Plany Rezeptdruck
Cremiges Joghurt-Kräuter-Dressing ohne Mayo
Naturjoghurt wird mit Zitrone, Senf und Honig glatt gerührt. Langsam eingearbeitetes Olivenöl bindet das Dressing, Kräuter kommen erst zum Schluss dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für das Dressing
- 250 g Naturjoghurt, am besten mit normalem Fettgehalt, z. B. 3,5 %
- 20 ml Zitronensaft
- 10 g Dijon-Senf
- 10 g Honig
- 30 ml Olivenöl, möglichst mild
- 4 g Knoblauch, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 6 g Petersilie, frisch, fein gehackt
- 6 g Schnittlauch, frisch, in feinen Röllchen
- 3 g Dill, frisch, fein gehackt
- 15 ml Wasser, kalt, zum Einstellen der Konsistenz
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Basis glatt rühren
Zutaten: 250 g Naturjoghurt · 20 ml Zitronensaft · 10 g Dijon-Senf · 10 g Honig
Naturjoghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Mischung vollständig glatt ist. Achte darauf, dass sich der Senf komplett löst und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Notiz: Eine homogene Basis nimmt das Öl später sauber auf.
Öl einarbeiten
Zutaten: 30 ml Olivenöl
Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Gib immer erst neues Öl dazu, wenn die vorherige Menge gebunden ist; so wird das Dressing cremig, leicht glänzend und trennt sich später weniger schnell.
Notiz: Wenn sich Öl am Rand sammelt, erst kurz kräftig rühren und dann weiter zugießen.
Würzen und abschmecken
Zutaten: 4 g Knoblauch · 3 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Rühre den Knoblauch unter das Dressing und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Rühre danach kurz weiter, damit sich Salz und Pfeffer gleichmäßig in der Joghurtbasis verteilen.
Notiz: Roher Knoblauch zieht nach wenigen Minuten noch etwas an.
Kräuter vorbereiten und unterrühren
Zutaten: 6 g Petersilie · 6 g Schnittlauch · 3 g Dill
Hacke Petersilie, Schnittlauch und Dill fein und rühre die Kräuter erst danach unter die Joghurtbasis. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig, ohne dass das Dressing grünlich püriert oder bitter wird.
Notiz: Zu grob geschnittene Kräuter machen das Dressing schnell unruhig und weniger gießfähig.
Konsistenz einstellen und ziehen lassen
Zutaten: 15 ml Wasser
Rühre das kalte Wasser ein, bis das Dressing gießfähig ist. Stelle das Dressing danach 15 Minuten kalt. Anschließend noch einmal durchrühren und abschmecken, weil Kräuter, Säure und Salz erst nach kurzer Ziehzeit rund wirken.
Notiz: Nach dem Kühlen dickt Joghurt leicht an, das ist normal.
Rezeptnotiz
Frische Kräuter schmecken hier am besten. Mit griechischem Joghurt wird das Dressing deutlich dicker; dann das Wasser vollständig einrühren. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank das Dressing noch einmal glatt rühren und erst dann final abschmecken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Ja, das klappt gut. Das Dressing wird dann dicker und cremiger, deshalb das Wasser aus der Zutatenliste vollständig einrühren, damit es wieder schön gießfähig wird.
Wie lange ist das Joghurt-Kräuter-Dressing haltbar?
Gut verschlossen hält es sich im Kühlschrank in der Regel 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren immer kurz umrühren, weil es beim Stehen etwas nachdicken kann.
Womit kann ich Honig ersetzen?
Ahornsirup passt am besten. Feiner Zucker funktioniert ebenfalls, wenn er sich vollständig löst. Wichtig ist eine leichte Süße, damit Säure und Senf ausgewogen schmecken.
Wie bleibt der Knoblauch im Dressing mild?
Reibe oder hacke den Knoblauch sehr fein und rühre ihn gründlich in die Joghurtbasis ein. Nach der Ruhezeit schmeckt er gleichmäßiger, weil Säure, Salz und Kräuter ihn besser einbinden.
Kann ich TK- oder getrocknete Kräuter nehmen?
TK-Kräuter funktionieren als Notlösung gut, vor allem Schnittlauch und Dill. Getrocknete Kräuter gehen ebenfalls, schmecken aber deutlich weniger frisch. Dann lieber sparsam dosieren und das Dressing etwas länger ziehen lassen.
Warum wird das Dressing im Kühlschrank dicker?
Das ist bei Joghurt ganz normal. Durch die Kälte zieht die Masse an. Einfach vor dem Servieren kräftig umrühren; nach kurzer Zeit wird das Dressing wieder glatter.