Fein pürierte Suppe mit mild-süßlichem Kohlrabiaroma, abgerundet durch Sahne und eine frische Zitrusnote. Die Kartoffel sorgt für Bindung ohne Mehl, die Würzung bleibt dezent. Geeignet als leichte Vorspeise oder als schlichtes Hauptgericht.
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Zutaten
Gemüse
Flüssigkeit & Fett
Würzung & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Arbeitsfläche vorbereiten; die Kohlrabi (800 g) schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Kartoffeln (300 g) schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel (150 g) fein würfeln. Die Knoblauch (8 g) fein hacken.
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Einen schweren Topf erhitzen und die Butter (30 g) darin schmelzen, bis ein sanfter Duft entsteht.
Ansatz & Garen
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Die Zwiebel (150 g) in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren glasig anschwitzen. Danach die Knoblauch (8 g) zugeben und kurz mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
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Die Kohlrabi (800 g) sowie die Kartoffeln (300 g) einstreuen und rundum andünsten, bis die Oberflächen leicht glänzen. Mit der Gemüsebrühe (1000 ml) auffüllen, aufkochen und bei sanfter Bewegung garen, bis das Gemüse weich ist.
Pürieren & Abschmecken
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Die Suppe fein pürieren, bis eine glatte, sämige Textur entsteht. Die Sahne (150 ml) einrühren und erneut kurz mixen, bis alles homogen ist.
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Mit der Salz (8 g), der Weißer Pfeffer (1 g) und der Muskatnuss (1 g) abschmecken. Die Zitronensaft (10 ml) einrühren, bis die Balance frisch und rund wirkt.
Anrichten
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Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit der Schnittlauch (10 g) bestreuen und die Kohlrabigrün (10 g) darüber verteilen.
Cremige Kohlrabisuppe
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 800 g Kohlrabi
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 30 g Butter
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 8 g Salz
- 1 g Weißer Pfeffer
- 1 g Muskatnuss
- 10 ml Zitronensaft
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Kohlrabigrün
Anmerkung
Für eine vegane Variante Butter durch Öl und Sahne durch Pflanzensahne ersetzen. Die Konsistenz lässt sich mit Brühe oder Sahne anpassen. Beim Pürieren den Mixer leicht schräg führen, um Luft einzubinden und eine besonders feine Textur zu erhalten.
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