Pizza Hawaii mit Schinken und Ananas aus dem heißen Ofen

Hefe im Teigansatz verteilen

Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 320 ml lauwarmes Wasser · 7 g Trockenhefe · 5 g Zucker

Weizenmehl Type 550 in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Zucker hineingeben, dann von innen nach außen mit etwas Mehl verrühren, bis ein grober, feuchter Ansatz entsteht. Kurz stehen lassen, bis die Oberfläche leicht cremig wirkt.

Notiz: Das Wasser soll sich angenehm warm anfühlen, nicht heiß. Zu viel Hitze bremst die Hefe statt sie zu aktivieren.

Teig kneten, bis er elastisch wird

Zutaten: 10 g feines Meersalz · 15 ml Olivenöl nativ extra

Feines Meersalz für den Teig und Olivenöl nativ extra für den Teig zugeben. Alles erst in der Schüssel zusammenführen, dann auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis der Teig glatt wird, sich dehnen lässt und nur noch leicht an den Händen haftet. Klebt er schmierig, weiterkneten statt sofort viel Mehl einzuarbeiten.

Notiz: Ein guter Pizzateig fühlt sich weich und lebendig an. Eine Teigkarte hilft, klebrige Ränder sauber zusammenzunehmen, ohne den Teig mit Mehl zu beschweren.

Teig abgedeckt reifen lassen

Den Teig zu einer straffen Kugel formen, mit der glatten Seite nach oben in die saubere Schüssel legen und abgedeckt etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Er ist bereit, wenn er deutlich aufgegangen ist, kleine Blasen zeigt und beim sanften Eindrücken langsam zurückfedert, ohne sofort wieder ganz flach zu werden.

Notiz: Nicht zu früh weiterarbeiten: Ein untergarer Teig zieht sich stark zusammen und wird beim Backen dichter.

Tomatensauce dick und würzig rühren

Zutaten: 200 g Passierte Tomaten · 20 g Tomatenmark · 5 ml Olivenöl nativ extra · 3 g getrockneter Oregano · 2 g feines Meersalz · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl nativ extra für die Sauce, getrocknetem Oregano, feinem Meersalz für die Tomatensauce und schwarzem Pfeffer, frisch gemahlen, verrühren. Die Sauce soll streichfähig und aromatisch sein, aber nicht fließen; genau das schützt den Boden beim Backen.

Notiz: Nicht aufkochen und nicht verlängern: Für Pizza Hawaii ist eine kompakte, rohe Tomatensauce ideal.

Ananas gründlich abtropfen und trocken tupfen

Zutaten: 220 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft

Ananasstücke aus der Dose, abgetropft, in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Danach auf Küchenpapier ausbreiten und von oben trocken tupfen, bis keine glänzenden Saftstellen mehr sichtbar sind. Sehr große Stücke halbieren, damit sie sich später locker verteilen lassen.

Notiz: Ananassaft gehört nicht auf den Teig. Er macht die Sauce dünner und bremst die Bräunung des Bodens.

Schinken und Käse backfertig machen

Zutaten: 180 g Kochschinken in Scheiben · 220 g geriebener schnittfester Mozzarella · 40 g geriebener mittelalter Gouda

Kochschinken in Scheiben in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, damit er sich locker verteilen lässt und nicht als geschlossene Lage auf der Sauce liegt. Geriebenen schnittfesten Mozzarella mit geriebenem mittelalten Gouda mischen; die Mischung schmilzt cremig, bräunt aber besser als sehr feuchter Käse.

Notiz: Kugelmozzarella nur verwenden, wenn er lange abgetropft ist. Für diese Version ist schnittfester Pizzakäse zuverlässiger.

Ofen mit heißer Backfläche vorheizen

Den Ofen mit Pizzastein, Backstahl oder einem umgedrehten Backblech auf der unteren Schiene sehr gründlich auf höchster Stufe vorheizen. Ideal sind etwa 250–280 °C mit Ober- und Unterhitze. Umluft trocknet schneller, kann den Rand aber etwas weniger kräftig aufgehen lassen.

Notiz: Ein heißer Untergrund ist der wichtigste Trick gegen einen blassen, weichen Pizzaboden.

Teiglinge schonend ausziehen

Zutaten: 20 g Hartweizengrieß

Den gegangenen Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Fläche geben, teilen und jeweils von der Mitte nach außen ausziehen. Den Rand dabei möglichst nicht plattdrücken, denn dort sitzen die Gärgase für einen luftigen Krustenring. Reißt der Teig, kurz entspannen lassen und dann weiterformen.

Notiz: Nicht mit dem Nudelholz ausrollen, wenn du einen lockeren Rand möchtest. Sanftes Ziehen erhält mehr Luft im Teig.

Sparsam in der richtigen Reihenfolge belegen

Zutaten: 200 g Passierte Tomaten, möglichst dickflüssig

Jeden Teigfladen dünn mit der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen, dabei den Rand frei lassen. Zuerst eine dünne Lage der Käsemischung aufstreuen, den Schinken locker verteilen und die trockene Ananas dazwischen setzen. Zum Schluss nur so viel Käsemischung ergänzen, dass Schinken und Ananas noch sichtbar bleiben. So wird der Belag verbunden, ohne die Mitte zu beschweren.

Notiz: Zu viel Sauce oder dicht gelegter Schinken staut Dampf. Besser sichtbar lockere Zwischenräume lassen.

Backen, bis Boden und Rand Farbe zeigen

Die belegte Pizza sofort auf den heißen Stein, Stahl oder das heiße Blech geben und je nach Ofen etwa 6–8 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist, der Käse blubbert und die Unterseite feste braune Punkte zeigt. Die zweite Pizza erst belegen, wenn die erste im Ofen ist, damit der Teig nicht durchweicht.

Notiz: Sichtbare Bräunung am Boden ist wichtiger als eine starre Minutenangabe. Nach dem Backen kurz ausdampfen lassen, dann schneiden und heiß servieren.

Kurz ruhen lassen und heiß servieren

Pizza Hawaii aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Gitter oder Holzbrett ausdampfen lassen. Dann schneiden und sofort servieren, solange der Käse noch zieht und der Boden trocken klingt, wenn man ihn leicht anhebt. Langes Stehen macht die Kruste wieder weicher.

Notiz: Der beste Serviermoment ist erreicht, sobald der Käse nicht mehr kochend heiß ist, aber noch weich zieht.