Diese eingelegten Zitronen entwickeln durch Salz und Zeit ein intensives, aber zugleich mildes Aroma mit feiner Bitternote. Sie passen zu Schmorgerichten, Couscous, Eintöpfen und Salaten oder geben Dressings und Saucen eine frische, würzige Tiefe. Durch die lange Reifezeit werden Schale und Frucht besonders weich und aromatisch. Das Rezept eignet sich ideal zur Vorratshaltung und als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche.
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Zutaten
Hauptzutaten
Flüssigkeit und Gewürze
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Früchte reinigen und einschneiden
Die Zitronen, unbehandelt (Bio) (800 g) unter fließendem Wasser gründlich abreiben, sodass die Oberfläche sauber ist und keine Rückstände auf der Schale verbleiben. Anschließend jede Frucht auf einem stabilen Brett an beiden Enden knapp einschneiden und längs kreuzförmig einritzen, ohne sie vollständig zu durchtrennen, damit die Teile noch zusammenhalten und sich später gut auseinanderdrücken lassen. -
Behälter vorbereiten
Ein hitzebeständiges Einmachglas mit Bügel- oder Schraubverschluss sehr gründlich mit heißer Flüssigkeit ausspülen und an der Luft trocknen lassen, damit Innenfläche und Deckel möglichst frei von Rückständen sind. Dichtung und Verschluss kontrollieren, damit das Glas später zuverlässig schließt und während der Reifezeit kein unerwünschter Luftaustausch stattfindet.
Salzmischung herstellen
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Gewürze mischen
Die Meersalz, grob (200 g) in eine ausreichend große Schale geben. Lorbeerblätter (2 Stück) zwischen den Fingern leicht andrücken, damit die aromatischen Öle freigesetzt werden, und zusammen mit Pfefferkörner, schwarz (5 g) und Koriandersamen (5 g) zum Inhalt der Schale geben. Alles sorgfältig vermengen, bis eine gleichmäßig verteilte Mischung mit gut sichtbaren Gewürzanteilen entsteht. -
Früchte mit der Mischung vorbereiten
Die vorbereiteten Früchte nacheinander in die Hand nehmen, die Einschnitte vorsichtig auseinanderdrücken und jede Frucht großzügig mit einem Teil der Mischung aus Meersalz, grob (200 g), Lorbeerblätter (2 Stück), Pfefferkörner, schwarz (5 g) und Koriandersamen (5 g) füllen. Die Oberfläche ebenfalls rundum mit der Mischung bestreuen, sodass sich an Schale und in den Öffnungen eine deutlich sichtbare Schicht bildet.
Einschichten und Auffüllen
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Früchte ins Glas schichten
Die vorbereiteten Früchte dicht an dicht in das Einmachglas setzen, dabei die Schnittflächen möglichst nach oben ausrichten und zwischendurch immer wieder etwas von der übrigen Mischung aus Meersalz, grob (200 g), Lorbeerblätter (2 Stück), Pfefferkörner, schwarz (5 g) und Koriandersamen (5 g) verteilen. Nach jeder Lage den Inhalt mit der Hand oder einem Löffel leicht nach unten drücken, damit sich möglichst wenig Hohlräume bilden und die Früchte eng aneinanderliegen. -
Flüssigkeit anrühren und angießen
Zitronensaft, frisch gepresst (50 ml) mit Wasser (300 ml) in einem Gefäß verrühren, bis sich alle Bestandteile gleichmäßig miteinander verbunden haben. Die Flüssigkeit langsam über den Inhalt des Glases gießen, sodass die obere Lage vollständig bedeckt ist und keine Fruchtstücke aus der Oberfläche ragen. Mit einem sauberen Löffel oder einem passenden Gewicht den Inhalt vorsichtig nach unten drücken, bis alles gut unter der Flüssigkeit steht.
Reifen lassen und lagern
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Glas verschließen und bewegen
Das Einmachglas sorgfältig verschließen und an einen kühlen, eher dunklen Ort stellen, an dem keine direkte Sonneneinstrahlung auf den Inhalt trifft. In den ersten Tagen das Glas regelmäßig in die Hand nehmen und behutsam kippen oder wenden, damit sich Flüssigkeit und Mischung im Inneren neu verteilen und auch der obere Bereich gleichmäßig mit Salzlake in Kontakt bleibt. -
Reife prüfen und verwenden
Die Früchte über einen längeren Zeitraum in der Flüssigkeit reifen lassen, bis die Schale deutlich weicher geworden ist und der Duft angenehm würzig und intensiv wirkt. Beim Öffnen sollte kein unangenehlicher Geruch auftreten, und die Flüssigkeit soll klar oder nur leicht trüb erscheinen. Vor der Verwendung einzelne Fruchtstücke entnehmen, nach Belieben kurz unter fließendem Wasser abspülen und fein schneiden, um sie anschließend in Saucen, Eintöpfen oder Salaten zu verwenden.
Eingelegte Zitronen (Salzzitronen)
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 800 g Zitronen, unbehandelt (Bio)
- 200 g Meersalz, grob
- 50 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 300 ml Wasser
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 g Pfefferkörner, schwarz
- 5 g Koriandersamen
Anmerkung
Für dieses Rezept eignen sich besonders unbehandelte Früchte mit dicker, aromatischer Schale, da diese nach der Reifezeit im Vordergrund steht. Beim Arbeiten sollte möglichst sauber und sorgfältig vorgegangen werden, damit keine Fremdstoffe in das Glas gelangen. Wenn sich im Laufe der Zeit Flüssigkeit im Glas reduziert, kann etwas abgekühlte Salzlake mit ähnlichem Mischungsverhältnis nachgefüllt werden, damit der Inhalt vollständig bedeckt bleibt. Zur Entnahme empfiehlt sich ein sauberer Löffel oder eine Gabel, damit der Rest des Vorrats im Glas möglichst lange stabil bleibt.
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