Beeren-Tartelettes mit Vanillecreme und Mürbeteigschalen

Weizenmehl, Puderzucker und feines Meersalz in einer Schüssel mischen. Die kalte Süßrahmbutter mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Das Ei zugeben und alles zügig zu einem Teig zusammendrücken. Nicht auskneten: Zu viel Bearbeitung macht die Schalen fest statt mürbe.

Den Teig zu einer flachen Platte drücken, luftdicht einwickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den für die Förmchen vorgesehenen Anteil Süßrahmbutter rechtzeitig weich werden lassen und die Formen dünn ausstreichen, besonders in den Rillen und am unteren Rand. So lösen sich die Schalen später sauber, ohne zu brechen.

Die Arbeitsfläche mit Weizenmehl bestäuben und den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind. Den Teig vorsichtig einlegen, zuerst am Boden andrücken und dann in die Ränder führen. Überstehenden Teig sauber abstreifen und die Böden mehrfach einstechen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgekleideten Formen mit Backpapier belegen und mit Blindbackgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten bis an den Rand beschweren. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis die Ränder matt wirken, leicht Farbe annehmen und der Boden sichtbar gesetzt ist.

Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen. Die Schalen weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Böden trocken und goldgelb sowie die Ränder leicht gebräunt sind. Kurz in den Förmchen setzen lassen, dann behutsam herauslösen und auf einem Gitter mindestens 15 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vollmilch, Vanillemark, ausgekratzte Schote, feinen Zucker, Speisestärke und feines Meersalz in einem Topf zuerst gründlich kalt verrühren. Erst wenn keine Stärkeklumpen mehr sichtbar sind, den Topf auf mittlere Hitze stellen.

Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, dabei den Schneebesen immer wieder über den Topfboden und in die Ränder führen. Sobald die Creme sichtbar andickt und blubbernd kocht, 1 Minute weiterrühren, damit die Stärke vollständig bindet. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und den zimmerwarmen Anteil Süßrahmbutter einrühren, bis die Creme glänzt.

Die heiße Creme in eine flache Schale umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 45 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Die Creme glatt rühren und die kalte Mascarpone portionsweise einarbeiten, bis eine glatte, standfeste Vanillecreme entsteht. Wirkt sie kurz körnig, langsam weiterrühren statt sie aufzuschlagen.

Die vollständig ausgekühlten Mürbeteigschalen auf eine Platte setzen. Die kalte Vanillecreme nochmals glatt rühren und in die Tartelettes füllen. Bis knapp unter den Rand verstreichen, damit die Beeren eine stabile Auflage haben und beim Essen nicht herunterrollen.