Plany Rezeptdruck
Omelette mit Schinken und Gouda – zart aus der Pfanne
Sanfte Hitze und nur leicht verquirlte Eier machen das Omelette weich statt trocken. Schinken und Gouda kommen erst auf die fast gestockte Oberfläche, damit die Mitte saftig bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Eiermasse
- 4 Stück Eier, Größe M, möglichst frisch
- 2 EL Vollmilch 3,5 %, macht die Eiermasse etwas weicher, nicht schaumig schlagen
- 0,5 TL feines Salz, sparsam dosieren, da Schinken und Käse ebenfalls würzen
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack etwas mehr zum Servieren
Füllung und Pfanne
- 80 g Kochschinken, in dünnen Scheiben, später in kurze Streifen schneiden
- 60 g junger Gouda, grob gerieben; schmilzt mild und zieht keine langen Fäden
- 2 TL Butter, für zwei Omelettes, nicht stark bräunen lassen
- 1 EL Schnittlauchröllchen, frisch geschnitten zum Fertigstellen
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Füllung und Eiermasse vorbereiten
Schinken und Gouda vorbereiten
Zutaten: 4 Stück Eier, Größe M, möglichst frisch · 80 g Kochschinken, in dünnen Scheiben, später in kurze Streifen schneiden · 60 g junger Gouda, grob gerieben; schmilzt mild und zieht keine langen Fäden
Kochschinken in kurze, dünne Streifen schneiden und jungen Gouda grob reiben. Beides locker nebeneinander bereitlegen, nicht zu einem kompakten Stapel drücken. So verteilt sich die Füllung auf der heißen Eierfläche schneller und das Omelette reißt beim Falten deutlich seltener.
Notiz: Zu dicke Schinkenstücke drücken beim Falten gegen die Eierhülle. Dünne Streifen sind für ein sauberes Omelett angenehmer.
Eier nur sanft verquirlen
Zutaten: 4 Stück Eier · 2 EL Vollmilch 3,5 % · 0,5 TL feines Salz · 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eier mit Vollmilch, feinem Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind. Nicht schaumig schlagen: Zu viel Luft macht die Oberfläche grobporig und das Omelette wird schneller trocken.
Notiz: Kleine Eiweißschlieren sind kein Fehler. Sie sorgen sogar dafür, dass die Struktur zarter bleibt als bei stark aufgeschlagener Eiermasse.
Omelette in der Pfanne garen
Pfanne moderat erhitzen und Butter schmelzen
Zutaten: 1 TL Butter
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und Butter darin schmelzen lassen. Sie soll leise schäumen und die Pfanne dünn überziehen, aber nicht braun werden. Wird die Butter nussig dunkel, ist die Pfanne für ein zartes Omelette zu heiß.
Notiz: Das Ei soll sanft stocken, nicht wie ein Spiegelei kräftig braten.
Erste Eierportion langsam stocken lassen
Zutaten: 4 Stück Eier, Größe M, möglichst frisch
Die Eiermasse vor dem Garen in zwei gleich große Portionen teilen. Die erste Portion in die Pfanne geben, die Hitze klein stellen und die Masse kurz gleichmäßig verlaufen lassen. Sobald der Rand hell und fest wird, die weichen Stellen mit einem Silikonspatel behutsam zur Mitte ziehen, damit flüssiges Ei nachlaufen kann. Die Oberfläche soll vor dem Füllen noch feucht glänzen.
Notiz: Nicht warten, bis die Oberfläche komplett trocken ist. Genau dann lässt sich das Omelette zwar falten, schmeckt aber schnell fest und gummiartig.
Schinken und Käse auflegen, dann falten
Zutaten: 40 g Kochschinken · 30 g junger Gouda
Kochschinken und Gouda auf eine Hälfte der noch leicht glänzenden Eierfläche streuen. Den freien Rand mit dem Spatel lösen, über die Füllung klappen und das Omelette kurz in der Pfanne ruhen lassen, bis der Käse anschmilzt. Die Unterseite darf hellgolden sein, aber keine harte Kruste bekommen.
Notiz: Liegt die Füllung zu nah am Rand, quillt sie beim Falten heraus. Ein kleiner freier Rand hilft beim sauberen Schließen.
Zweites Omelette genauso garen
Zutaten: 1 TL Butter · 40 g Kochschinken · 30 g junger Gouda
Die Pfanne kurz von möglichen Käseresten befreien, erneut Butter darin schmelzen und die zurückbehaltene Eiermasse auf dieselbe Weise garen, füllen und falten. Ist die Pfanne vom ersten Durchgang sehr heiß, kurz vom Herd nehmen: Eine sanfte Temperatur liefert das gleichmäßigere Ergebnis.
Notiz: Zwischen den Durchgängen nicht hektisch werden. Eine etwas abgekühlte Pfanne verhindert braune Stellen und hält die Eiermasse saftiger.
Servieren
Mit Schnittlauch fertigstellen
Zutaten: 1 EL Schnittlauchröllchen
Die Omelettes auf warme Teller gleiten lassen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren. Dazu passen geröstetes Brot, Tomaten oder ein kleiner grüner Salat; die Beilagen sollten mild bleiben, damit das Ei nicht untergeht.
Notiz: Für ein Frühstück reicht das Omelette pur oder mit Brot. Als leichtes Mittagessen passt ein knackiger Salat sehr gut dazu.
Rezeptnotiz
Am besten gelingt das Omelette in einer beschichteten Pfanne mit etwa 22 bis 24 cm Durchmesser. Die Oberfläche darf beim Falten noch leicht glänzen, denn durch die Restwärme zieht das Ei nach und bleibt saftig.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird mein Omelette trocken oder gummiartig?
Meist ist die Pfanne zu heiß oder das Omelette bleibt zu lange auf dem Herd. Die Oberfläche darf beim Falten noch leicht glänzen, denn das Ei zieht durch die Restwärme nach. Niedrige bis mittlere Hitze ist hier besser als schnelles Braten.
Kann ich das Omelette auch ohne Milch machen?
Ja, das funktioniert sehr gut. Die Milch macht die Eiermasse etwas weicher und verzeiht kleine Temperaturfehler. Ohne Milch wird das Omelette etwas eieriger und kompakter; dann besonders sanft verquirlen und nicht zu heiß garen.
Welche Pfanne eignet sich am besten für Omelette?
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 bis 24 cm Durchmesser ist ideal für ein dünnes, gut faltbares Omelette aus zwei Eiern. In Edelstahl gelingt es nur mit mehr Fett und Erfahrung, weil die Eiermasse schneller anhaftet.
Wann ist ein Omelette fertig zum Falten?
Der Rand sollte fest sein, die Oberfläche aber noch leicht feucht glänzen. Wenn oben keine flüssigen Pfützen mehr stehen und das Ei beim Neigen der Pfanne nur noch langsam läuft, ist der richtige Moment zum Belegen und Falten erreicht.
Kann ich das Omelette mit Schinken vorbereiten oder aufbewahren?
Frisch schmeckt es klar am besten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren und sehr sanft in der Pfanne erwärmen. Die Textur wird dabei fester, bleibt aber als schnelles Frühstück oder Brotbelag brauchbar.
Omelette oder Omelett – welche Schreibweise ist richtig?
Beides wird im Deutschen verstanden. „Omelette“ ist die französische Schreibweise und in Rezeptsuche sehr verbreitet, „Omelett“ ist die eingedeutschte Variante. Gemeint ist in beiden Fällen ein gefaltetes Eiergericht aus der Pfanne.
Wie kann ich das Omelette vegetarisch abwandeln?
Lass den Schinken weg und nimm stattdessen kurz angebratene Champignons, gedünsteten Spinat oder gewürfelte Tomaten ohne viel Flüssigkeit. Wässrige Zutaten sollten vorher abtropfen, damit das Ei nicht matschig wird.
Warum kommt die Füllung erst auf die fast gestockte Eierfläche?
Schinken und Käse würden in zu flüssigem Ei absinken und das Falten erschweren. Auf einer fast gestockten, noch feuchten Oberfläche bleiben sie an Ort und Stelle, der Gouda schmilzt trotzdem sanft und die Mitte bleibt saftig.