Dieses saftige Zucchini-Brot ist die perfekte Kombination aus herzhaft und süß. Die Zugabe von frisch geriebener Zucchini verleiht dem Brot eine herrlich feuchte Konsistenz und eine subtile, erdige Note. Es ist ein vielseitiges Rezept, das sowohl zum Frühstück als auch als Snack genossen werden kann. Dank der Verwendung von einfachen Zutaten ist dieses Brot schnell zubereitet und eignet sich hervorragend, um überschüssige Zucchini aus der Ernte zu verwerten.
Zucchini-Brot Rezept
Zutaten
Anleitung
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Vorbereitung der Zucchini
Reibe die Zucchini fein und drücke die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch aus. Die Zucchini sollte möglichst trocken sein, damit das Brot nicht zu feucht wird.
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Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und den Zimt in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen, um eine gleichmäßige Verteilung der Backtriebmittel zu gewährleisten.
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Feuchte Zutaten vorbereiten
In einer separaten Schüssel verquirlst Du die Eier und den Zucker, bis die Mischung leicht und schaumig ist. Gib dann das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut unter.
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Zutaten kombinieren
Gebe die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre sie vorsichtig mit einem Spatel unter, bis sich alles gerade so verbunden hat. Füge nun die geriebene Zucchini und, falls gewünscht, die gehackten Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu. Rühre die Mischung, bis die Zucchini und die optionalen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
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Backen
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche.
Backe das Zucchini-Brot, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt. Lasse das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du es auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig auszukühlen.
Anmerkung
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Zucchini-Auswahl: Wähle kleinere, junge Zucchini, da sie weniger Kerne haben und saftiger sind. Große Zucchini können mehr Wasser enthalten, was das Brot zu feucht machen kann.
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Zucchini vorbereiten: Achte darauf, die Zucchini nach dem Reiben gründlich auszudrücken. Zu viel Flüssigkeit in der Zucchini kann das Brot matschig machen. Wenn die Zucchini zu nass ist, kannst Du sie auch auf Küchenpapier legen, um zusätzliches Wasser zu entfernen.
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Teig nicht übermischen: Beim Mischen der nassen und trockenen Zutaten solltest Du darauf achten, den Teig nur so lange zu rühren, bis sich die Zutaten gerade vermengt haben. Ein zu langes Rühren kann den Teig zu dicht und schwer machen.
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Variationen und Zusätze: Für mehr Geschmack kannst Du Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen. Trockenfrüchte wie Rosinen oder getrocknete Cranberries passen ebenfalls gut und sorgen für eine fruchtige Note. Schokoladenstückchen machen das Brot süßer und eignen sich besonders, wenn das Brot als Dessert oder süßer Snack serviert werden soll.
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Backform vorbereiten: Eine gut vorbereitete Backform ist wichtig, damit das Brot nicht kleben bleibt. Du kannst die Form entweder mit Butter oder Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
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Konsistenz prüfen: Da die Feuchtigkeit von Zucchini variieren kann, überprüfe den Teig auf die richtige Konsistenz. Er sollte dick, aber noch gießbar sein. Wenn er zu dünn ist, kannst Du einen Esslöffel Mehl hinzufügen; wenn er zu dick ist, hilft ein Schuss Milch oder Wasser.
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Lagerung: Das Zucchini-Brot bleibt in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter mehrere Tage frisch. Es lässt sich auch gut einfrieren. Schneide das Brot in Scheiben und friere es portionsweise ein, so kannst Du es bei Bedarf auftauen.
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Servieren: Das Brot schmeckt am besten, wenn es komplett abgekühlt ist. Es kann pur gegessen werden oder mit Butter, Frischkäse oder Marmelade bestrichen werden. Auch ein leichtes Anrösten im Toaster gibt dem Brot eine köstliche Note.
