Apfelkompott mit Zimt – stückig aus dem Topf
Stückiges Apfelkompott mit Zimt, wenig Flüssigkeit und klarem Garpunkt: weich, fruchtig, löffelbar und nicht wässrig.
Säuerliche Äpfel, gleichmäßige Würfel und sanfte Hitze sorgen für Kompott mit Biss. Ein kleiner Teil der Stücke zerfällt und bindet den Saft, während der Rest sichtbar weich bleibt.
15 min
10 min
12 min
Zutaten
Für das Apfelkompott
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Äpfel vorbereiten
- 1
Äpfel schälen, entkernen und gleichmäßig würfeln
Zutaten für diesen Schritt
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Braune Druckstellen großzügig wegschneiden, weil sie beim Garen schnell mehlig schmecken. Das Fruchtfleisch in möglichst gleichmäßige Würfel schneiden und direkt in einen mittelgroßen Topf geben.
Notiz
Dieses Rezept rechnet mit geschälten Äpfeln, damit das Kompott zart wird und die Stücke gleichmäßig garen.
- 2
Apfelstücke mit Zitronensaft frisch halten
Zutaten für diesen Schritt
Den Zitronensaft über die Apfelwürfel geben und die Stücke locker wenden, bis sie leicht benetzt sind. So bräunen sie weniger stark und bekommen eine frische Säurenote. Danach ohne lange Standzeit weiterarbeiten.
Notiz
Der Zitronensaft soll die Apfelstücke frisch halten, aber nicht dominant sauer schmecken.
Abschnitt
Kompott kochen und Konsistenz steuern
- 3
Apfelsaft, Zucker und Zimt zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Apfelsaft, Zucker, Zimtstange und gemahlenen Zimt zu den Apfelwürfeln in den Topf geben und behutsam mischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen. Starkes Aufkochen vermeiden, damit die Würfel ihre Form behalten.
Notiz
Die Zimtstange aromatisiert sanft, der gemahlene Zimt verteilt die warme Note direkt im Kompott.
- 4
Sanft garen, bis die Stücke weich und sichtbar bleiben
Den Deckel halb auflegen und das Apfelkompott etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch nur vorsichtig rühren, am besten vom Topfrand zur Mitte schieben. Fertig ist es, wenn ein Messer ohne Druck in ein Stück gleitet, die meisten Würfel aber noch erkennbar sind und nur einzelne Kanten die Flüssigkeit binden.
Notiz
Wirkt die Mitte der Stücke noch hart, kurz weitergaren. Zerfallen fast alle Würfel, war die Hitze zu hoch oder es wurde zu lange gekocht.
- 5
Konsistenz korrigieren und Zimtstange entfernen
Zutaten für diesen Schritt
Die Zimtstange herausnehmen. Ist das Kompott zu flüssig, offen höchstens 2 Minuten weiterköcheln lassen und kaum rühren, damit die Stücke erhalten bleiben. Ist es zu fest, schluckweise heißes Wasser einrühren, bis die Apfelstücke glänzend umhüllt sind, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
Notiz
Heißes Wasser zur Korrektur wird nur bei Bedarf eingesetzt und steht deshalb nicht in der Einkaufsliste. Beim Abkühlen dickt das Kompott zusätzlich leicht nach.
- 6
Kurz ziehen lassen und warm oder kalt servieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Apfelkompott vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit Fruchtsäure, Süße und Zimt runder schmecken. Warm passt es zu Pfannkuchen, Milchreis oder Kaiserschmarrn. Kalt schmeckt es zu Joghurt, Porridge oder als schlichtes Dessert.
Notiz
Für kaltes Servieren das Kompott nicht zu stark einkochen, weil es beim Abkühlen fester wird.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
149.8 kcal
pro Portion
599.3 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
39.2 g
pro Portion
157 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
0.683 g
pro Portion
2.73 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
0.448 g
pro Portion
1.79 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.36 g
pro Portion
21.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
31.3 g
pro Portion
125 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0 g
pro Portion
0.001 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für stückiges Apfelkompott eignen sich säuerlich-aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar, Jonagold oder Braeburn besonders gut. Sehr mürbe Äpfel zerfallen schneller, sehr feste Sorten brauchen eventuell wenige Minuten länger. Das Kompott wird nicht püriert: Es soll weich, saftig und sichtbar stückig bleiben.
FAQ
Häufige Fragen
Säuerlich-aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar, Jonagold oder Braeburn sind ideal. Sie bringen Frische mit, werden weich und behalten bei kurzer Garzeit noch sichtbare Stücke.
Meist steckt zu viel Flüssigkeit, zu starkes Kochen oder sehr frühes Rühren dahinter. Koche das Kompott am Ende ohne Deckel kurz ein und rühre nur sanft, damit ein Teil der Äpfel bindet.
Ein Messer soll leicht in ein Apfelstück gleiten. Gleichzeitig sollten die meisten Würfel noch sichtbar sein, während nur einzelne Kanten zerfallen und den Saft leicht binden.
Apfelkompott bleibt stückig und wird nur so lange gegart, bis die Würfel weich sind. Apfelmus wird stärker zerkocht oder püriert und hat eine glatte, gleichmäßige Textur.
Ja, vollständig abgekühltes Apfelkompott lässt sich gut einfrieren. Am besten portionsweise in geeignete Behälter füllen, etwas Platz zum Ausdehnen lassen und langsam im Kühlschrank auftauen.
In einem sauberen, gut verschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank etwa drei Tage. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen und bei ungewöhnlichem Geruch entsorgen.
Das geht, wenn die Äpfel genug eigene Süße haben. Wähle eher süß-säuerliche Sorten und probiere erst nach dem Garen, weil Säure und Zimt warm kräftiger wirken können.