Gebratener Reis mit Ei und Gemüse

Reis garen und schnell herunterkühlen

Zutaten: 250 g Jasminreis · 375 ml Wasser

Den Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer wird. Mit dem abgemessenen Wasser aufkochen, einmal umrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten geschlossen stehen lassen. Den Reis anschließend sofort dünn auf einem sauberen Blech verteilen, höchstens 10 Minuten ausdampfen lassen und 40 Minuten unabgedeckt in den höchstens 7 °C kalten Kühlschrank stellen. Nur vollständig kalten Reis weiterverwenden; danach abdecken und bis zum Braten kalt halten.

Notiz: Reis nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen. Reis vom Vortag ist ideal, wenn er nach dem Kochen zügig gekühlt und anschließend durchgehend im Kühlschrank gelagert wurde.

Kalte Reiskörner lockern

Zutaten: 375 ml Wasser, zum Garen des Reises · 3 Stück Eier Größe M, frisch aufgeschlagen

Den vollständig kalten Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Größere Klumpen lösen, ohne die Körner zu zerdrücken. Feuchte Stellen noch kurz offen im Kühlschrank abtrocknen lassen, während Gemüse und Ei vorbereitet werden.

Notiz: Den Reis nicht mit Wasser abspülen. Genau diese zusätzliche Feuchtigkeit macht gebratenen Reis schnell weich und klebrig.

Gemüse klein schneiden und Aromaten bereitlegen

Zutaten: 150 g Möhren, roh und ungeputzt abwiegen · 120 g TK-Erbsen, tiefgekühlt abwiegen · 1 Stück Rote Paprika, mittelgroße Schote · 4 Stück Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile werden getrennt verwendet · 10 g frischer Ingwer

Möhren schälen und sehr klein würfeln. Die Paprika entkernen und ebenfalls klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt halten. Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben. Die Erbsen auftauen und gründlich abtropfen lassen.

Notiz: Knoblauch und Ingwer verbrennen bei hoher Hitze schnell. Sie duften am besten, wenn sie mit dem Gemüse in Bewegung bleiben und nicht allein in der leeren Pfanne liegen.

Eier nur kurz verquirlen

Zutaten: 3 Stück Eier Größe M, frisch aufgeschlagen

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Nicht schaumig schlagen. Die Schüssel direkt neben den Herd stellen, damit das Ei in der vorgeheizten Pfanne ohne Wartezeit stocken kann.

Notiz: Das Ei wird zuerst vollständig gegart und später untergehoben. So legt es sich nicht klebrig um die Reiskörner.

Pfanne stark vorheizen und Ei stocken lassen

Zutaten: 10 ml raffiniertes Rapsöl · 3 Stück Eier Größe M

Das Rapsöl in eine breite Pfanne oder einen Wok geben und bei mittelhoher Hitze etwa 1 Minute erwärmen, bis es dünnflüssig über den Boden läuft. Die Eier einlaufen lassen und 45–60 Sekunden in weiche Stücke schieben. Sobald keine flüssigen Stellen mehr sichtbar sind, das Ei auf einen sauberen Teller geben.

Notiz: Das Ei darf weich bleiben, aber nicht roh. Wird es erst zusammen mit dem Reis gegart, verteilt es sich oft als klebriger Film auf den Körnern.

Möhren, Paprika und weiße Frühlingszwiebeln anbraten

Zutaten: 10 ml raffiniertes Rapsöl · 150 g Möhren · 1 Stück Rote Paprika · 4 Stück Frühlingszwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen · 10 g frischer Ingwer

Erneut Rapsöl in die heiße Pfanne geben. Möhren, Paprika und die weißen Frühlingszwiebelringe 3–4 Minuten unter häufigem Wenden braten. Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 30–45 Sekunden mitbewegen, bis sie deutlich duften, aber nicht bräunen. Die Möhren sollen noch leichten Biss haben.

Notiz: Zieht das Gemüse Wasser oder liegt es nahezu lautlos in der Pfanne, ist die Fläche zu voll oder zu kalt. Dann kurz stärker erhitzen und erst weiterarbeiten, wenn die Feuchtigkeit verdampft ist.

Erbsen kurz erhitzen, nicht zerkochen

Zutaten: 120 g TK-Erbsen

Die gut abgetropften Erbsen zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie heiß und kräftig grün sind. Sammelt sich Flüssigkeit am Pfannenboden, weiterbraten, bis sie vollständig verdampft ist. Erst dann den Reis zugeben.

Notiz: Der kurze Extra-Moment verhindert, dass Feuchtigkeit aus den Erbsen später die Reiskörner weich macht.

Reis mit viel Pfannenfläche rösten

Zutaten: 10 ml raffiniertes Rapsöl

Das übrige Rapsöl an eine freie Stelle der Pfanne geben und den kalten Reis hinzufügen. Flach verteilen und 1 Minute ungestört rösten. Danach 3–4 Minuten wenden, bis die Körner heiß und getrennt sind und erste goldene Röststellen zeigen. Bei austretender Feuchtigkeit weiterbraten, bevor gewürzt wird.

Notiz: Sojasauce noch nicht zugeben. Flüssigkeit auf kaltem oder klumpigem Reis macht die Körner schwer und würzt sie fleckig.

Mit Sojasauce würzen und erst danach salzen

Zutaten: 45 ml helle Sojasauce · 10 ml geröstetes Sesamöl · 1 g feines Salz · 1 g gemahlener weißer Pfeffer

Die Sojasauce am heißen Pfannenrand entlang einlaufen lassen und den Reis sofort wenden. Sesamöl und weißen Pfeffer zugeben. Probieren und das optionale Salz nur verwenden, wenn die Sojasauce nicht ausreicht. Noch 1 Minute braten; am Pfannenboden darf keine freie Flüssigkeit stehen.

Notiz: Salz kommt bewusst nach der Sojasauce dazu, weil Sojasauce bereits deutlich salzt. So bleibt die Würzung kontrollierbar.

Ei zurückgeben und mit Frühlingszwiebelgrün fertigstellen

Das gegarte Ei zurück in die Pfanne geben und in mundgerechte Stücke teilen. Das Frühlingszwiebelgrün unterheben und alles 30 Sekunden durchschwenken. Sofort servieren, solange der Reis heiß ist und die Körner getrennt bleiben.

Notiz: Langes Warmhalten macht gebratenen Reis wieder weicher. Reste besser rasch abkühlen, luftdicht verpacken und später einmal vollständig durcherhitzen.