Samtig und sämig, mit feiner Vanille- und Zimtnote sowie dezenter Süße. Der heiße Punsch eignet sich für kalte Tage und festliche Anlässe. Die Textur wird durch sorgfältiges Abziehen am Herd besonders cremig. Weißwein und Rum runden das Aroma harmonisch ab.
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Zutaten
Grundmasse
Zum Servieren
Anleitung
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Vorbereitung
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Schaumige Basis
In einer großen Rührschüssel Eigelb (120 g), Zucker (80 g) und Vanilleextrakt (5 ml) mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Masse dicht und hellcremig wird. -
Warme Mischung
In einem Topf Vollmilch (300 ml), Schlagsahne (200 ml) und Zimt, gemahlen (2 g) unter Rühren erwärmen; deutlich unter dem Siedepunkt halten, sodass die Flüssigkeit nur sanft dampft.
Weiterverarbeitung
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Vereinigen
Die warme Flüssigkeit langsam zur aufgeschlagenen Masse gießen und dabei ununterbrochen weiter schlagen: Vollmilch (300 ml), Schlagsahne (200 ml) und Zimt, gemahlen (2 g) kontrolliert einlaufen lassen, während die Creme aus Eigelb (120 g), Zucker (80 g) und Vanilleextrakt (5 ml) stabil bleibt, bis eine homogene Basis ohne Klümpchen entsteht. -
Andicken und aromatisieren
Die vereinte Mischung zurück in den Topf geben und bei milder Hitze unter stetigem Rühren abziehen, bis die Oberfläche seidig wirkt und der Löffel filmartig überzogen ist. Anschließend Trockener Weißwein (250 ml) und Brauner Rum (80 ml) einrühren und weiterhin unterhalb des Siedepunkts halten, damit die Struktur glatt bleibt.
Anrichten
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Servieren
Vom Herd nehmen, in vorgewärmte Becher füllen und nach Belieben mit Schlagsahne (100 ml) krönen. Für ein würziges Finish Zimt, gemahlen (2 g) darüber stäuben und mit Orangenabrieb, frisch (2 g) abrunden; sofort servieren.
Klassischer Eierpunsch
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00:00:00
Zutaten
- 120 g Eigelb
- 80 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 300 ml Vollmilch
- 200 ml Schlagsahne
- 250 ml Trockener Weißwein
- 80 ml Brauner Rum
- 2 g Zimt, gemahlen
- 100 ml Schlagsahne
- 2 g Zimt, gemahlen
- 2 g Orangenabrieb, frisch
Anmerkung
Stetiges Rühren und behutsame Hitze verhindern Gerinnung und sorgen für eine gleichmäßige, sämige Textur. Vorgewärmte Becher halten das Getränk länger heiß. Ein flacher Topf mit breiter Bodenfläche erleichtert das gleichmäßige Abziehen.
Eierpunsch Rezept, heißer Eierpunsch, Weihnachtsgetränk, Punsch mit Weißwein und Rum