Cremige Kohlrabisuppe mit Kartoffeln
Milde Kohlrabisuppe mit Kartoffeln, Sahne, Muskat und Zitronensaft – fein püriert und nur sanft erhitzt.
Kohlrabi und Kartoffeln kochen in Gemüsebrühe weich und werden glatt püriert. Sahne sorgt für Cremigkeit, Muskat und Zitrone runden die Suppe frisch ab.
15 min
0 min
30 min
Zutaten
Gemüse
Brühe & Milchiges
Würzen & Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gemüse schneiden
Schäle Kohlrabi und Kartoffeln und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein. Schneide Schnittlauch und zartes Kohlrabigrün fein und lege beides für das Finish separat bereit.
Abschnitt
Suppe kochen
- 2
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und nur 30 bis 60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Er soll nicht bräunen.
- 3
Kohlrabi und Kartoffeln weich kochen
Zutaten für diesen Schritt
Kohlrabi und Kartoffeln in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Großteil der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kohlrabi und Kartoffeln vollständig weich sind.
- 4
Fein pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe kurz abkühlen lassen. Dann fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
Notiz
Heiße Flüssigkeit im Standmixer immer nur portionsweise mixen und den Deckel nie komplett dicht verschließen.
- 5
Mit Sahne und Gewürzen abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Presse das Zitronenstück aus. Rühre die übrige Gemüsebrühe und die Schlagsahne in die pürierte Suppe und würze mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und dem frischen Saft. Erhitze die Suppe danach nur noch sanft, damit die Schlagsahne nicht ausflockt.
- 6
Kräuterfinish und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Fülle die Suppe heiß in Schalen und bestreue sie mit Schnittlauch und fein geschnittenem Kohlrabigrün. Gib das Kräuterfinish erst direkt vor dem Servieren darüber.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
308.8 kcal
pro Portion
1235.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
33 g
pro Portion
132.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.07 g
pro Portion
28.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
18 g
pro Portion
72 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
10.1 g
pro Portion
40.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
9.44 g
pro Portion
37.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.78 g
pro Portion
11.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Halte die zurückbehaltene Brühe fürs Finish bereit; damit lässt sich die pürierte Suppe glattziehen. Nach dem Einrühren der Schlagsahne die Suppe nur noch sanft erhitzen, damit die Textur cremig bleibt. Zartes Kohlrabigrün erst direkt vor dem Servieren darübergeben.
Mehr zum Rezept
Variante mit Kräutern: Etwas Petersilie oder Kerbel kurz vor dem Pürieren mitlaufen lassen. Als Einlage eignen sich gegarte Gemüsewürfel oder knusprig gebratene Pilze.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst die Suppe komplett vorkochen und bis zum Servieren kühl lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und gründlich umrühren oder kurz aufmixen, damit die Textur wieder glatt wird.
Ja, das klappt gut. Am besten frierst du die Suppe ohne Schnittlauch und Kohlrabigrün ein. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und kräftig rühren oder kurz aufmixen, weil sahnehaltige Suppen sich leicht absetzen können.
Ersetze die Butter durch neutrales Öl und die Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme, zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis. Geschmacklich passt das sehr gut zum milden Kohlrabi.
Mehligkochende oder vorwiegend mehligkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie die Suppe zuverlässig binden und eine cremige Textur geben. Festkochende Kartoffeln funktionieren zwar auch, machen die Suppe aber etwas schlanker.
Die Suppe kommt ohne Mehl aus. Wenn du strikt glutenfrei kochst, achte vor allem bei der Gemüsebrühe darauf, dass sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.