Plany Rezeptdruck
Grüne Bohnen im Speckmantel aus dem Backofen
Frische grüne Bohnen werden sprudelnd gekocht, rasch abgekühlt und vollständig getrocknet. Dünner Frühstücksspeck sitzt mit der Naht unten und bräunt im heißen Ofen gleichmäßig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Bohnenbündel
- 600 g frische grüne Bohnen, möglichst gleich lang, z. B. Prinzessbohnen oder feine Buschbohnen
- 15 g feines Salz, für das Blanchierwasser
- 1 EL mildes Rapsöl, für einen dünnen Film auf den Bohnen
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, sparsam dosieren, der Speck bringt bereits Würze mit
- 0,25 TL edelsüßes Paprikapulver, unterstützt Farbe und milde Würze
- 12 Scheiben dünn geschnittener Frühstücksspeck, Bacon mit etwas Fettanteil; insgesamt etwa 180 g
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Bohnen sicher vorgaren
Bohnen putzen und angleichen
Zutaten: 600 g frische grüne Bohnen
Die frischen grünen Bohnen verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Stielenden sauber abschneiden, sehr lange Exemplare etwas kürzen und fädige Stellen beim Schneiden direkt mit abziehen. Die zarten Spitzen können dranbleiben.
Notiz: Ähnlich lange Bohnen lassen sich enger wickeln und garen im Ofen gleichmäßiger.
Grüne Bohnen sicher vorgaren
Zutaten: 15 g feines Salz
Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, das feine Salz einrühren und die Bohnen hineingeben. Erst weiterzählen, wenn das Wasser wieder kräftig kocht. Die Bohnen dann mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, bis sie sich biegen lassen und beim Probieren noch leichten Widerstand haben.
Notiz: Rohe grüne Bohnen enthalten Phasin. Das mindestens zehnminütige sprudelnde Kochen übernimmt die notwendige Erhitzung; im Backofen garen die Bohnen anschließend weiter.
Abschrecken und sehr trocken tupfen
Zutaten: 600 g frische grüne Bohnen, möglichst gleich lang, z. B. Prinzessbohnen oder feine Buschbohnen
Die Bohnen abgießen, sofort sehr kalt abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Danach sorgfältig trocken tupfen, auch zwischen den Bohnen. Feuchtigkeit macht die Bündel weich und bremst die Bräunung des Specks.
Notiz: Lieber eine Minute länger trocknen als später blassen Speck riskieren.
Bündel wickeln und im Ofen bräunen
Bohnen hauchdünn würzen
Zutaten: 1 EL mildes Rapsöl · 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TL edelsüßes Paprikapulver
Die vollständig trockenen Bohnen in einer breiten Schüssel mit mildem Rapsöl, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver mischen. Es soll nur ein feiner Film entstehen, keine ölige Marinade, sonst rutscht der Speck beim Wickeln.
Notiz: Kein zusätzliches Salz auf die Bohnen geben: Frühstücksspeck ist salzig genug.
Daumendicke Bündel straff umwickeln
Zutaten: 12 Scheiben dünn geschnittener Frühstücksspeck
Die Bohnen in gleich große, daumendicke Portionen teilen und jedes Bündel fest mit dem dünnen Frühstücksspeck umwickeln. Der Speck soll eng anliegen, ohne die Bohnen zu zerquetschen; die Enden der Speckscheiben liegen später vollständig unter dem Bündel.
Notiz: Zu dicke Bündel bleiben innen feucht, zu dünne trocknen schneller aus. Daumendick ist ein guter Alltagsmaßstab.
Mit Naht nach unten aufs Blech setzen
Zutaten: 600 g frische grüne Bohnen, möglichst gleich lang, z. B. Prinzessbohnen oder feine Buschbohnen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bohnenbündel mit der Specknaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine flache ofenfeste Form setzen und etwas Abstand lassen, damit heiße Luft an den Speck kommt.
Notiz: Wenn die Bündel dicht an dicht liegen, dünsten sie eher, statt sauber zu bräunen.
Backen, bis der Speck sichtbar bräunt
Zutaten: 600 g frische grüne Bohnen, möglichst gleich lang, z. B. Prinzessbohnen oder feine Buschbohnen
Die Bohnen im Speckmantel auf der mittleren Schiene 16–18 Minuten backen, bis der Speck an den Kanten goldbraun bis kräftig gebräunt ist und die Bohnen gar, aber noch grün und nicht schrumpelig wirken. Falls einzelne Bündel schneller bräunen, das Blech einmal drehen.
Notiz: Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn der Speck fest sitzt und die Bohnen beim Anstechen noch leichten Widerstand haben.
Kurz setzen lassen und heiß servieren
Zutaten: 600 g frische grüne Bohnen, möglichst gleich lang, z. B. Prinzessbohnen oder feine Buschbohnen
Die fertigen Bohnenbündel aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit der Speck sich stabilisiert. Anschließend mit einer flachen Palette lösen und heiß servieren; die Specknaht bleibt dabei unten.
Notiz: Beim Anheben nicht an einzelnen Bohnen ziehen, damit die Wicklung geschlossen bleibt.
Rezeptnotiz
Ergibt etwa 12 gleich große Bohnenbündel. Als Beilage sind 3 Bündel pro erwachsene Portion realistisch. Die fertig gewickelten Bündel lassen sich abgedeckt und gut gekühlt bis zum nächsten Tag vorbereiten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Bohnen im Speckmantel am Vortag vorbereiten?
Ja. Bohnen sicher vorgaren, kalt abschrecken, vollständig trocknen und erst im kalten Zustand wickeln. Die Bündel mit der Naht nach unten in eine flache Dose legen, abdecken und sofort kühlen. Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank auf das Blech setzen; die Ofenzeit kann sich geringfügig verlängern.
Muss man grüne Bohnen vor dem Backen wirklich vorkochen?
Ja. Rohe grüne Bohnen enthalten Phasin und müssen ausreichend erhitzt werden. Sobald das Wasser nach der Zugabe wieder sprudelnd kocht, bleiben die Bohnen deshalb mindestens 10 Minuten darin. Die anschließende Ofenphase gart sie weiter und bräunt den Speck.
Warum wird der Speck im Backofen nicht braun?
Meist sind die Bohnen noch feucht, die Bündel liegen zu eng oder der Speck ist zu dick geschnitten. Bohnen sorgfältig trocken tupfen, Abstand auf dem Blech lassen und dünnen Frühstücksspeck mit der Naht nach unten auflegen.
Wie bleiben die Bohnenbündel beim Backen geschlossen?
Gleich dicke Bündel straff wickeln und beide Enden der Speckscheibe unter dem Bündel überlappen lassen. Mit der Naht nach unten backen und die Bündel erst nach der kurzen Ruhezeit mit einer flachen Palette lösen.
Wie bewahre ich übrige Bohnen im Speckmantel auf?
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag im Backofen vollständig erhitzen. Die Mikrowelle macht den Speck schneller weich und ist für die Wicklung weniger geeignet.
Welcher Speck eignet sich für Bohnen im Speckmantel?
Dünn geschnittener Frühstücksspeck beziehungsweise Bacon mit sichtbarem Fettanteil wickelt sich eng und bräunt gleichmäßig. Dicke Scheiben lösen sich leichter und brauchen länger, bis die Ränder Farbe annehmen.