Mirabellenkuchen mit Streuseln und Rührteig

Weizenmehl, feinen Zucker, Vanillezucker und Meersalz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu unregelmäßigen Krümeln verreiben. Nicht kneten: Sobald erbsen- bis haselnussgroße Streusel entstehen, die Schüssel abdecken und kalt stellen.

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Rand und Boden dünn mit weicher Butter einstreichen, dann mit Weizenmehl ausstreuen und überschüssiges Mehl ausklopfen. Der bemehlte Rand gibt dem Rührteig Halt und erleichtert später das saubere Lösen.

Mirabellen waschen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen. Die Früchte entlang der natürlichen Kerbe öffnen, entsteinen und sehr saftige Stellen kurz auf Küchenpapier ablegen. Danach die Mirabellen mit Speisestärke locker wenden, sodass die Schnittflächen nur hauchdünn überzogen sind.

Weiche Butter, feinen Zucker, Vanillezucker, Meersalz und fein abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen cremig aufschlagen, bis die Masse heller wirkt und keine festen Butterstücke mehr sichtbar sind. Am Schüsselrand zwischendurch sauber nach unten schaben.

Die Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jedes Ei gründlich einrühren, bevor das nächste folgt. Wirkt die Masse kurz leicht flockig, ist das noch kein Problem; wichtig ist, jetzt nicht hektisch weiterzuschlagen, sondern nur so lange zu rühren, bis die Mischung wieder gleichmäßiger aussieht.

Weizenmehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und gründlich mischen. Die Mehlmischung zusammen mit der Vollmilch zur Butter-Ei-Masse geben und nur auf niedriger Stufe rühren, bis ein glatter, schwer reißend vom Löffel fallender Teig entsteht. Sofort stoppen, sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rührteig in die vorbereitete Springform geben und bis zum Rand glatt verstreichen. Die vorbereiteten Mirabellen locker darauf verteilen, ohne sie tief in den Teig zu drücken; besonders saftige Hälften nicht alle in die Mitte legen. Zum Schluss die kalten Streusel gleichmäßig darüberkrümeln.

Den Kuchen auf der unteren Schiene etwa 50 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Streusel goldgelb sind, die Mitte sichtbar gesetzt wirkt und ein Holzstäbchen am Teigrand sauber herauskommt; in der Fruchtzone darf es nur feucht, aber nicht mit rohem Teig behaftet sein.