Plany Rezeptdruck
Paprikaschnitzel mit Paprikasoße aus der Pfanne
Die Schweineschnitzel werden kurz angebraten und ruhen, während Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und Brühe zur Soße einkochen. Erst zum Schluss kommt das Fleisch zurück in die Pfanne.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Schnitzel
- 600 g Schweineschnitzel aus der Oberschale, vier dünne Scheiben; vor dem Braten auf etwa fünf Millimeter flach klopfen
- 8 g feines Salz, aufgeteilt für Fleisch, Paprika und Soße
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für die Fleischwürzung
- 40 g Weizenmehl Type 405, nur dünn zum Wenden, überschüssiges Mehl abklopfen
Schnitzel und Soße
- 30 ml Rapsöl, hitzestabil; aufgeteilt zum Braten von Fleisch und Gemüse
Paprikasoße
- 120 g gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt, damit die Soße sämig wird
- 200 g rote Gemüsepaprika, entkernt und in schmale Streifen geschnitten
- 200 g gelbe Gemüsepaprika, entkernt und in schmale Streifen geschnitten
- 6 g frischer Knoblauch, fein gehackt; erst nach dem Gemüse zugeben, damit er nicht bitter wird
- 40 g Tomatenmark, kurz anrösten, bis es dunkler und duftender wird
- 6 g edelsüßes Paprikapulver, für volle Paprikanote ohne zu viel Schärfe
- 2 g geräuchertes Paprikapulver, sparsam dosiert für leichte Röstaromen
- 0,5 g Cayennepfeffer, für milde Schärfe; nicht direkt in trockenem Fett verbrennen lassen
- 250 g Passierte Tomaten, glatt, ohne Kräuterzusatz
- 250 ml kräftige Gemüsebrühe, heiß oder warm zugeben, damit die Soße schneller bindet
- 5 g Zucker, rundet Tomatenmark und Paprika ab
- 10 ml Apfelessig, für frische Säure am Ende der Kochzeit
- 20 g kalte Butter, zum Abrunden und leichten Binden der fertigen Soße
Zum Servieren
- 10 g glatte Petersilie, fein geschnitten, erst kurz vor dem Servieren darübergeben
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Schnitzel vorbereiten und kurz braten
Schnitzel flach klopfen und würzen
Zutaten: 600 g Schweineschnitzel aus der Oberschale · 5 g feines Salz · 1 g schwarzer Pfeffer
Die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, zwischen Folie oder Backpapier legen und gleichmäßig auf etwa fünf Millimeter klopfen. Anschließend beidseitig mit dem Salzanteil für das Fleisch und dem Pfeffer würzen. Nicht zu stark hämmern: gerissene Fasern verlieren beim Braten schneller Saft.
Notiz: Je gleichmäßiger die Dicke, desto besser bräunen die Schnitzel, ohne an den dünnen Stellen trocken zu werden.
Dünn mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen
Zutaten: 40 g Weizenmehl Type 405
Das Weizenmehl auf einen flachen Teller geben und die gewürzten Schnitzel nacheinander sehr dünn darin wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen, damit die Pfanne nicht mehlig verbrennt und die Soße später nicht stumpf schmeckt. Es soll nur ein feiner Film haften bleiben.
Notiz: Der Mehlfilm unterstützt die Bräunung und hilft später leicht beim Binden, ersetzt aber keine Panade.
Schnitzel heiß anbraten und herausnehmen
Zutaten: 20 ml Rapsöl
Die Pfanne stark erhitzen, den Ölanteil für das Fleisch hineingeben und die Schnitzel darin portionsweise pro Seite etwa 60 bis 90 Sekunden braten. Sie sollen goldbraune Stellen bekommen, dürfen in der Mitte aber nicht mehr roh-glänzend sein. Danach sofort auf einen Teller legen und locker abdecken; sie erreichen ihren endgültigen Garpunkt später in der Soße.
Notiz: Liegt zu viel Fleisch gleichzeitig in der Pfanne, kühlt sie ab und die Schnitzel kochen eher, statt zu braten.
Paprikasoße mit frischer Paprika aufbauen
Zwiebeln anschwitzen und Paprika kurz vorgaren
Zutaten: 10 ml Rapsöl · 120 g gelbe Zwiebeln · 200 g rote Gemüsepaprika · 200 g gelbe Gemüsepaprika · 1 g feines Salz
Die Zwiebeln fein würfeln, rote und gelbe Gemüsepaprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Salzanteil für das Gemüse 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen zugeben, etwa 2 Minuten unter Wenden vorgaren und anschließend auf einen Teller geben; die Zwiebeln bleiben in der Pfanne.
Notiz: Nicht zu lange rühren und garen: Zu weiche Paprika macht die Soße süßlich-flach und nimmt dem Gericht Frische.
Tomatenmark und Paprikagewürze anrösten
Zutaten: 6 g frischer Knoblauch · 40 g Tomatenmark · 6 g edelsüßes Paprikapulver · 2 g geräuchertes Paprikapulver · 0,5 g Cayennepfeffer · 5 g Zucker
Den Knoblauch fein hacken und kurz unter das Gemüse rühren, dann Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zucker zugeben. Alles unter Rühren anrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und süßlich duftet. Die Gewürze dürfen nicht trocken anbrennen, sonst wird die Soße bitter.
Notiz: Falls die Pfanne sehr heiß ist, kurz vom Herd ziehen, bevor die Paprikapulver hineinkommen.
Soße ablöschen und konzentrieren
Zutaten: 250 g Passierte Tomaten · 250 ml kräftige Gemüsebrühe · 2 g feines Salz
Die passierten Tomaten und die warme Gemüsebrühe angießen, dabei den Bratansatz vom Pfannenboden lösen. Das restliche Salz einrühren und die Soße offen 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar sämiger ist. Ziel ist eine löffelbare Soße, die am Schnitzel haftet.
Notiz: Sprudelndes Kochen macht die Paprika weich und reduziert die Soße ungleichmäßig. Sanftes Köcheln reicht völlig.
Paprikasoße mit Säure und Butter abrunden
Zutaten: 10 ml Apfelessig · 20 g kalte Butter
Die vorgegarten Paprikastreifen und den Apfelessig in die konzentrierte Soße geben und etwa 2 Minuten erhitzen, sodass die Paprika heiß wird und noch Biss behält. Die Pfanne vom starken Kochen nehmen und die kalte Butter einrühren, bis die Oberfläche leicht glänzt. Die Soße soll tomatig, paprikasüß und leicht pikant schmecken.
Notiz: Butter nicht sprudelnd einkochen, sonst trennt sich das Fett leichter und die Soße wirkt ölig.
Fleisch in der Soße fertigstellen
Schnitzel in der heißen Soße ziehen lassen
Die gebratenen Schnitzel samt ausgetretenem Fleischsaft in die heiße Paprikasoße legen und einmal vorsichtig mit Soße überziehen. Bei niedriger Hitze nur so lange ziehen lassen, bis das Fleisch in der Mitte mindestens 63 °C erreicht. Nicht weiterkochen, damit die dünnen Schnitzel nicht trocken werden.
Notiz: Die Soße darf dabei heiß sein, aber nicht mehr kräftig blubbern. So nimmt das Fleisch Aroma auf, ohne trocken zu werden.
Mit Petersilie servieren
Zutaten: 10 g glatte Petersilie
Die Paprikaschnitzel auf vorgewärmte Teller geben, großzügig Paprikasoße und Paprikastreifen darüber verteilen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, damit die Schnitzel zart bleiben und die Paprika noch Biss hat. Spätzle, Reis oder Bandnudeln nehmen die Soße besonders gut auf.
Notiz: Für mehr Soßenwirkung die Beilage zuerst auf den Teller geben und die Paprikasoße darüberziehen.
Rezeptnotiz
Dazu passen Spätzle, Bandnudeln, Reis oder knusprige Bratkartoffeln. Für besonders zarte Schnitzel die Pfanne nicht überfüllen und das Fleisch nach dem Anbraten nur noch in der heißen Soße ziehen lassen, nicht weiterkochen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleiben Paprikaschnitzel saftig und werden nicht trocken?
Das Fleisch sollte dünn, aber gleichmäßig geklopft und nur kurz heiß angebraten werden. Danach kommt es aus der Pfanne, während die Paprikasoße kocht. Erst am Ende wird es in der heißen Soße erwärmt, ohne stark zu kochen.
Wie dick sollten die Schnitzel für Paprikaschnitzel sein?
Ideal sind dünne Schnitzel mit etwa fünf Millimetern Dicke. Zu dicke Scheiben brauchen länger und werden außen schnell trocken, zu dünne reißen beim Klopfen und verlieren beim Braten leichter Saft.
Kann ich die Paprikasoße vorbereiten?
Ja, die Paprikasoße lässt sich sehr gut vorbereiten und später sanft erhitzen. Die Schnitzel solltest du möglichst frisch braten und erst kurz vor dem Servieren in die heiße Soße legen, damit sie zart bleiben.
Wie wärme ich übrig gebliebene Paprikaschnitzel am besten auf?
Am schonendsten ist niedrige Hitze in einer Pfanne mit Deckel. Die Soße zuerst erwärmen, dann die Schnitzel hineinlegen und nur ziehen lassen. Starkes Kochen oder Mikrowelle bei voller Leistung macht dünnes Fleisch schnell fest.
Welche Paprika eignet sich am besten für Paprikaschnitzel-Soße?
Rote und gelbe Gemüsepaprika sind ideal, weil sie süßlich schmecken und in der Tomatenbasis freundlich aussehen. Grüne Paprika funktioniert auch, bringt aber mehr herbe Noten und sollte nicht zu lange gegart werden.
Kann ich statt Schweineschnitzel auch Hähnchen oder Pute verwenden?
Ja, dünne Hähnchen- oder Putenschnitzel passen gut zur Paprikasoße. Sie sollten ebenfalls kurz angebraten und am Ende nur erwärmt werden. Bei Geflügel ist besonders wichtig, dass es vollständig durchgegart, aber nicht trocken ist.