Saftiger Blechkuchen mit aromatischen Pflaumen und knusprigen Streuseln auf lockerem Hefeteig. Die Fruchtfüllung wird mit Stärke gebunden, damit der Boden nicht durchweicht. Semmelbrösel sorgen zusätzlich für Stabilität, die Streusel bleiben lange knusprig. Ideal für Kaffeetafel, Büro oder Gartenrunde.
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Zutaten
Hefeteig
Belag
Streusel
Zum Fertigstellen
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Ofen vorheizen und ein tiefes Blech bereitstellen; eine große Schüssel sowie ein Handrührgerät oder eine Knetmaschine bereitlegen.
Hefeteig ansetzen
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Milch (250 ml) mit Zucker (50 g) verrühren, Trockenhefe (7 g) einstreuen und kurz stehen lassen, bis sich eine fein schaumige Oberfläche bildet.
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Weizenmehl Type 550 (500 g) zugeben, dann Butter (60 g) und Salz (5 g) einarbeiten und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
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Abgedeckt ruhen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und die Oberfläche federnd wirkt.
Belag vorbereiten
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Speisestärke (20 g) mit Zucker (40 g) und Zimt, gemahlen (4 g) in einer Schüssel gründlich vermengen.
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Pflaumen/Zwetschgen (1200 g) und Zitronensaft (10 ml) dazugeben und sorgfältig wenden, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Streusel herstellen
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Weizenmehl (250 g) mit Zucker (120 g), Zimt, gemahlen (4 g), Salz (1 g) und Vanillezucker (8 g) mischen.
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Butter, kalt (150 g) zugeben und zwischen den Händen reiben, bis grobe, formstabile Krümel entstehen.
Belegen und Backen
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Den aufgegangenen Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen und sanft andrücken, sodass eine ebenmäßige Fläche entsteht.
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Semmelbrösel (30 g) aufstreuen und die vorbereiteten Pflaumen/Zwetschgen (1200 g) dicht an dicht verteilen.
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Die Streuselmasse gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie haften.
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Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Krümel knusprig wirken und die Ränder leicht karamellisiert erscheinen.
Servieren
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Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker (20 g) bestäuben und in Stücke schneiden.
Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Butter
- 5 g Salz
- 1200 g Pflaumen/Zwetschgen
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- 4 g Zimt, gemahlen
- 10 ml Zitronensaft
- 250 g Weizenmehl
- 120 g Zucker
- 150 g Butter, kalt
- 4 g Zimt, gemahlen
- 1 g Salz
- 8 g Vanillezucker
- 30 g Semmelbrösel
- 20 g Puderzucker
Anmerkung
Zwetschgen liefern besonders ausgewogene Säure und halten die Krümel länger knusprig. Stärke im Belag bindet austretenden Saft, Semmelbrösel stabilisieren den Boden. Für besonders lockeren Teig lieber etwas länger kneten, bis eine elastische, glatte Oberfläche entsteht. Der Kuchen schmeckt frisch am besten, bleibt aber auch am Folgetag saftig.
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