Knuspriger Gnocchi-Salat mit Rucola und Mozzarella
Gebratene Kartoffel-Gnocchi, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Rucola werden mit hellem Balsamico-Dressing erst kurz vor dem Servieren vermengt.
Kartoffel-Gnocchi braten ungekocht in einer breiten Pfanne, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Nach dem Ausdampfen kommen sie zu marinierten Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum.
20 min
5 min
24 min
Zutaten
Für die Pfannen-Gnocchi
Für Dressing und Gnocchi
Für den Salat
Für das Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Dressing und Salatkomponenten vorbereiten
- 1
Dressing glatt verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl, hellen Balsamicoessig, Dijon-Senf, Honig, geschälten und fein geriebenen Knoblauch, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Salatschüssel kräftig verrühren, bis sich Essig und Öl sichtbar verbinden. Das Dressing soll ausgewogen säuerlich schmecken und als dünner Film am Löffel haften.
Notiz
Eine große Schüssel ist praktisch, weil Tomaten und Zwiebel direkt darin ziehen können, ohne dass Rucola oder Gnocchi frühzeitig weich werden.
- 2
Tomaten und Zwiebel im Dressing marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Beides in das Dressing geben und behutsam wenden; während der weiteren Zubereitung ziehen lassen, damit die Zwiebel Schärfe verliert und die Tomaten das Dressing aufnehmen.
Notiz
Sehr große Kirschtomaten lieber vierteln, damit sie später gut zwischen den Gnocchi liegen und nicht vom Teller rollen.
- 3
Mozzarella, Rucola und Basilikum vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Mini-Mozzarella gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rucola waschen, sehr trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Auf keiner der drei Zutaten sollen sichtbare Wassertropfen bleiben.
Notiz
Trockene Oberflächen verhindern, dass Wasser das Dressing verdünnt.
Abschnitt
Gnocchi in der Pfanne braten
- 4
Pfanne und Bratöl vorheizen
Zutaten für diesen Schritt
Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne 2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Das Olivenöl zum Braten für beide Durchgänge anteilig verwenden und vor jeder Portion in der Pfanne verteilen. Das Öl soll sichtbar schimmern, aber nicht rauchen.
Notiz
Zu wenig Pfannenfläche führt zu Dampf, blassen Stellen und weichen Gnocchi.
- 5
Gnocchi in einer Lage anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffel-Gnocchi vorsichtig voneinander lösen und in zwei gleich großen Bratdurchgängen arbeiten. Die erste Portion in einer Lage in die heiße Pfanne geben und 4 Minuten nicht bewegen. Sobald die Unterseite goldbraun ist und sich die Gnocchi ohne Reißen lösen, wenden und unmittelbar mit dem Rundumbräunen fortfahren.
Notiz
Direktes Braten bringt für diesen Salat die bessere Kruste als vorheriges Kochen.
- 6
Rundum bräunen und salzen
Zutaten für diesen Schritt
Die erste Portion weitere 5 bis 7 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis mehrere Seiten eine trockene goldbraune Kruste tragen. Eine Probe aufschneiden: Die Mitte muss gleichmäßig heiß und weich sein, ohne kühlen oder mehligen Kern. Gegen Ende anteilig mit Meersalz würzen und auf ein Blech geben. Die zweite Portion im restlichen Öl ebenfalls zuerst 4 Minuten ungestört auf der ersten Seite und danach weitere 5 bis 7 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten. Auch hier eine Probe aufschneiden; erst wenn die Mitte gleichmäßig heiß und weich ist, ohne kühlen oder mehligen Kern, mit dem restlichen Salz würzen und auf das Blech geben.
Notiz
Bleibt die Unterseite blass, Pfanne und Öl vor dem nächsten Durchgang wieder auf Temperatur kommen lassen.
- 7
Gnocchi offen ausdampfen lassen
Die gebratenen Gnocchi nebeneinander auf dem Blech ausbreiten und 5 Minuten offen ausdampfen lassen. Danach sollen sie nur noch lauwarm sein und an der Oberfläche keine sichtbare Dampffeuchte mehr tragen; abgedeckt würden die Röststellen weich.
Notiz
Die Gnocchi nicht stapeln und nicht abdecken, damit der Dampf ungehindert entweichen kann.
Abschnitt
Gnocchi-Salat fertigstellen
- 8
Mozzarella zu den marinierten Tomaten geben
Zutaten für diesen Schritt
Den trockenen Mini-Mozzarella zu Tomaten und Zwiebelstreifen in die Schüssel geben und behutsam wenden, bis er dünn mit Dressing überzogen ist. Nicht kräftig rühren; gequetschte Tomaten würden zusätzliche Flüssigkeit an das Dressing abgeben.
Notiz
Falls sich am Schüsselboden viel Tomatensaft gesammelt hat, vor dem Finale einmal sorgfältig durchheben statt zusätzlich Dressing nachzugießen.
- 9
Rucola, Basilikum und Gnocchi spät unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Rucola und Basilikum in die Schüssel geben und mit großen Löffeln behutsam unterheben. Danach die lauwarmen Gnocchi nur so lange einarbeiten, bis Dressing, Tomaten und Blattgrün gleichmäßig verteilt sind. Die goldbraunen Flächen der Gnocchi sollen sichtbar bleiben.
Notiz
Für ein Buffet die Gnocchi separat bereithalten und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- 10
Abschmecken und sofort servieren
Den Gnocchi-Salat probieren und direkt servieren, solange die Gnocchi lauwarm sind. Die Balance stimmt, wenn Tomatensäure, Honig, Senf und Röstaromen erkennbar bleiben, der Rucola nicht zusammenfällt und sich keine Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt.
Notiz
Auf einer flachen Platte liegen die Zutaten in einer dünnen Schicht; so stauen sich weniger Wärme und Dressing.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
677.2 kcal
pro Portion
2708.7 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
70.4 g
pro Portion
281.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
17.6 g
pro Portion
70.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
34.9 g
pro Portion
139.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.11 g
pro Portion
20.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
7.94 g
pro Portion
31.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.92 g
pro Portion
15.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Gnocchi werden für dieses Rezept nicht vorgekocht. Kühlregalware direkt in zwei Bratdurchgängen rösten; Wasser auf der Oberfläche würde die Krustenbildung bremsen. Die Pfanne bleibt deshalb die verbindliche Hauptmethode.
FAQ
Häufige Fragen
Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal, die laut Packung direkt gebraten werden können, sind für diese Methode vorgesehen. Sie lassen sich in der Pfanne rösten, ohne durch Vorkochen zusätzliche Oberflächenfeuchte aufzunehmen.
In zwei Bratdurchgängen haben die Gnocchi direkten Pfannenkontakt und bilden eine trockene Kruste. Anschließend offen ausdampfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Dressing und Blattgrün zusammenführen.
Dressing, marinierte Tomaten, Zwiebel und abgetropfter Mozzarella können getrennt vorbereitet werden. Rucola und Basilikum trocken lagern, die Gnocchi erst vor dem Servieren braten und alle Bestandteile zuletzt vermengen.
Vorkochen bringt Wasser an die Oberfläche und bremst die Bräunung. Kühlregal-Gnocchi garen in der geölten Pfanne durch; eine aufgeschnittene Probe muss innen gleichmäßig heiß und weich sein, bevor sie ausdampfen.
Heller Balsamico, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig und Knoblauch ergeben eine gebundene Vinaigrette. Sie haftet als dünner Film an Gnocchi und Mozzarella, ohne die gebräunten Flächen in einer schweren Soße zu bedecken.
Kalt kann der Salat serviert werden, die Röstkruste wird beim Abkühlen und durch das Dressing jedoch weicher. Für den vorgesehenen Kontrast die Gnocchi nur bis lauwarm ausdampfen lassen und den Salat dann direkt mischen.
Bereits vermischte Reste abgedeckt bis zum nächsten Tag kühlen. Rucola und Röstkruste werden dabei weicher und lassen sich nicht vollständig wiederherstellen; bei planbaren Resten die Bestandteile deshalb getrennt aufbewahren.