Plany Rezeptdruck
Blätterteigschnecken mit Schinken und Käse – sauber gerollt
Eine flache Füllung verhindert weiche Schnittflächen: Frischkäse dünn verstreichen, Schinken trocken auflegen, die Rolle kühlen und erst dann schneiden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Blätterteig und Füllung
- 275 g Gekühlter Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig, bis zur Verarbeitung kalt lassen; Papier meist zum Backen mitverwenden
- 80 g Doppelrahm-Frischkäse Natur, nicht zu weich und nicht flüssig; Schmand geht nur sehr dünn verstrichen
- 1 TL Mittelscharfer Senf, gibt Würze, ohne die Füllung saucig zu machen
- 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, sparsam dosieren, Schinken und Käse bringen bereits Salz mit
- 1/2 TL Edelsüßes Paprikapulver, für Farbe und milde Würze
- 120 g Kochschinken in dünnen Scheiben, vor dem Belegen mit Küchenpapier trocken tupfen
- 100 g Geriebener mittelalter Gouda, würzig, aber nicht zu grob gerieben, damit die Rolle geschlossen bleibt
Zum Bestreichen
- 1 Stück Ei Größe M, verquirlt für goldbraune Ränder
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Füllung dünn halten und Rolle formen
Frischkäsebasis glatt rühren
Zutaten: 80 g Doppelrahm-Frischkäse Natur · 1 TL Mittelscharfer Senf · 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1/2 TL Edelsüßes Paprikapulver
Rühre Doppelrahm-Frischkäse, Senf, Pfeffer und Paprikapulver zu einer glatten, streichfähigen Creme. Sie soll würzig schmecken, aber standfest bleiben; wirkt sie sehr weich, stelle die Schüssel kurz in den Kühlschrank, statt zusätzliche Flüssigkeit einzuarbeiten.
Notiz: Eine feste, dünn streichbare Basis ist der wichtigste Schutz gegen wässrige Blätterteigschnecken mit Käse und Schinken.
Kalten Blätterteig dünn bestreichen
Zutaten: 275 g Gekühlter Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig · 1 Portion Frischkäsebasis
Rolle den Teig auf seinem Papier aus und verstreiche die Frischkäsebasis dünn bis knapp vor die Ränder. Drücke dabei nicht in die Teigschichten; der Blätterteig soll kalt, glatt und elastisch bleiben.
Notiz: Ein kleiner freier Rand hilft später beim Verschließen der Rolle und verhindert, dass Füllung beim Aufrollen herausgedrückt wird.
Schinken trocken auflegen und Käse flach verteilen
Zutaten: 120 g Kochschinken in dünnen Scheiben · 100 g Geriebener mittelalter Gouda
Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier trocken, lege sie flach und leicht überlappend auf die bestrichene Fläche und streue den Gouda gleichmäßig darüber. Häufe den Käse nicht in der Mitte, sonst reißt die Rolle beim Schneiden leichter auf.
Notiz: Trockener Schinken ist wichtig: Feuchte Scheiben machen die Schnittflächen weich und bremsen das Aufblättern.
Von der langen Seite straff aufrollen
Rolle den belegten Blätterteig von der langen Seite her eng auf. Ziehe nicht am Teig, sondern führe ihn mit beiden Händen kompakt nach vorn; die Naht drückst du am Ende sanft an, damit die Rolle geschlossen bleibt.
Notiz: Straff heißt nicht gequetscht: Zu viel Druck presst die Füllung heraus, zu wenig Spannung ergibt lose Spiralen.
Rolle vor dem Schneiden kühlen
Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf das Papier und kühle sie im Kühlschrank, bis der Blätterteig wieder fester wirkt. Eine gut gekühlte Rolle lässt sich schneiden, ohne dass Schinken und Käse seitlich herausrutschen.
Notiz: Die kurze Kühlpause macht den größten Unterschied für gleichmäßige Blätterteigschnecken mit Schinken und Käse.
Schneiden, bestreichen und goldbraun backen
Ofen vorheizen und Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit dem Blätterteigpapier oder frischem Backpapier aus, damit die Schnittflächen später direkten Kontakt zur heißen Fläche bekommen.
Notiz: Ein gut vorgeheizter Ofen lässt den kalten Blätterteig schnell aufgehen, bevor Käse und Frischkäse zu stark verlaufen.
Gekühlte Rolle gleichmäßig schneiden
Schneide die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben. Setze die Schnecken mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech und lasse Abstand, weil der Blätterteig beim Backen sichtbar aufgeht.
Notiz: Falls eine Scheibe oval wird, forme sie mit den Fingern vorsichtig rund. Nicht plattdrücken, sonst verkleben die Blätterteigschichten.
Ränder dünn mit Ei bestreichen
Zutaten: 1 Stück Ei Größe M
Verquirle das Ei und bestreiche vor allem die sichtbaren Blätterteigränder dünn damit. Die Schnittflächen dürfen nur leicht berührt werden; zu viel Ei in der Spirale kann die Schichten verkleben und die Füllung unnötig feucht machen.
Notiz: Dünn bestreichen reicht für Glanz und Farbe. Pfützen auf dem Blech werden beim Backen dunkel und schmecken schnell eiig.
Backen, bis Ränder und Unterseiten trocken sind
Backe die Schinken Käse Blätterteigschnecken auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind, die Schichten sichtbar aufgegangen wirken und der Käse geschmolzen ist. Hebe eine Schnecke kurz an: Die Unterseite soll trocken und leicht gebräunt sein.
Notiz: Sind die Oberseiten schon kräftig, die Unterseiten aber noch weich, gib dem Blech wenige Minuten auf der unteren Schiene. So werden die Schnittflächen nicht matschig.
Kurz setzen lassen und lauwarm servieren
Lasse die fertigen Schnecken einige Minuten auf dem Blech stehen, bevor du sie auf eine Servierplatte setzt. Direkt aus dem Ofen ist der Käse sehr weich; nach kurzer Ruhe bleiben die Spiralen stabil und die blättrigen Ränder brechen nicht ab.
Notiz: Für ein Partyblech sehen die Schnecken am schönsten aus, wenn die Spiralen nach oben zeigen und nicht übereinander gestapelt werden.
Rezeptnotiz
Für Party-Fingerfood ergibt das Rezept je nach Schnitt etwa 18 bis 20 Schnecken. Lauwarm ist der Käse noch weich; kalt bleiben die Schnecken gut handlich.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum laufen meine Blätterteigschnecken mit Schinken und Käse aus?
Meist ist die Füllung zu feucht oder zu dick aufgetragen. Streiche die Frischkäsebasis wirklich nur dünn auf, tupfe den Kochschinken trocken und kühle die Rolle vor dem Schneiden. So startet der kalte Blätterteig schneller im Ofen, bevor Käse und Creme herauslaufen.
Kann ich die Blätterteigschnecken vorbereiten und später backen?
Ja, am besten rollst du den belegten Blätterteig fertig auf und kühlst die ganze Rolle gut abgedeckt. Schneide die Scheiben erst kurz vor dem Backen, damit die Schnittflächen nicht austrocknen und die Spiralen sauber bleiben.
Wie bekomme ich gleichmäßige Spiralen bei Schinken Käse Blätterteigschnecken?
Rolle von der langen Seite her kompakt, aber ohne den Teig zu quetschen. Eine kurze Kühlpause macht die Rolle fester, danach schneidet ein scharfes Messer saubere Scheiben. Verteile Schinken und Käse außerdem flach, damit keine dicken Füllungsberge entstehen.
Wie bewahre ich gebackene Blätterteigschnecken Käse Schinken auf?
Abgekühlt und luftdicht verpackt halten sie im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Zum Auffrischen legst du sie kurz in den heißen Ofen, bis sich die Blätterteigschichten wieder anheben und die Ränder trocken wirken. Die Mikrowelle ist weniger geeignet, weil Blätterteig dort weich wird.
Welcher Käse eignet sich am besten für Blätterteigschnecken mit Käse und Schinken?
Mittelalter Gouda ist alltagstauglich, würzig und schmilzt zuverlässig. Emmentaler oder Bergkäse funktionieren ebenfalls, sollten aber fein gerieben sein und nicht zu üppig verwendet werden, damit die Rolle geschlossen bleibt.
Kann ich statt Frischkäse auch Schmand verwenden?
Schmand geht, wenn er sehr sparsam und dünn verstrichen wird. Weil er weicher ist als Doppelrahm-Frischkäse, solltest du die Rolle besonders gut kühlen und den Schinken trocken auflegen, damit die Blätterteigschnecken nicht wässrig werden.