Cremiger, dichter Cheesecake auf knusprigem Keksboden mit feinem Vanille‑Zitrus‑Aroma. Eignet sich für Feierlichkeiten, Kaffee‑Runden und als elegantes Dessert. Wasserbad‑Garmethode sorgt für eine glatte Oberfläche ohne Risse. Lässt sich gut vorbereiten und gekühlt servieren.
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Zutaten
Keksboden
Füllung
Zum Servieren
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Ofen vorheizen und eine Springform innen leicht fetten; ein tiefes Blech bereitlegen, damit später ein schonendes Wasserbad möglich ist.
Boden
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Trockene Butterkekse, fein zermahlen (250 g) mit Zucker (50 g) in einer Schüssel sorgfältig vermengen, bis eine fein krümelige Mischung entsteht; anschließend Butter, geschmolzen (120 g) einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig feucht und gut formbar ist.
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Die Bröselmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen, mit Druck zu einem kompakten Boden andrücken und die Oberfläche glatt ziehen.
Füllung
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Weiche Frischkäse (800 g) mit Zucker (150 g) und Salz (2 g) cremig rühren, bis eine glatte Basis ohne sichtbare Klümpchen entsteht; nur behutsam Luft einarbeiten, damit die Textur dicht bleibt.
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Speisestärke (25 g) unter Rühren einrieseln lassen und vollständig einarbeiten; danach Schmand (200 g) unterrühren, bis die Masse seidig wirkt.
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Vanilleextrakt (5 ml) und Zitronensaft (10 ml) kurz einarbeiten, wodurch Duft und Frische betont werden; nicht überschlagen.
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Ei (ohne Schale) (150 g) vorsichtig unterziehen, nur so lange rühren, bis alles verbunden ist; übermäßiges Aufschlagen vermeiden.
Backen & Abkühlen
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Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche mit sanften Bewegungen glätten; die Form auf das tiefe Blech stellen und mit heißem Wasser umgeben, sodass ein gleichmäßiges Wasserbad entsteht.
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Backen, bis der Rand fest wirkt und die Mitte noch sanft nachschwingt; anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen, damit sich die Struktur stabilisieren kann.
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Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach im Kühlschrank kalt stellen, bis der Kuchen fest ist und sich sauber schneiden lässt.
Servieren
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Vor dem Servieren die Form lösen, den Kuchen mit Beerenmischung (200 g) belegen und mit Puderzucker (10 g) fein bestäuben; die Stücke mit einem warmen, sauberen Messer schneiden.
Klassischer New York Cheesecake
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 250 g Butterkekse, fein zermahlen
- 120 g Butter, geschmolzen
- 50 g Zucker
- 800 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 200 g Schmand
- 150 g Ei (ohne Schale)
- 25 g Speisestärke
- 5 ml Vanilleextrakt
- 10 ml Zitronensaft
- 2 g Salz
- 200 g Beerenmischung
- 10 g Puderzucker
Anmerkung
Alle Komponenten möglichst auf Raumtemperatur verarbeiten, damit die Masse ohne Klümpchen gelingt. Wasserbad verhindert starke Temperaturspitzen und reduziert Rissbildung. Beim Rühren behutsam vorgehen, um Luftblasen zu vermeiden. Der Kuchen setzt sich beim Kühlen weiter und erreicht dann die optimale Schnittfestigkeit.
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