Cantuccini – italienisches Mandelgebäck

Vorbereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und eine ausreichend große Rührschüssel sowie ein scharfes Messer bereitstellen. Den Ofen rechtzeitig vorheizen, damit später beim Formen der Teigstücke direkt gebacken werden kann.
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2. Die Ganze Mandeln, ungeschält (200 g) in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken anrösten, bis ein nussiger Duft entsteht. Danach auf einem Teller ausbreiten und vollständig auskühlen lassen, damit sie später im Teig angenehm bissfest bleiben.
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Teig herstellen

1. In der vorbereiteten Rührschüssel Weizenmehl (Typ 405) (250 g), Zucker (180 g), Backpulver (5 g), Salz (3 g), Vanillezucker (8 g) und Fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange (5 g) sorgfältig mit einem Schneebesen vermengen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
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2. Die Eier (Größe M) (2 Stk) in einem kleinen Gefäß verquirlen, zur trockenen Mischung geben und alles mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer eher festen Masse verbinden.
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3. Die vollständig abgekühlten Ganze Mandeln, ungeschält (200 g) zur Teigmasse geben und gründlich einarbeiten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind und beim Formen der Stränge nicht aus dem Teig herausfallen.
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4. Den Teig auf eine leicht bestäubte Arbeitsfläche geben, behutsam zu mehreren länglichen Strängen formen und diese mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche glattstreichen, damit die Stränge beim Backen gleichmäßig aufgehen.
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Backen und Fertigstellen

1. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Stränge backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und noch weich ist, wenn man sie sanft mit dem Finger eindrückt. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sich die Teigstücke besser schneiden lassen.
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2. Die noch warmen Stränge mit einem scharfen Messer schräg in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand wieder auf das Backblech legen, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen.
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3. Die Scheiben nochmals in den Ofen geben und so lange backen, bis sie rundum trocken und knusprig sind. Zwischendurch nachsehen, ob die Ränder nicht zu dunkel werden, und das Backblech bei Bedarf drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.
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4. Die fertig gebackenen Stücke aus dem Ofen nehmen, zunächst auf dem Blech etwas auskühlen lassen und danach vollständig auf einem Gitter erkalten lassen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen in eine gut schließende Dose füllen, damit das Gebäck lange knusprig bleibt.
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