Dünn geklopftes Fleisch in lockerer Panade, außen knusprig und innen saftig. In heißem Butterschmalz ausgebacken, wodurch sich die typische wellige Oberfläche bildet. Zitrone sorgt für frische Säure, Petersilie für einen kräuterigen Akzent. Klassischer Hauptgang der österreichisch geprägten Küche, ideal für Alltag und Gäste.
0
Zu den Favoriten hinzufügen
Zutaten
Fleisch & Panade
Zum Braten
Zum Servieren
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
-
Arbeitsfläche mit Folie abdecken und Klopfbrett bereitlegen. Dünn geklopfte Schweineschnitzel (600 g) auf Raumtemperatur bringen. Teller für Weizenmehl (80 g) und Semmelbrösel (150 g) bereitstellen; Eier (2 Stk) in einer Schüssel kräftig verquirlen.
-
Beidseitig mit Salz (6 g) und Schwarzer Pfeffer (2 g) gleichmäßig würzen.
Panieren
-
Portionen nacheinander in Weizenmehl (80 g) wenden, durch Eier (2 Stk) ziehen und in Semmelbrösel (150 g) wälzen. Panierung nur anlegen, nicht andrücken, damit sie beim Ausbacken luftig bleibt.
Ausbacken
-
In einer weiten Pfanne Butterschmalz (250 g) schmelzen, bis eine feine Bewegung an der Oberfläche sichtbar wird und es duftet.
-
Panierte Schweineschnitzel (600 g) in das heiße Fett gleiten lassen. Pfanne leicht schwenken, sodass Butterschmalz (250 g) über die Oberfläche läuft. Wenden, sobald die Unterseite goldgelb ist, und weiter braten, bis die Hülle knusprig wellt und der Kern saftig bleibt. Auf Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Anrichten
-
Sofort mit Zitrone (1 Stk) servieren und mit Petersilie (10 g) vollenden.
Schnitzel Wiener Art
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Schweineschnitzel
- 80 g Weizenmehl
- 2 Stk Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 250 g Butterschmalz
- 1 Stk Zitrone
- 10 g Petersilie
Anmerkung
Panierung nicht festdrücken; dadurch bläht sie sich beim Ausbacken. Pfanne regelmäßig vorsichtig bewegen, damit heißes Fett über die Oberfläche schwappt. Fleisch vor dem Braten temperieren, damit die Hülle nicht vorzeitig zu dunkel wird.
Schnitzel Wiener Art, Schweineschnitzel, paniertes Schnitzel, Butterschmalz, österreichische Küche