Butterkuchen vom Blech mit Mandeln

Die Vollmilch nur lauwarm erwärmen; sie soll sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen. Frische Hefe hineinbröckeln, den Zucker für den Hefeteig zugeben und rühren, bis keine großen Hefestücke mehr sichtbar sind. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen; leichter Schaum ist möglich, aber nicht zwingend nötig.

Weizenmehl Type 550 in die Schüssel geben, Ei Größe M, weiche Süßrahmbutter für den Teig und feines Salz zufügen. Die Hefe-Milch dazugießen und alles zuerst langsam, dann auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig weich, glatt und leicht glänzend wirkt. Er darf am Schüsselboden noch minimal haften, sollte sich aber von den Seiten lösen und sich elastisch ziehen lassen.

Den Teig zu einer lockeren Kugel formen, in der Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 75–90 Minuten gehen lassen. Er ist bereit, wenn sein Volumen deutlich zugenommen hat, die Oberfläche luftig wirkt und ein sanfter Fingerdruck langsam zurückfedert.

Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig auf das Blech geben und mit leicht bemehlten Händen oder einer Teigkarte vorsichtig zu den Ecken ziehen und drücken. Dabei nicht kräftig entgasen: Kleine Luftblasen dürfen bleiben, denn sie sorgen später für eine lockere Krume unter der Butter-Mandel-Kruste.

Den ausgezogenen Teig abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgepolstert wirkt. Ein sanfter Fingerdruck hinterlässt eine kleine Delle, die sich langsam teilweise zurückbildet. Gegen Ende der Gare den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mit den Fingerspitzen dicht über die ganze Oberfläche Vertiefungen in den Teig drücken, ohne bis zum Blech durchzustechen. Die kalte Süßrahmbutter in kleinen Stücken in den Kuhlen und dazwischen verteilen. Danach Zucker und gehobelte Mandeln gleichmäßig darüberstreuen, ohne dicke Mandelhaufen zu bilden.

Das Blech bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen. Der Butterkuchen ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind, die Mandeln geröstet duften und die Teigstellen zwischen den Butterkuhlen nicht mehr roh glänzen. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Schlagsahne sofort in einem dünnen Strahl über den heißen Butterkuchen verteilen. Besonders die Teigflächen zwischen Butter, Zucker und Mandeln sollen etwas abbekommen. Nicht nachgießen, auch wenn der Kuchen die Sahne rasch aufnimmt: Das Finish soll befeuchten, aber keine nassen Stellen bilden.

Den Butterkuchen 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr dampft und der Belag sich gesetzt hat. Dann mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und weitere 20 Minuten abkühlen lassen. Mit einem langen scharfen Messer ohne Druck durch die Mandelkruste schneiden.