Corn Dogs selber machen mit Maisteig

Würstchen trocknen, aufspießen und bemehlen

Zutaten: 8 Stück Wiener Würstchen · 20 g Weizenmehl Type 405

Wiener Würstchen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, besonders an den Enden. Je einen Holzspieß längs mittig einschieben, ohne das Würstchen seitlich aufzureißen. Danach die Oberfläche rundum dünn mit dem Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben überziehen, bis sie matt wirkt; feuchte Stellen würden den Maisteig später abrutschen lassen.

Notiz: Stabile Holzspieße erleichtern das Drehen im heißen Öl. Die Spitze sollte sicher im Würstchen sitzen, aber nicht vorn herausragen.

Trockene Maisteig-Basis klümpchenfrei mischen

Zutaten: 120 g Maisgrieß extra fein · 90 g Weizenmehl Type 405 · 20 g feiner weißer Zucker · 8 g Backpulver · 4 g feines Salz · 2 g Paprikapulver (edelsüß)

Maisgrieß extra fein, Weizenmehl Type 405 für den Maisteig, feinen weißen Zucker, Backpulver, feines Salz und Paprikapulver (edelsüß) in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gründlich vermengen. Backpulver und Salz sollen sich gleichmäßig verteilen, damit die Hülle beim Frittieren gleichmäßig aufgeht und nicht fleckig würzt.

Notiz: Extra feiner Maisgrieß haftet besser als grobe Polenta und ergibt die typische, zarte Corn-Dog-Krume.

Maisteig dickflüssig rühren und kurz quellen lassen

Zutaten: 1 Stück Ei Größe M · 180 ml Vollmilch

Ei Größe M und Vollmilch zur trockenen Mischung geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Maisteig soll zähflüssig sein: Er läuft langsam in einem breiten Band vom Schneebesen und legt sich sichtbar auf die Oberfläche zurück. Nach der Quellzeit nochmals durchrühren, aber nicht stark verdünnen.

Notiz: Ist der Teig zu dünn, bildet er nur eine lückenhafte Schicht. Genau die zähe Konsistenz sorgt dafür, dass er am Würstchen bleibt.

Rapsöl langsam auf Frittiertemperatur bringen

Zutaten: 1500 ml raffiniertes Rapsöl

Raffiniertes Rapsöl in einem schweren, hohen Topf erhitzen und mit einem Thermometer auf 175–180 °C einpendeln lassen. Der Topf sollte standsicher stehen und nicht bis zum Rand gefüllt sein, damit das Öl beim Einlegen der Corn Dogs nicht überschäumt. Sinkt die Temperatur deutlich, vor dem nächsten Durchgang kurz nachheizen.

Notiz: Ohne Thermometer ist die Temperatur schwer zu treffen; zu kühles Öl macht die Hülle fettig, zu heißes Öl bräunt außen zu schnell.

Würstchen im hohen Gefäß gleichmäßig ummanteln

Zutaten: 1 Portion dickflüssiger Maisteig

Den Maisteig in ein hohes, schmales Gefäß füllen. Die bemehlten Würstchen am Spieß senkrecht eintauchen, langsam drehen und beim Herausziehen weiterdrehen, damit die Hülle rundum geschlossen bleibt. Der Teig soll die Würstchen vollständig bedecken und nur träge ablaufen; kahle Stellen sofort erneut eintauchen.

Notiz: Das hohe Gefäß ist der einfachste Trick gegen ungleichmäßige Corn Dogs, weil der Teig die Würstchen auf ganzer Länge umschließt.

Corn Dogs goldbraun ausbacken

Zutaten: 8 Stück roh ummantelte Corn Dogs

Die roh ummantelten Corn Dogs vorsichtig am Spieß ins heiße Öl gleiten lassen und während des Frittierens gelegentlich drehen. Die Hülle ist fertig, wenn sie rundum gleichmäßig goldbraun, leicht aufgegangen und fest ist; an sehr hellen Stellen noch kurz weiterdrehen. Zwischen den Durchgängen die Öltemperatur wieder stabilisieren.

Notiz: Die Spieße nicht losreißen oder stark bewegen, solange der Teig noch weich ist. Nach kurzem Anbacken lässt sich jeder Corn Dog leichter drehen.

Kurz abtropfen lassen und sofort essen

Fertige Corn Dogs mit einer Zange oder am Spieß aus dem Öl heben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Die Hülle soll außen trocken-knusprig wirken und beim Anheben stabil bleiben. Heiß servieren, solange der Maisteig noch leicht knuspert und das Würstchen saftig ist.

Notiz: Senf, Ketchup oder eine leicht scharfe BBQ-Sauce passen dazu, gehören aber nicht in den Teig.