 4 Stück Brioche-Burger-Buns, aufgeschnitten, weiche, leicht süße Buns passen besonders gut zu Pulled Pork
Die gesalzene Krautmischung in ein Sieb geben und mit den Händen nur sanft ausdrücken. Anschließend zurück in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Der Coleslaw soll saftig glänzen, aber keine Dressingpfütze bilden; vor dem Belegen nochmals kurz abtropfen lassen.
Notiz: Genau dieser trockene, cremige Zustand beantwortet die Burger-Frage: Krautsalat ja, aber nicht tropfnass aufs Bun.
Pulled Pork saftig erwärmen und Buns toasten
Pulled Pork mit Apfelsaft und BBQ-Soße erwärmen
Zutaten: 600 g Pulled Pork, fertig gegart und gezupft · 80 ml ungesüßter Apfelsaft · 80 g BBQ-Sauce, rauchig-würzig
Pulled Pork in eine Pfanne oder einen flachen Topf geben. Apfelsaft und die für diesen Schritt abgemessene BBQ-Sauce zufügen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze locker erwärmen. Dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch durchgehend dampft und faserig-saftig wirkt. Wenn es trocken aussieht, kurz abdecken, statt die Hitze zu erhöhen.
Notiz: Starke Hitze macht die Fleischfasern schnell trocken. Ziel ist glänzendes, heißes Pulled Pork mit leichter Bindung durch die Soße.
Buns auf den Schnittflächen goldbraun toasten
Zutaten: 4 Stück Brioche-Burger-Buns, aufgeschnitten · 20 g weiche Butter
Die aufgeschnittenen Brioche-Buns auf den Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne mit der Schnittseite nach unten rösten. Herausnehmen, sobald die Flächen goldbraun sind und leicht knuspern. Diese Röstschicht hält Soße besser aus und gibt dem Burger Struktur.
Notiz: Nur die Schnittflächen rösten, die Außenseiten bleiben weich und lassen sich später gut zusammendrücken.
Pulled-Pork-Burger belegen
Unteres Bun mit BBQ-Soße schützen
Zutaten: 80 g BBQ-Sauce, rauchig-würzig
Die unteren Bun-Hälften auf Teller legen und mit der für diesen Schritt abgemessenen BBQ-Sauce bestreichen. Die Soße gehört bewusst nach unten, weil sie das Brot würzt und das Pulled Pork an Ort und Stelle hält. Nicht bis ganz an den Rand streichen, sonst quillt beim Andrücken zu viel heraus.
Notiz: Bei sehr süßer BBQ-Soße lieber dünn arbeiten: Das Fleisch ist bereits glasiert und braucht keine schwere Soßenschicht.
Fleisch, Gurken und Coleslaw stabil stapeln
Zutaten: 80 g Gewürzgurken in Scheiben
Das heiße Pulled Pork locker auf die unteren Bun-Hälften setzen, ohne es festzupressen. Gewürzgurken darauf verteilen und den nochmals abgetropften Coleslaw als frische, kompakte Schicht ergänzen. Die obere Bun-Hälfte auflegen und den Burger nur leicht zusammendrücken, bis er stabil steht.
Notiz: Pulled Pork unten, Coleslaw oben: So bleibt das Fleisch warm, der Krautsalat frisch und der Burger beim Essen deutlich sauberer.
Kurz setzen lassen und direkt servieren
Zutaten: 600 g Pulled Pork, fertig gegart und gezupft, kalt oder lauwarm verwendbar; nicht erneut lange garen · 4 Stück Brioche-Burger-Buns, aufgeschnitten, weiche, leicht süße Buns passen besonders gut zu Pulled Pork
Die fertigen Burger kurz stehen lassen, damit sich Fleisch, Soße und Bun setzen, dann sofort servieren. Beim ersten Biss soll das Bun leicht knuspern, das Pulled Pork heiß und saftig sein und der Coleslaw frisch dagegenhalten, ohne den Burger zu verwässern.
Notiz: Für Gäste die Komponenten lieber getrennt warmhalten und erst kurz vor dem Essen bauen; so bleiben Buns und Coleslaw in Bestform.
Rezeptnotiz
Für das Fleisch passt das Plany-Rezept „Pulled Pork Texas Style“ sehr gut. Dieses Burger-Rezept startet bewusst mit fertig gegartem, gezupftem Pulled Pork und konzentriert sich auf saftiges Erwärmen, trockenen Coleslaw und einen stabilen Burgeraufbau.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Soße passt am besten auf einen Pulled-Pork-Burger?
Am besten passt eine rauchig-würzige BBQ-Soße mit spürbarer Säure und nicht zu viel Süße. Die Sauce würzt sowohl das Fleisch beim Erwärmen als auch das untere Bun; die jeweiligen Mengen stehen in den Arbeitsschritten. So schmeckt der Burger nach BBQ, ohne schwer oder klebrig zu werden.
Wie belegt man einen Pulled-Pork-Burger, damit er nicht auseinanderfällt?
Die stabilste Reihenfolge ist: getoastetes unteres Bun, BBQ-Soße, heißes Pulled Pork, säuerliche Gurken, gut abgetropfter Coleslaw und dann das obere Bun. Der Krautsalat gehört nicht tropfnass auf den Burger, sonst rutscht alles.
Wie erwärme ich fertiges Pulled Pork, ohne dass es trocken wird?
Pulled Pork nur sanft erwärmen und mit etwas Flüssigkeit sowie BBQ-Soße geschmeidig machen. Starke Hitze oder langes Braten trocknet die Fasern aus. Sobald das Fleisch dampft und glänzt, ist es bereit für den Burger.
Kann ich den Coleslaw für die Burger vorbereiten?
Ja, sehr gut sogar. Schneide und salze den Kohl vorab, lasse ihn abtropfen und mische ihn erst später mit dem Dressing. Vor dem Belegen sollte der Coleslaw nochmals kurz ins Sieb, damit die Buns nicht durchweichen.
Was kommt außer Coleslaw noch auf einen Pulled-Pork-Burger?
Sinnvoll sind säuerliche, knackige Komponenten wie Gewürzgurken oder eingelegte rote Zwiebeln. Käse, Speck oder sehr süße Toppings machen den Burger schnell schwer; wichtiger sind Balance, Säure und ein getoastetes Bun.
Kann ich den Pulled-Pork-Burger vorbereiten?
Die einzelnen Komponenten kannst du gut vorbereiten, den Burger selbst aber erst kurz vor dem Essen bauen. Fertig zusammengesetzte Burger werden schnell weich. Fleisch getrennt sanft erhitzen, Buns frisch toasten und Coleslaw zuletzt auflegen.