Clotted Cream ist eine dicke, mild karamellige Milchcreme, die durch sehr sanftes Erhitzen und anschließendes Reifen entsteht. Das Aroma ist rund, leicht nussig und besonders luxuriös auf frischem Gebäck. Klassisch passt sie zu Scones und Konfitüre beim Afternoon Tea. Durch die lange, ruhige Garphase bildet sich eine charakteristische Kruste, die später cremig gerührt wird.
0
Zu den Favoriten hinzufügen
Zutaten
Grundlage
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
-
Form und Arbeitsplatz vorbereiten
Eine sehr flache, ofenfeste Form gründlich reinigen und vollständig trocknen, damit die Schlagsahne (1000 g) gleichmäßig erhitzt wird und keine Fremdaromen annimmt. Die Form so wählen, dass die Schlagsahne (1000 g) eine große Oberfläche bekommt; das fördert die typische Kruste. Den Ofenrost stabil platzieren, damit die Schlagsahne (1000 g) während der Garphase erschütterungsfrei ruhen kann. -
Einfüllen
Die gut gekühlte Schlagsahne (1000 g) langsam in die Form gießen, ohne starkes Sprudeln zu erzeugen. Darauf achten, dass die Oberfläche der Schlagsahne (1000 g) möglichst ruhig bleibt, damit sich später eine feste, goldige Schicht bilden kann. Die Form vorsichtig in den Ofen schieben und dabei die Schlagsahne (1000 g) nicht schwappen lassen.
Niedrigtemperaturgaren
-
Sanft erhitzen
Den Ofen auf die im Rezeptkopf angegebene, sehr niedrige Temperatur bringen und die Schlagsahne (1000 g) langsam und konstant erhitzen. In dieser langen, sanften Garphase trennen sich Bestandteile der Schlagsahne (1000 g), sodass oben dichte Fettinseln entstehen, die zur Kruste zusammenwachsen. Die Ofentür möglichst geschlossen halten, damit die Schlagsahne (1000 g) nicht durch Schwankungen gestört wird.Wenn dein Ofen sehr stark heizt, hilft eine schwere Form, die Wärme sanfter zu verteilen. -
Garzustand erkennen
Gegen Ende der Garphase die Form kurz ansehen, ohne die Schlagsahne (1000 g) zu rütteln: Die Oberfläche der Schlagsahne (1000 g) soll deutlich verdickt sein und eine blasse, leicht gebräunte Haut zeigen, während darunter noch eine flüssigere Schicht bleibt. Wenn die Haut noch sehr dünn wirkt, die Schlagsahne (1000 g) weiter sanft im Ofen lassen, bis sich eine stabile Decke bildet.
Abkühlen und Reifen
-
Schonend abkühlen
Den Ofen ausschalten und die Form mit der Schlagsahne (1000 g) im Ofen stehen lassen, bis die Hitze deutlich nachgelassen hat. Das langsame Abkühlen verhindert, dass die Oberfläche der Schlagsahne (1000 g) reißt oder zu viel Flüssigkeit austritt. Anschließend die Form herausnehmen und die Schlagsahne (1000 g) unbedeckt weiter abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht temperiert ist. -
Kalt reifen lassen
Die Form abdecken, ohne die Oberfläche der Schlagsahne (1000 g) zu berühren, und die Schlagsahne (1000 g) im Kühlschrank reifen lassen. Dabei festigt sich die obere Schicht der Schlagsahne (1000 g) vollständig und lässt sich später sauber abheben. Diese Ruhe ist wichtig, weil sich sonst feste und flüssige Anteile der Schlagsahne (1000 g) wieder vermischen können.
Abschöpfen und Aufschlagen
-
Kruste abheben
Die gekühlte Schlagsahne (1000 g) aus dem Kühlschrank nehmen und die feste obere Schicht vorsichtig mit einem Löffel abheben. Dabei möglichst wenig von der flüssigeren unteren Schicht der Schlagsahne (1000 g) mitnehmen, damit das Ergebnis besonders dick und streichfähig wird. Die abgehobene Schicht der Schlagsahne (1000 g) in eine Schüssel geben. -
Cremig rühren
Die abgehobene Schicht der Schlagsahne (1000 g) nur kurz rühren, bis sie glatt und cremig ist; zu langes Schlagen kann die Schlagsahne (1000 g) körnig machen. Wenn sich beim Rühren Flüssigkeit zeigt, diese zuerst ablaufen lassen und dann die Schlagsahne (1000 g) erneut sanft glätten. Am Ende soll die Schlagsahne (1000 g) dick, seidig und leicht formstabil sein.
Aufbewahren und Servieren
-
Abfüllen
Die fertige Schlagsahne (1000 g) in ein sehr sauberes Glas füllen und die Oberfläche glatt streichen, damit die Schlagsahne (1000 g) möglichst wenig Luftkontakt hat. Im Kühlschrank aufbewahren; dort bleibt die Schlagsahne (1000 g) am stabilsten und entwickelt ein rundes, milchiges Aroma. Vor dem Servieren die Schlagsahne (1000 g) kurz temperieren lassen, damit sie streichzart wird. -
Servieren
Die Schlagsahne (1000 g) als üppigen Klecks zu Gebäck geben oder als milden Gegenpol zu fruchtigen Aufstrichen verwenden. Achte darauf, die Schlagsahne (1000 g) immer mit sauberem Besteck zu entnehmen, damit sie frisch bleibt. Überschüssige flüssige Anteile der Schlagsahne (1000 g) kannst du separat auffangen und für Teige oder zum Verfeinern von Speisen nutzen.
Clotted Cream
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 1000 g Schlagsahne
Anmerkung
Für ein besonders dickes Ergebnis ist eine breite, flache Form wichtig, damit sich die obere Schicht gut ausbildet. Eine möglichst schonend erhitzte Grundlage liefert meist die stabilste Kruste; starke Erhitzung kann die Krustenbildung erschweren. Beim Abheben und Rühren immer sanft arbeiten, damit die Creme nicht in Richtung Butter kippt. Die flüssigere Restschicht eignet sich gut zum Backen oder zum Verfeinern von warmen Speisen.
clotted cream rezept, clotted cream selber machen, britische clotted cream, scones topping, afternoon tea