Klassischer Sauerbraten
Marinierter Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das oft in der kalten Jahreszeit genossen wird. Es zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack und die zarte Konsistenz des Fleisches aus, das in einer Mischung aus Essig und Gewürzen mariniert und dann langsam geschmort wird. Serviert wird es typischerweise mit Kartoffelklößen und Rotkohl, wie auf dem Bild.
- 1 kg Rinderbraten
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 Stück Zwiebeln (grob gehackt)
- 2 Stück Karotten (grob gehackt)
- 1 Stange Lauch (grob gehackt)
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 10 Stück Pfefferkörner
- 3 Stück Gewürznelken
- 1 EL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Rosinen
- 2 EL Lebkuchen (gerieben optional zur Bindung)
- 2 EL Mehl (optional zum Andicken der Soße)
- Marinade vorbereiten:
In einem großen Topf Rotwein, Rotweinessig und Wasser aufkochen. Die grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Lauch sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zucker hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen.
- Fleisch marinieren:
Den Rinderbraten in eine große Schüssel legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Die Schüssel abdecken und für mindestens 48 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
- Fleisch anbraten:
Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse beiseite stellen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. In einem großen Bräter Pflanzenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmoren:
Das beiseite gestellte Gemüse zum Braten geben und kurz mit anrösten. Dann die aufgefangene Marinade angießen und die Rosinen hinzufügen. Den Bräter abdecken und den Sauerbraten im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Soße zubereiten:
Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, um das Gemüse zu entfernen, und in einem Topf aufkochen. Optional Lebkuchen einrühren, um die Soße zu binden und ihr eine besondere Note zu verleihen. Bei Bedarf die Soße mit Mehl, die in etwas Wasser angerührt wurden, andicken.
- Servieren:
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Traditionell wird Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl serviert.
Beilagen wie Kartoffelklöße und Rotkohl sind klassische Begleiter für Sauerbraten.
Alternativ kannst Du auch Spätzle oder Kartoffelpüree verwenden.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst Du einen Schuss Sahne zur Soße hinzufügen.