Marokkanische Salzzitronen im Glas
Eingeschnittene Bio-Zitronen reifen mit grobem Meersalz, Lorbeer, Pfeffer und Koriander in der Lake.
Die Zitronen werden mit Würzsalz gefüllt, dicht ins Glas gedrückt und vollständig mit Saft oder Salzwasser bedeckt. Wichtig ist sauberes Arbeiten und regelmäßiges Kontrollieren der Lake.
25 min
672 h
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Zutaten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Glas sauber vorbereiten
Ein großes Einmach- oder Bügelglas mit Deckel sehr heiß ausspülen oder frisch aus der Spülmaschine nehmen. Danach vollständig trocknen lassen und darauf achten, dass Glasrand, Deckel, Messer und Schneidebrett sauber sind, bevor du die Zitronen ansetzt.
Notiz
Für diese Menge passt ein Glas mit etwa 1 Liter Inhalt am besten.
- 2
Zitronen waschen und kreuzweise einschneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, gründlich trockenreiben und harte Stielansätze entfernen. Jede Zitrone von oben kreuzweise fast bis zum Boden einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, damit sie zusammenhält und sich auffächern lässt.
Notiz
Saubere, unbeschädigte Schalen sind wichtig für Haltbarkeit und Aroma.
- 3
Würzsalz mischen
Zutaten für diesen Schritt
Mische Meersalz, Lorbeer, Pfefferkörner und Koriandersamen in einer Schüssel. Zerbrich die Lorbeerblätter nur grob, damit sie Aroma abgeben und sich später gut wiederfinden lassen.
Notiz
Die Gewürze sollen das Zitronenaroma nur begleiten, nicht dominieren.
- 4
Zitronen mit Würzsalz füllen und dicht ins Glas setzen
Etwas Würzsalz auf den Glasboden geben. Dann die eingeschnittenen Zitronen nacheinander leicht aufdrücken, die Einschnitte großzügig mit Würzsalz füllen und die Früchte fest ins Glas drücken, damit möglichst wenig Luftraum bleibt. Verteile übrige Gewürze und Salz zwischen den Zitronen und auf der Oberfläche.
Notiz
Je dichter die Zitronen sitzen, desto leichter bleiben sie später unter der Flüssigkeit.
- 5
Mit Flüssigkeit vollständig bedecken
Zutaten für diesen Schritt
Drücke die Zitronen im Glas noch einmal kräftig nach unten, damit möglichst viel eigener Saft austritt. Gieße den Zitronensaft dazu. Löse das Meersalz aus diesem Schritt im abgekochten, abgekühlten Wasser vollständig auf und gib die Salzwasserlake ins Glas, bis alle Zitronen bedeckt sind.
Notiz
Die Zitronen müssen vollständig unter der Lake liegen; pures Wasser ohne Salz gehört nicht ins Glas.
- 6
Verschließen und 4 Wochen reifen lassen
Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort etwa 4 Wochen reifen lassen. In den ersten 5 bis 7 Tagen das Glas einmal täglich vorsichtig kippen oder drehen, damit sich Salz und Flüssigkeit gut verteilen. Kontrolliere zwischendurch, ob die Zitronen weiterhin komplett unter der Lake liegen.
Notiz
Eine leicht trübe Lake ist mit der Zeit normal.
- 7
Entnehmen, abspülen und verwenden
Sobald die Schalen weich sind und die Zitronen angenehm würzig riechen, kannst du sie verwenden. Entnimm dafür ein Stück mit sauberem Besteck, spüle es nach Belieben kurz ab und hacke vor allem die weiche Schale fein. Sie passt besonders gut zu Schmorgerichten, Couscous, Dressings, Dips und Salaten.
Notiz
Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die restlichen Zitronen weiter unter der Lake halten.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
147.4 kcal
pro Portion
147.4 kcal
gesamt aktuell (1 Portion)
Kohlenhydrate
41.8 g
pro Portion
41.8 g
gesamt aktuell (1 Portion)
Protein
4.92 g
pro Portion
4.92 g
gesamt aktuell (1 Portion)
Fett
2.27 g
pro Portion
2.27 g
gesamt aktuell (1 Portion)
Ballaststoffe
12 g
pro Portion
12 g
gesamt aktuell (1 Portion)
Zucker
11.2 g
pro Portion
11.2 g
gesamt aktuell (1 Portion)
Salz
98 g
pro Portion
98 g
gesamt aktuell (1 Portion)
Anmerkung
Die Menge reicht für 1 großes Einmach- oder Bügelglas mit etwa 1 Liter Inhalt. Wichtig ist, dass die Zitronen während der gesamten Reifezeit vollständig von Flüssigkeit bedeckt bleiben. Die feste Lake aus Zitronensaft und Salzwasser sorgt dafür, dass auch weniger saftige Früchte zuverlässig bedeckt sind. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank lagern, die Zitronen immer mit sauberem Besteck entnehmen und weiter unter der Lake halten. Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet; sie ist sehr intensiv und sollte sparsam dosiert werden.
Mehr zum Rezept
Die eingelegten Früchte passen hervorragend zu nordafrikanischen und orientalisch inspirierten Gerichten, verleihen aber auch einfachen Gemüsepfannen, Hülsenfrüchten oder Ofenkartoffeln eine besondere Frische. Besonders aromatisch werden sie in Kombination mit Kräutern wie Koriandergrün oder Petersilie und mit milden Ölen in Dressings. Vor allem die Schale ist interessant, da sie nach der Reifezeit weich, mild und sehr intensiv duftend ist. Das Fruchtinnere kann je nach Geschmack mitverwendet oder entfernt werden, wenn eine weniger dominante Säure erwünscht ist.
FAQ
Häufige Fragen
Meist sind Salzzitronen nach etwa 4 Wochen gut verwendbar. Fertig sind sie, wenn die Schale weich geworden ist und die Zitronen angenehm salzig-zitronig riechen.
Ja, unbedingt. Alles, was dauerhaft aus der Lake ragt, verdirbt deutlich leichter. Drücke die Früchte dicht ins Glas und achte während der Reifezeit darauf, dass sie vollständig unter der Zitronen-Salzlake bleiben.
Der Zitronensaft bringt Säure und Aroma, die Salzwasserlake sorgt für genug Flüssigkeit, damit die Zitronen zuverlässig bedeckt bleiben. So bleibt das Verhältnis klar und du musst während des Ansetzens nicht improvisieren.
Im Kühlschrank und bei sauberer Entnahme halten sie sich meist mehrere Monate. Wichtig ist, dass die Zitronen weiter unter der Lake bleiben und nichts unangenehm riecht oder sichtbar schimmelt.
Eine leicht trübe Lake ist bei Salzzitronen normal, weil sich Saft, Salz und Schalenstoffe verbinden. Problematisch wird es erst bei Schimmel, fauligem Geruch oder deutlich verdorbenem Aussehen.
Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet. Das Fruchtfleisch ist sehr salzig und intensiv und wird oft nur sparsam mitverwendet oder entfernt.
Dann solltest du den ganzen Ansatz entsorgen. Für den nächsten Versuch sauberer arbeiten und darauf achten, dass die Zitronen die ganze Zeit vollständig unter der Flüssigkeit bleiben.