Plany Rezeptdruck
Pak-Choi-Salat mit Karotte, Gurke und Sesam-Dressing
Pak Choi roh essen klappt besonders gut, wenn die saftigen Stiele kurz marinieren und die zarten Blätter erst am Ende dazukommen. So bleibt der Salat frisch und aromatisch statt wässrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für den Salat
- 400 g Pak Choi, kleine bis mittelgroße Köpfe, mit festen weißen Stielen und frischen grünen Blättern
- 150 g Salatgurke, fest, möglichst mit dünner Schale
- 120 g Karotte, geschält oder gründlich geschrubbt
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, weißes und hellgrünes Ende verwenden
Für das Sesam-Dressing
- 30 ml Reisessig, mild, ungewürzt
- 25 ml glutenfreie Tamari-Sojasauce, bringt Salz, Umami und die asiatische Grundwürze
- 15 ml geröstetes Sesamöl, intensiv aromatisch, daher sparsam dosiert
- 10 ml mildes Rapsöl, rundet das Dressing ab, ohne das Sesamaroma zu überdecken
- 10 g Ahornsirup, balanciert Säure und Sojasauce
- 8 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 4 g Knoblauch, fein gerieben oder sehr fein zerdrückt
- 1 Stück Bio-Limette, für frisch abgeriebene Schale und Saft
- 2 g feines Meersalz, zum Abrunden des Dressings
Zum Fertigstellen
- 15 g helle Sesamsamen, geröstet, für nussigen Biss und sichtbaren Crunch
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse knackig vorbereiten
Pak Choi zwischen den Stielen gründlich reinigen
Zutaten: 400 g Pak Choi
Pak Choi am Strunk so weit lösen, dass sich die einzelnen Stiele auffächern. Die Stielansätze unter kaltem Wasser auseinanderziehen und Sand aus den Zwischenräumen spülen. Danach gut abtropfen lassen und die Blätter behutsam trocken schütteln oder trocken schleudern.
Notiz: Gerade nahe am Strunk sitzt oft feiner Sand. Zu starkes Reiben quetscht die Blätter und macht sie später schneller schlapp.
Stiele und Blätter getrennt schneiden
Die weißen bis hellgrünen Stiele von den dunkleren Blattteilen trennen. Stiele quer in schmale, bissfeste Streifen schneiden; sehr breite Stiele vorher längs teilen. Die Blätter separat grob in lockere Stücke schneiden und noch nicht mit den Stielen mischen.
Notiz: Die Stiele sind saftig und fest, die Blätter zart. Getrenntes Schneiden verhindert, dass die Blätter welken, bevor die Stiele Geschmack aufnehmen.
Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln fein schneiden
Zutaten: 120 g Karotte · 150 g Salatgurke · 2 Stück Frühlingszwiebeln
Die Karotte in feine Stifte hobeln oder schneiden. Die Gurke längs halbieren, sehr wässrige Kerne mit einem Löffel ausstreichen und das feste Fruchtfleisch in dünne Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Notiz: Entkernte Gurke hält den Pak-Choi-Salat deutlich knackiger, weil sie weniger Flüssigkeit an das Dressing abgibt.
Sesam-Dressing emulgieren
Ingwer, Knoblauch und Limette vorbereiten
Zutaten: 8 g frischer Ingwer · 4 g Knoblauch · 1 Stück Bio-Limette
Ingwer sehr fein reiben, damit keine faserigen Stücke im Dressing bleiben. Knoblauch ebenfalls fein reiben oder zu einer glatten Paste drücken. Von der Limette nur die grüne Schale fein abreiben, anschließend die Frucht auspressen und den Saft bereithalten.
Notiz: Limettenabrieb bringt Frische ohne zusätzliche Schärfe. Die weiße Schicht unter der Schale schmeckt bitter und sollte nicht mitgerieben werden.
Dressing glatt und glänzend rühren
Zutaten: 30 ml Reisessig · 25 ml glutenfreie Tamari-Sojasauce · 10 g Ahornsirup · 2 g feines Meersalz · 15 ml geröstetes Sesamöl · 10 ml mildes Rapsöl
Reisessig, Tamari-Sojasauce, Ahornsirup, Meersalz, Limettensaft, Limettenabrieb, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich Salz und Sirup gelöst haben. Dann Sesamöl und Rapsöl langsam einrühren, bis das Dressing sichtbar glänzt und leicht bindet.
Notiz: Ein Dressing-Shaker ist hier praktisch: kräftig schütteln, kurz stehen lassen und direkt vor dem Marinieren noch einmal aufschütteln.
Mischen und frisch servieren
Stiele und festes Gemüse kurz marinieren
Zutaten: 400 g Pak Choi, kleine bis mittelgroße Köpfe, mit festen weißen Stielen und frischen grünen Blättern · 120 g Karotte, geschält oder gründlich geschrubbt · 2 Stück Frühlingszwiebeln, weißes und hellgrünes Ende verwenden
Pak-Choi-Stiele, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine breite Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles mit zwei Löffeln locker wenden, bis die festen Gemüse gleichmäßig überzogen sind. Während der Ziehzeit gelegentlich vorsichtig wenden.
Notiz: Nicht kneten und nicht pressen: Gurke und Pak-Choi-Stiele sollen saftig bleiben, aber keine unnötige Flüssigkeit verlieren.
Zarte Pak-Choi-Blätter erst am Ende unterheben
Zutaten: 400 g Pak Choi, kleine bis mittelgroße Köpfe, mit festen weißen Stielen und frischen grünen Blättern
Die geschnittenen Pak-Choi-Blätter nach der Ziehzeit in die Schüssel geben. Locker unterheben, bis sie vom Dressing nur leicht benetzt sind. Der Salat soll frisch und voluminös wirken, nicht kompakt oder nass am Schüsselboden liegen.
Notiz: Die Blätter brauchen keine lange Marinade. Zu frühes Mischen ist der häufigste Grund, warum roher Pak-Choi-Salat welk schmeckt.
Mit Sesam fertigstellen und sofort anrichten
Zutaten: 15 g helle Sesamsamen, geröstet
Den Pak-Choi-Salat auf einer Platte oder in flachen Schalen anrichten und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Vor dem Servieren prüfen, ob Dressing am Boden steht; falls ja, den Salat nur einmal locker durchheben und direkt auf den Tisch bringen.
Notiz: Sesam erst zum Schluss darübergeben, damit er seinen nussigen Duft und den leichten Biss behält.
Rezeptnotiz
Dressing und Gemüse möglichst erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen. Die Stiele vertragen eine kurze Marinade, die Blätter bleiben am schönsten, wenn sie nur locker benetzt werden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann man Pak Choi roh als Salat essen?
Ja, Pak Choi kann roh gegessen werden. Wichtig sind gründliches Reinigen zwischen den Stielen, gutes Trocknen und ein feiner Schnitt, damit die festen Stiele angenehm knackig statt grob wirken.
Warum werden Stiele und Blätter beim Pak-Choi-Salat getrennt geschnitten?
Die Stiele sind saftig und stabil, die Blätter deutlich zarter. Stiele dürfen kurz mit Dressing ziehen, während Blätter erst am Ende untergehoben werden, damit sie frisch und voluminös bleiben.
Wie verhindere ich, dass roher Pak-Choi-Salat wässrig wird?
Trockne den Pak Choi gründlich, streiche sehr wässrige Gurkenkerne aus und mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter. Die Blätter sollten nur leicht benetzt werden.
Kann ich den Pak-Choi-Salat vorbereiten?
Ja, aber am besten getrennt: Gemüse schneiden und kühlen, Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren einarbeiten. So bleiben Stiele, Gurke und Karotte knackig.
Was kann ich statt glutenfreier Tamari-Sojasauce verwenden?
Normale helle Sojasauce passt geschmacklich gut, ist aber meist nicht glutenfrei. Für eine sojafreie Richtung kannst du Coconut Aminos verwenden und die Würzung am Ende vorsichtig anpassen.
Wie wird das Sesam-Dressing glänzend und leicht gebunden?
Rühre zuerst Säure, Sojasauce, Süße und Salz glatt. Danach werden die Öle langsam eingearbeitet oder im Shaker kräftig geschüttelt, damit das Dressing besser am Gemüse haftet.