Welche Mehlsorten sind glutenfrei?
Glutenfreies Mehl ist eine essenzielle Zutat für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Hier sind einige beliebte glutenfreie Mehlsorten:
- Reismehl: Fein gemahlen und leicht, ideal für Kuchen und Kekse.
- Maismehl: Eignet sich gut für Brote und Pfannkuchen.
- Mandelmehl: Reich an Proteinen und gesunden Fetten, perfekt für Low-Carb-Rezepte.
- Kokosmehl: Sehr saugfähig, daher sollte es sparsam verwendet werden.
- Buchweizenmehl: Trotz des Namens ist Buchweizen glutenfrei und ideal für herzhafte Rezepte.
- Teffmehl: Nährstoffreich und mit einem nussigen Geschmack, gut für Brot und Gebäck.
Ist Dinkelmehl glutenfrei?
Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel ist eine alte Weizensorte und enthält Gluten. Daher ist es nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Kann man Mehl einfach durch glutenfreies ersetzen?
Mehl durch glutenfreies Mehl zu ersetzen, erfordert einige Anpassungen:
- Konsistenz und Struktur: Glutenfreie Mehle haben unterschiedliche Eigenschaften. Oft ist eine Mischung aus mehreren glutenfreien Mehlen nötig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Bindemittel: Da glutenfreie Mehle kein Gluten enthalten, fehlt ihnen die klebende Eigenschaft. Die Zugabe von Bindemitteln wie Xanthan, Guarkernmehl oder Chia-Samen kann helfen.
- Flüssigkeitsmenge: Manche glutenfreien Mehle, wie Kokosmehl, absorbieren mehr Flüssigkeit. Anpassungen bei der Flüssigkeitsmenge im Rezept sind oft notwendig.
Welches Getreide ist komplett glutenfrei?
Komplett glutenfreie Getreidesorten sind:
- Reis: Universell einsetzbar und leicht verträglich.
- Mais: Vielseitig und weit verbreitet, als Polenta oder Maismehl.
- Hirse: Leicht verdaulich und nahrhaft, ideal für Brei und als Beilage.
- Quinoa: Proteinreich und perfekt für Salate, Pfannengerichte und als Mehl.
- Amaranth: Eine gute Quelle für Proteine und Mineralien, ideal als Mehl oder ganze Körner.
- Sorghum: Ein vielseitiges Getreide, das als Mehl und ganzes Korn verwendet werden kann.
Weitere Fragen
Welche Mehle sind gut zum Backen von glutenfreiem Brot?
Zum Backen von glutenfreiem Brot eignen sich besonders Mischungen aus Reismehl, Maismehl und Kartoffelstärke. Ergänzend sind Mandelmehl und Buchweizenmehl empfehlenswert. Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl verbessern die Struktur und Haltbarkeit des Brotes.
Welche glutenfreien Mehle sind am besten für Kuchen und Gebäck?
Für Kuchen und Gebäck sind Reismehl, Mandelmehl und Teffmehl sehr gut geeignet. Sie liefern eine feine Textur und einen angenehmen Geschmack. Kartoffelstärke und Tapiokastärke können ebenfalls helfen, die richtige Konsistenz zu erreichen.
Wo kann man glutenfreies Mehl kaufen?
Glutenfreies Mehl ist in vielen Supermärkten, Reformhäusern und online erhältlich. Marken wie Schär, Bauckhof und Bob’s Red Mill bieten eine breite Auswahl an hochwertigen glutenfreien Mehlen.
Kann ich glutenfreies Mehl selbst herstellen?
Ja, du kannst glutenfreies Mehl selbst herstellen, indem du glutenfreie Getreidearten mahlst. Ein Hochleistungsmixer oder eine Getreidemühle sind hierfür geeignet. Achte darauf, dass die Geräte nicht mit glutenhaltigen Produkten in Kontakt gekommen sind, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
