Brokkoli-Reissalat
Ein erfrischender Brokkoli-Reissalat, perfekt für eine gesunde Mahlzeit. Dieser Salat ist reich an Vitaminen und Nährstoffen, einfach zuzubereiten und kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden. Ideal für den Sommer, aber auch das ganze Jahr über ein Genuss.
- 200 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
- 150 g Vollkornreis
- 1 Stück rote Paprika (gewürfelt)
- 1 Stück gelbe Paprika (gewürfelt)
- 1 Stück kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
- 100 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
- 50 g Mandeln (grob gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (zum Garnieren, grob gehackt)
- Brokkoli dünsten:
Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und dünste den Brokkoli für etwa 5 Minuten, bis er bissfest ist. Schrecke den Brokkoli anschließend in Eiswasser ab, um die grüne Farbe zu erhalten. Lasse den Brokkoli gut abtropfen.
- Reis kochen:
Koche den Vollkornreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser. Lasse den Reis nach dem Kochen etwas abkühlen.
- Gemüse vorbereiten:
Schneide während der Reis kocht, die rote Paprika, gelbe Paprika und die rote Zwiebel in kleine Würfel.
- Kichererbsen und Mandeln vorbereiten:
Lasse die Kichererbsen gut abtropfen. Hacke die Mandeln grob.
- Dressing zubereiten:
Verrühre in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Apfelessig. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Salat mischen:
Vermische in einer großen Schüssel den abgekühlten Reis, den gedünsteten Brokkoli, die gewürfelten Paprikas, die gehackte Zwiebel, die Kichererbsen und die gehackten Mandeln. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut durch.
- Servieren:
Garniere den Salat mit frischer, grob gehackter Petersilie.
Variationen: Du kannst den Salat mit weiteren Zutaten wie Feta-Käse oder getrockneten Tomaten variieren.
Serviertipps: Der Brokkoli-Reissalat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Tofu. Auch als Beilage zu einem leichten Sommergericht ist er ideal.