Plany Rezeptdruck
Chipotle Sauce cremig und rauchig mit Adobo-Chilis
Mayonnaise, saure Sahne und Chipotles in Adobo werden zu einem glatten Tex-Mex-Dip gemixt. Nach der Kühlruhe lässt sich die rauchige Schärfe präzise einstellen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Basis
- 160 g Mayonnaise, gekauft, vollfett und gut gekühlt
- 120 g Saure Sahne, 10 % Fett, gut gekühlt; wird in zwei Schritten eingearbeitet
Chipotle-Aroma
- 30 g Chipotles in Adobo, geräucherte Jalapeños samt Adobo-Sauce aus der Dose
- 1 Stück Bio-Limette, für frisch abgeriebene Schale und frisch gepressten Saft
- 1 Stück Knoblauchzehe, geschält
Würzung
- 2 g geräuchertes Paprikapulver edelsüß, für zusätzliche Rauchigkeit ohne mehr Schärfe
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel, sparsam dosiert, damit die Sauce nicht dumpf schmeckt
- 3 g feines Meersalz, für die Grundwürzung
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Aromaten vorbereiten
Limette und Knoblauch fein vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Limette · 1 Stück Knoblauchzehe
Die Bio-Limette heiß abspülen, trockenreiben, die grüne Schale fein abreiben und die Frucht anschließend auspressen. Die Knoblauchzehe sehr fein reiben oder mit der Messerseite zu einer Paste zerdrücken; grobe Stücke würden in der glatten Sauce später unangenehm hervortreten.
Notiz: Nur die farbige Limettenschale abreiben, nicht die weiße Schicht darunter, sonst wird die Sauce bitter.
Basis mixen und Schärfe aufbauen
Cremige Basis mit der ersten Chipotle-Portion pürieren
Zutaten: 160 g Mayonnaise · 100 g Saure Sahne · 22 g Chipotles in Adobo · 2 g geräuchertes Paprikapulver edelsüß · 1 g gemahlener Kreuzkümmel · 3 g feines Meersalz
Mayonnaise mit saurer Sahne, Chipotles in Adobo, vorbereitetem Limettenabrieb, Limettensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz in einen hohen Mixbecher geben. Kurz, aber gründlich pürieren, bis die Sauce orange-rot, glatt und nur noch fein gesprenkelt ist. Gewürze vom Becherrand mit einem Spatel nach unten schieben und nochmals kurz mixen.
Notiz: Nicht minutenlang mixen: Wird die Mayonnaise warm, kann die Sauce dünner und fettig wirken.
Konsistenz prüfen, bevor die Sauce ruht
Die pürierte Sauce mit einem Löffel anheben: Sie soll langsam zurücklaufen und dabei eine weiche Spur hinterlassen. Wirkt sie jetzt etwas kräftig oder leicht dick, ist das in Ordnung, denn Säure, Rauch und Chili runden sich erst nach der Kühlruhe ab.
Notiz: Vor der Ruhe nicht hektisch nachwürzen; kalte cremige Saucen schmecken nach kurzer Zeit deutlich harmonischer.
Abgedeckt kalt durchziehen lassen
Zutaten: 160 g Mayonnaise, gekauft, vollfett und gut gekühlt · 30 g Chipotles in Adobo, geräucherte Jalapeños samt Adobo-Sauce aus der Dose · 1 Stück Bio-Limette, für frisch abgeriebene Schale und frisch gepressten Saft
Die Sauce abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich die Schärfe gleichmäßiger, der Limettensaft nimmt der Mayonnaise die Schwere und der Rauch der Chipotles wirkt weniger kantig. Erst danach Schärfe und Konsistenz final prüfen.
Notiz: Die Ruhezeit ist kurz, macht aber den Unterschied zwischen scharfem Mayo-Mix und runder Chipotle Sauce.
Schärfe und Cremigkeit final einstellen
Zutaten: 8 g Chipotles in Adobo · 20 g Saure Sahne
Nach der Kühlruhe probieren und die zurückbehaltene Chipotle-Adobo-Portion zusammen mit der reservierten sauren Sahne kurz einpürieren. So bekommt die Sauce die geplante rauchige Mittelschärfe, bleibt cremig und wird zugleich etwas lockerer, falls sie durch die Kälte sehr fest geworden ist.
Notiz: Fühlt sich die Schärfe trotzdem stark an, die Sauce lieber dünner auf Burger oder Wraps streichen statt nochmals nachzuwürzen.
Servieren und sicher lagern
Glatt rühren und sauber umfüllen
Die fertige Chipotle Sauce mit einem sauberen Löffel einmal kräftig durchrühren, damit keine Lufttaschen oder dickeren Ränder im Becher bleiben. Anschließend in ein sauberes Schraubglas oder eine gut schließende Dose füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Notiz: Zum Dippen besser eine kleine Menge in eine Schale geben und den Rest im Kühlschrank lassen.
Als Southwest-Dip servieren und gekühlt aufbewahren
Die Sauce passt cremig-rauchig zu Burgern, Tacos, Burritos, Sandwiches, Ofenkartoffeln oder Gemüsesticks. Durchgehend gekühlt lagern und innerhalb von drei Tagen aufbrauchen. Stand die Sauce längere Zeit ungekühlt auf dem Tisch, den Rest nicht wieder in das Vorratsglas zurückgeben.
Notiz: Das ist eine Sauce im Southwest-Stil, aber keine exakte Marken- oder Subway-Kopie und keine dünne tomatenbasierte Hot Sauce.
Rezeptnotiz
Die cremige Sauce passt zu Burgern, Tacos, Sandwiches, Bowls oder Ofenkartoffeln. Chipotles in Adobo unterscheiden sich je nach Marke deutlich in Schärfe und Rauchigkeit; deshalb erst nach der Kühlruhe final abschmecken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Chipotle Sauce?
Chipotle Sauce ist hier ein cremiger Tex-Mex-Dip mit geräucherten Jalapeños, meist Chipotles in Adobo. Sie schmeckt rauchig, leicht säuerlich und je nach Dosierung mild bis deutlich scharf.
Ist das eine Chipotle Southwest Sauce wie bei Subway?
Die Sauce geht geschmacklich klar in den Southwest-Stil: cremig, rauchig, würzig und gut für Sandwiches. Sie ist aber keine geschützte Markenrezeptur und keine exakte Kopie eines Restaurantprodukts.
Kann ich Chipotles in Adobo ersetzen?
Nicht gleichwertig, weil Chipotles in Adobo Rauch, Chili, Säure und Würze gleichzeitig liefern. Eine fertige Chipotle-Salsa kann funktionieren, verändert aber Salz, Schärfe und Konsistenz; die Sauce danach entsprechend abschmecken.
Wie mache ich die Chipotle Sauce milder?
Für eine mildere Sauce die Chipotles beim nächsten Mal niedriger dosieren und die Sauce nach der Ruhe probieren. Ist sie schon fertig und zu scharf, hilft zusätzliche cremige Basis wie saure Sahne oder Mayonnaise am besten.
Wie bekomme ich die Sauce besonders glatt?
Knoblauch sehr fein reiben, die Limettenschale fein abziehen und alles in einem hohen, schmalen Mixbecher kurz pürieren. Bleiben Chipotle-Stückchen am Rand hängen, mit einem Spatel nach unten schieben und noch einmal kurz mixen.
Wie lange hält sich selbst gemachte Chipotle Sauce im Kühlschrank?
Gut gekühlt, sauber umgefüllt und mit frischem Besteck entnommen hält sie sich in der Regel 2 bis 3 Tage. Wegen saurer Sahne und geöffneter Adobo-Chilis sollte man keine wochenlange Haltbarkeit einplanen.
Kann ich die Chipotle Sauce vegan zubereiten?
Ja, die Technik bleibt gleich: Verwende vegane Mayonnaise und eine ungesüßte vegane Creme-Alternative statt saurer Sahne. Wichtig ist eine cremige, nicht zu wässrige Basis, sonst wird die Sauce dünn.