Plany Rezeptdruck
Menemen – cremige türkische Eierpfanne mit Sucuk-Variante
Tomaten kräftig einkochen, Eier sanft stocken lassen: So wird Menemen cremig statt wässrig. Die türkische Eierpfanne schmeckt direkt aus der Pfanne, am besten mit warmem Fladenbrot.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Tomaten-Eier-Basis
- 2 EL natives Olivenöl extra, zum Anschwitzen der Paprika
- 15 g Süßrahmbutter, für runden Geschmack; bei hoher Hitze nicht dunkel werden lassen
- 120 g grüne türkische Spitzpaprika, Sivri Biber; ersatzweise milde grüne Peperoni oder grüne Spitzpaprika
- 500 g Fleischtomaten, reif und aromatisch; sehr wässrige Kerne nicht vollständig mitverwenden
- 1 TL mildes türkisches Paprikamark, Biber salçası; ersatzweise Tomatenmark plus eine Prise edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL feines Meersalz, zuerst sparsam dosieren, Sucuk bringt zusätzlich Salz mit
- 0,5 TL Pul Biber, für milde Schärfe und türkisches Aroma
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, erst am Ende fein nachschärfen
- 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm stocken sie besonders gleichmäßig
Für Menemen mit Sucuk
- 120 g Sucuk, in dünnen Scheiben; für die Sucuk-Variante, für die Original-Basis weglassen; optional
Zum Servieren
- 400 g türkisches Fladenbrot, warm servieren, damit die Tomaten-Ei-Sauce gut aufgenommen wird
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tomatenbasis vorbereiten
Tomaten grob reiben
Zutaten: Fleischtomaten
Die Tomaten an der groben Seite einer Reibe reiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt. Den Tomatensaft vollständig auffangen, harte Strünke entfernen und sehr wässrige Kernanteile nur teilweise mitverwenden. So entsteht später eine glatte, saftige Basis.
Notiz: Geriebene Tomaten verbinden sich schneller mit den Eiern als grobe Würfel und ergeben die typische weiche Menemen-Struktur.
Paprika in Öl und Butter weich schwitzen
Zutaten: 2 EL natives Olivenöl extra · 15 g Süßrahmbutter · 120 g grüne türkische Spitzpaprika · 0,25 TL feines Meersalz
Olivenöl und Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die grüne Spitzpaprika in dünne Ringe teilen, in die Pfanne geben und mit Salz bestreuen. Langsam garen, bis die Paprika weich wird und duftet; dunkle Bratränder sollen nicht entstehen.
Notiz: Sivri Biber dürfen leichte Röststellen bekommen, sollen aber noch grün, saftig und nicht trocken wirken.
Sucuk für die Variante separat anrösten
Zutaten: 120 g Sucuk
Für Menemen mit Sucuk die weich gegarte Paprika an den Pfannenrand schieben. Die Sucuk in der freien Pfannenmitte kurz anrösten, bis etwas Fett austritt und die Ränder leicht bräunen. Nur die Sucuk herausnehmen und beiseitestellen; die Paprika bleibt als Basis in der Pfanne.
Notiz: Für ein Menemen Rezept original ohne Wurst diesen Schritt überspringen und direkt mit dem Paprikamark weitermachen.
Paprikamark kurz mitrösten
Zutaten: 1 TL mildes türkisches Paprikamark
Das Paprikamark zur weichen Paprika geben und unter Rühren erhitzen, bis es glänzt und leicht dunkler wird. Die Hitze dabei kontrollieren: Paprikamark bringt Tiefe, verbrennt aber schnell und würde dann die fruchtige Tomatenbasis überdecken.
Notiz: Ein kurzer Röstmoment reicht völlig, damit die Sauce würziger schmeckt, ohne schwer zu werden.
Tomaten offen einkochen
Zutaten: 500 g Fleischtomaten · 0,25 TL feines Meersalz
Die geriebenen Tomaten in die Pfanne geben, mit dem übrigen Salz würzen und offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich am Pfannenboden entlangrühren. Die Basis ist bereit für die Eier, wenn sie sichtbar dicker wirkt und beim Durchziehen des Löffels kurz eine Spur stehen bleibt.
Notiz: Dieser Punkt entscheidet über die Konsistenz: Zu kurz eingekochte Tomaten machen Menemen wässrig, zu stark reduzierte Tomaten lassen das Ei trocken wirken.
Eier cremig stocken lassen
Eier nur locker verquirlen
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M · 0,5 TL Pul Biber · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Eier in einer kleinen Schüssel mit Pul Biber und schwarzem Pfeffer nur kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß grob verbunden sind. Nicht schaumig schlagen, denn zu viel Luft lässt die Masse schneller trocken und krümelig stocken.
Notiz: Wer die rustikale türkische Struktur mag, kann die Eier auch direkt in der Pfanne grob aufbrechen und langsam einziehen lassen.
Eier sanft in die Tomaten ziehen
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm stocken sie besonders gleichmäßig
Die Hitze auf niedrig bis mittelniedrig reduzieren und die Eier über die eingekochte Tomatenbasis geben. Mit einem Spatel langsam vom Rand zur Mitte ziehen, damit weiche Bahnen entstehen. Nicht hektisch rühren; starkes Rühren macht die Eiermasse körnig statt cremig.
Notiz: Die Pfanne darf noch heiß sein, sollte aber nicht mehr kräftig blubbern.
Bei Restwärme fertig garen
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm stocken sie besonders gleichmäßig
Sobald die Eier größtenteils gestockt sind, die Pfanne vom Herd ziehen. Das Menemen in der Restwärme fertig garen lassen, bis die Oberfläche noch leicht glänzt. Wartest du, bis alles trocken aussieht, ist das Ei meist schon zu weit gegart.
Notiz: Lieber eine Minute früher vom Herd nehmen: Auf dem Tisch zieht die Eierpfanne noch nach.
Abschmecken und servieren
Sucuk zurückgeben und vorsichtig abschmecken
Zutaten: 0,5 TL Pul Biber, für milde Schärfe und türkisches Aroma · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, erst am Ende fein nachschärfen · 120 g Sucuk, in dünnen Scheiben; für die Sucuk-Variante, für die Original-Basis weglassen; optional
Für die Sucuk-Variante die angerösteten Scheiben auf das cremige Menemen legen oder locker unterheben. Danach erst probieren: Je nach Wurst ist die Pfanne bereits kräftig genug gewürzt. Obenauf bleibt die Sucuk knuspriger, untergehoben verteilt sie ihr Aroma stärker in der Sauce.
Notiz: Bei der Basis ohne Sucuk reicht meist die vorhandene Würzung aus Pul Biber, Pfeffer und Salz; bei Bedarf am Tisch fein nachwürzen.
Heiß mit Fladenbrot servieren
Zutaten: 400 g türkisches Fladenbrot
Das Menemen sofort servieren, am besten in der warmen Pfanne. Das Fladenbrot kurz erwärmen und in grobe Stücke reißen. So lässt sich die cremige Tomaten-Ei-Masse aufnehmen, ohne dass auf dem Teller Flüssigkeit zurückbleibt.
Notiz: Dazu passen schwarzer Tee, Oliven, Gurke, frische Tomaten und etwas Weißkäse im türkischen Frühstücksstil.
Rezeptnotiz
Die Hauptversion orientiert sich an einer beliebten türkischen Frühstücksvariante ohne Zwiebeln: grüne Paprika, Tomaten, Gewürze und Eier. Sucuk ist keine Pflicht für ein klassisches Menemen, macht die Pfanne aber würziger und herzhafter. Für Menemen mit Sucuk die Wurst zuerst anrösten und am Ende zurückgeben; für die vegetarische Basis einfach weglassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Menemen?
Menemen ist eine türkische Eierpfanne aus Tomaten, grüner Paprika und Eiern. Die Konsistenz liegt zwischen saftigem Rührei und dicker Tomatensauce. Gegessen wird es häufig zum Frühstück, mit Brot aber auch als schnelles Hauptgericht.
Ist ein Menemen Rezept original mit oder ohne Sucuk?
Die einfache Basis ist in vielen türkischen Haushalten ohne Sucuk und oft auch ohne Zwiebeln. Sucuk ist eine sehr beliebte Variante, macht das Gericht würziger und herzhafter, gehört aber nicht zwingend zu einem klassischen Menemen.
Warum wird mein Menemen wässrig?
Meist wurden die Tomaten nicht lange genug offen eingekocht oder die Eier kamen bei zu hoher Hitze dazu. Die Tomatenbasis sollte vor dem Ei sichtbar dicklicher sein; danach nur noch sanft stocken lassen und nicht sprudelnd kochen.
Soll ich die Eier komplett verrühren oder nur leicht stocken lassen?
Für cremiges Menemen werden die Eier nur locker verquirlt und langsam in die Tomaten gezogen. Starkes Rühren wie bei deutschem Rührei macht die Masse körnig und trocken; ein glänzender, weicher Kern ist ausdrücklich gewünscht.
Kann ich Menemen vorbereiten und aufbewahren?
Die Tomaten-Paprika-Basis kannst du gut vorbereiten und gekühlt etwa zwei Tage aufbewahren. Die Eier sollten erst kurz vor dem Essen hineinkommen, weil aufgewärmtes Ei schnell fest, trocken und leicht schwefelig schmeckt.
Was kann ich statt türkischer Spitzpaprika verwenden?
Am nächsten kommen milde grüne Peperoni oder grüne Spitzpaprika. Normale grüne Gemüsepaprika funktioniert ebenfalls, schmeckt aber süßer und weniger typisch. Bei scharfen Peperoni lieber vorsichtig dosieren und Pul Biber reduzieren.
Wie gelingt Menemen mit Sucuk besonders gut?
Sucuk zuerst separat anrösten und kurz herausnehmen. So gibt sie Fett und Aroma an die Pfanne ab, bleibt aber bissfest. Erst am Ende zurückgeben und danach probieren, weil Sucuk je nach Sorte sehr salzig und würzig sein kann.
Was bedeutet Menemen Tarifi?
Menemen Tarifi heißt auf Türkisch schlicht Menemen-Rezept. Gemeint ist meistens die schnelle Pfannenversion mit Tomaten, grüner Paprika und Ei; regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich vor allem bei Zwiebeln, Schärfe und Sucuk.