Saftige Hackbällchen in einer cremig-tomatigen Sauce, mit Mozzarella und Parmesan überbacken. Erst kräftig angebraten, dann in der Sauce geschmort und im Ofen gratiniert. Schmeckt pur, zu Pasta, Reis oder knusprigem Brot. Ein kompaktes Ofengericht mit klaren, italienisch inspirierten Aromen.
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Zutaten
Hackbällchen
Sauce & Überbacken
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Backofen vorheizen und eine ausreichend große Auflaufform bereitstellen. Eine tiefe Pfanne oder einen Bräter mit hohem Rand bereithalten, damit beim späteren Schmoren nichts überläuft.
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Feine Würfel aus Zwiebel (120 g) und Zwiebel (120 g) herstellen. Knoblauch (8 g) und Knoblauch (8 g) sehr fein hacken. Basilikum, frisch (10 g) zupfen. Mozzarella (250 g) in Scheiben teilen und Parmesan, gerieben (zum Überbacken) (30 g) griffbereit stellen.
Hackmasse mischen & formen
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In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch (600 g), Zwiebel (120 g), Knoblauch (8 g), Paniermehl (40 g), Ei (50 g), Parmesan, fein gerieben (40 g), Italienische Kräuter, getrocknet (2 EL), Salz (8 g) und Pfeffer, schwarz (2 g) gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken gut zusammenhält.
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Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Bällchen formen. Kurz kaltstellen, damit die Oberfläche anzieht und die Form beim Anbraten stabil bleibt.
Anbraten
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Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl (Anbraten) (2 EL) hineingeben und die geformten Bällchen rundum anrösten, bis eine kräftige Bräunung entstanden ist. Herausnehmen und beiseitestellen; am Pfannenboden entstehende Röstaromen erhalten.
Sauce aufbauen
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In derselben Pfanne Olivenöl (Sauce) (1 EL) erhitzen und Zwiebel (120 g) glasig anschwitzen. Knoblauch (8 g) zugeben und kurz mitlaufen lassen, bis deutliche Duftnoten entstehen.
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Tomatenmark (30 g) einrühren und rösten, bis der Ansatz dunkler wird und sich am Pfannenboden fein haftende Röststoffe bilden.
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Mit Gemüsebrühe (200 g) ablöschen, dabei die Röststoffe lösen. Passierte Tomaten (800 g) und Sahne (200 g) einarbeiten, bis eine sämige, homogen verbundene Sauce entsteht.
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Mit Zucker (4 g), Paprikapulver, edelsüß (6 g), Chiliflocken (1 g), Salz (für Sauce) (4 g) und Pfeffer, schwarz (für Sauce) (1 g) abschmecken, bis eine ausgewogene, runde Würze erreicht ist.
Zusammenführen & Überbacken
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Spinat, frisch (150 g) in die heiße Sauce geben und zusammenfallen lassen. Die angebratenen Bällchen in die Sauce setzen und sanft schwenken, damit alles gleichmäßig umhüllt ist.
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Die Mischung in die Auflaufform geben, die Bällchen darin verteilen, mit Mozzarella (250 g) belegen und mit Parmesan, gerieben (zum Überbacken) (30 g) bestreuen. Im Ofen überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand lebhaft blubbert.
Servieren
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Mit Basilikum, frisch (10 g) bestreuen und kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Anschließend direkt aus der Form servieren.
Hackbällchen Toskana
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch
- 120 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 40 g Paniermehl
- 50 g Ei
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 2 EL Italienische Kräuter, getrocknet
- 8 g Salz
- 2 g Pfeffer, schwarz
- 2 EL Olivenöl (Anbraten)
- 120 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 30 g Tomatenmark
- 800 g Passierte Tomaten
- 200 g Sahne
- 200 g Gemüsebrühe
- 4 g Zucker
- 6 g Paprikapulver, edelsüß
- 1 g Chiliflocken
- 150 g Spinat, frisch
- 10 g Basilikum, frisch
- 1 EL Olivenöl (Sauce)
- 250 g Mozzarella
- 30 g Parmesan, gerieben (zum Überbacken)
- 4 g Salz (für Sauce)
- 1 g Pfeffer, schwarz (für Sauce)
Anmerkung
Für besonders saftige Bällchen die Masse nur so lange vermengen, bis alles gebunden ist. Beim Anbraten genügend Platz in der Pfanne lassen, damit sich Röstaromen entwickeln. Die Sauce darf vor dem Überbacken eher kräftig abgeschmeckt sein; Käse mildert die Würze. Reste lassen sich schonend auf dem Herd erwärmen.
Hackbällchen Toskana, Tomaten-Sahne-Soße, Mozzarella, Ofengericht, italienisch, Auflauf