Saftiges Buchweizenbrot mit nussigem Aroma und kräftiger Kruste, komplett ohne Weizen und tierische Produkte. Durch den hohen Vollkornanteil bleibt es lange frisch und sättigt besonders gut. Ideal als Grundlage für herzhafte Aufstriche, aber auch für süße Beläge geeignet. Perfekt für alle, die ein wohlschmeckendes, glutenfreies Alltagsbrot suchen.
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Zutaten
Teig
Form und Deko
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Backofen auf die angegebene Temperatur vorheizen und eine Kastenform sorgfältig mit Öl (5 g) ausstreichen, dabei auch die Ränder und Ecken gründlich einbeziehen, damit später nichts anhaftet.
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Eine passende Einlage aus Backpapier zuschneiden, in die eingefettete Form legen und die Ecken gut andrücken, sodass die Form vollständig ausgekleidet ist und sich das fertige Gebäck später leichter lösen lässt.
Teig zubereiten
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Eine große Rührschüssel bereitstellen und Buchweizenmehl (500 g), Flohsamenschalen (20 g), Salz (10 g), Trockenhefe (7 g) und Zucker (10 g) gründlich miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige, lockere Mischung ohne Klumpen entstanden ist.
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Die trockene Mischung mit einem Löffel oder Schneebesen mehrmals auflockern, damit Luft eingearbeitet wird und sich das Bindemittel gleichmäßig verteilt, was später für eine saftige, aber stabile Krume sorgt.
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In einem zweiten Gefäß Wasser (450 ml), Olivenöl (20 g) und Apfelessig (10 g) verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit ohne sichtbare Trennung entstanden ist.
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Die flüssige Komponente nach und nach zur trockenen Mischung geben und mit einem kräftigen Rührwerkzeug mischen, bis ein zäher, gleichmäßig feuchter Teig ohne trockene Stellen entsteht und die Masse deutlich an Bindung gewonnen hat.
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Die Schüssel mit der Teigmasse einige Male kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen, und die Oberfläche anschließend mit dem Rührwerkzeug glattstreichen, sodass eine gleichmäßige, leicht glänzende Oberfläche entsteht.
Gehen lassen und backen
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Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken und an einem zugfreien, leicht warmen Ort ruhen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und die Oberfläche kleine Blasen zeigt, die auf eine aktive Triebkraft hinweisen.
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Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form umfüllen, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit einem angefeuchteten Teigschaber glattziehen, damit keine Risse entstehen und das Brot gleichmäßig aufgehen kann.
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Nach Wunsch die Oberfläche mit Buchweizenkörner (10 g) bestreuen und die gefüllte Form nochmals stehen lassen, bis die Masse sichtbar aufgegangen ist und die Oberfläche federnd wirkt, wenn sie leicht angedrückt wird.
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Die Form auf einen Rost im unteren bis mittleren Bereich des vorgeheizten Ofens stellen und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist, sich eine stabile Kruste gebildet hat und das Gebäck bei der Klopfprobe auf der Unterseite hohl klingt.
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Die Form aus dem Ofen nehmen, das Gebäck zunächst noch etwas in der Form entspannen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste trocken bleibt und die Krume sich setzen kann, ohne zusammenzufallen.
Buchweizenbrot (glutenfrei und vegan)
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 500 g Buchweizenmehl
- 20 g Flohsamenschalen
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Zucker
- 450 ml Wasser
- 20 g Olivenöl
- 10 g Apfelessig
- 5 g Öl
- 10 g Buchweizenkörner
Anmerkung
Für ein besonders aromatisches Ergebnis kann die Teigruhe verlängert werden, solange die Masse noch elastisch wirkt und nicht wieder zusammenfällt. Bei sehr trockener Umgebung kann die Oberfläche der Teigmasse vor der Ruhezeit leicht angefeuchtet werden, damit sich keine trockene Haut bildet. Wird eine andere Form verwendet, sollte die Backzeit je nach Höhe des Brotes angepasst und mit der Klopfprobe kontrolliert werden.
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