Saftige Stücke in cremiger Paprika-Sahne-Sauce mit deutlichen Röstaromen. Zubereitung in der Pfanne, alltagstauglich und aromatisch. Die Sauce wird sämig, die Stücke bleiben zart. Passt zu Reis, Nudeln oder knusprigem Brot.
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Zutaten
Fleisch & Gemüse
Öl, Flüssigkeit & Würze
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Trocken getupfte, in gleichmäßige Stücke geschnittene Hähnchenbrustfilet (700 g) bereitlegen; längs in Streifen geschnittene Rote Paprika (500 g), fein gewürfelte Zwiebel (150 g) sowie fein gehackte Knoblauch (10 g) vorbereiten.
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Große Arbeitsfläche freiräumen, Pfanne und Pfannenwender bereitlegen; sauberes Küchenpapier zum Abtropfen herrichten.
Anbraten
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Große Pfanne stark erhitzen, Rapsöl (20 ml) hineingeben und die vorbereiteten Stücke von Hähnchenbrustfilet (700 g) in heißem Fett rundum kräftig anrösten, dabei möglichst wenig bewegen, damit eine goldene Kruste entsteht; anschließend auf einen Teller geben.
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Bratrückstände in der Pfanne belassen; sie sorgen für Tiefe und bringen Röstaromen in die spätere Sauce.
Aromabasis
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Hitze reduzieren; glasig geschwitzte Zwiebel (150 g) in derselben Pfanne anbraten und danach duftende Knoblauch (10 g) kurz mitrösten, ohne dass sie dunkel werden.
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Kräftig konzentrierte Tomatenmark (40 g) einrühren und weiterrösten, bis ein rötlicher Film am Pfannenboden haftet; anschließend Paprikapulver edelsüß (6 g) und nach Vorliebe Chiliflocken (1 g) einstreuen und sorgfältig vermengen.
Sauce & Schmoren
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Mit heißer Hühnerbrühe (300 ml) ablöschen, Bratrückstände lösen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig wirkt; danach Schlagsahne (200 ml) einrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.
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Beiseitegestellte Hähnchenbrustfilet (700 g) samt ausgetretenem Saft und vorbereitete Rote Paprika (500 g) zur Sauce geben; bei sanfter Hitze zugedeckt leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Stücke zart und die Streifen weich, aber noch bissfest sind.
Abschmecken & Servieren
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Mit Salz (6 g) und frisch gemahlenem Schwarzer Pfeffer (2 g) abschmecken; nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben oder weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Fein gehackte Petersilie (10 g) unterheben; kurz ruhen lassen und servieren.
Paprika-Sahne-Hähnchen
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 700 g Hähnchenbrustfilet
- 500 g Rote Paprika
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 20 ml Rapsöl
- 40 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g Chiliflocken
- 300 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 10 g Petersilie
Anmerkung
Für deutliche Röstaromen in Etappen anbraten und nicht zu früh wenden. Beim Reduzieren auf moderate Hitze achten, damit die Sauce glatt bleibt.
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