Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Vorbereitungszeit 40 mins
Zubereitungszeit 180 mins
Ruhezeit 30 mins
Gesamtzeit 4 hrs 10 Min.
Zubereitungs-Methode: , ,
Küche:
Gänge:
Schwierigkeit: Mittel
Portionen: 6
Beste Saison: Ganzjährig
Dietary: High Protein, Low Carb
Beschreibung

Saftiges, aromatisch geschichtetes Schweinefleisch, langsam im Dutch Oven geschmort. Würzpaste mit Paprika, Knoblauch und Senf sorgt für kräftigen Geschmack. Zwiebelringe, Paprikastreifen und eine glasierende Sauce runden Textur und Saftigkeit ab. Ideal für Draußenküche und gesellige Runden.

Zutaten
    Fleisch & Gemüse
  • 1800 g Schweinenacken (ohne Knochen) (in dicken Scheiben)
  • 600 g Zwiebeln (geschält, in Ringen)
  • 400 g Paprika (rot/gelb) (in Streifen)
  • 400 g Bacon/Bauchspeck, in Scheiben (für die Topfwand)
    • Marinade & Würze
  • 20 g Paprikapulver edelsüß
  • 10 g Paprikapulver geräuchert
  • 15 g Knoblauch (fein gehackt)
  • 6 g Zwiebelpulver
  • 40 g Senf mittelscharf
  • 60 g Tomatenmark
  • 120 g Ketchup
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Rapsöl
  • 18 g Salz
  • 6 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 20 g Zucker, braun
  • 4 g Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 g Chiliflocken
    • Zum Auslegen & Saft
  • 10 g Schweineschmalz (zum Fetten)
  • 200 g BBQ-Sauce (zum Glasieren)
  • 4 EL Wasser (für den Ansatz)
Anleitung
    Vorbereitung
  1. 1
    Topf und Zutaten vorbereiten
    Arbeitsplatz herrichten; Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) (1800 g) trocken tupfen; in Ringe geschnittene Zwiebeln (600 g) und gleichmäßige Streifen aus Paprika (rot/gelb) (400 g) bereitlegen; den Topf dünn mit Schweineschmalz (10 g) fetten und die Innenwand rundum mit Bacon/Bauchspeck, in Scheiben (400 g) auskleiden.
    2. Würzpaste anrühren
  2. 2
    Paste mischen
    In einer Schüssel Paprikapulver edelsüß (20 g), Paprikapulver geräuchert (10 g), Knoblauch (15 g), Zwiebelpulver (6 g), Zucker, braun (20 g), Kreuzkümmel, gemahlen (4 g), Salz (18 g), Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (6 g), Senf mittelscharf (40 g), Tomatenmark (60 g), Ketchup (120 g), Apfelessig (2 EL) und Rapsöl (3 EL) gründlich verrühren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht; abschließend Chiliflocken (2 g) unterheben.
    Konsistenz: dick, aber gut streichbar.
    3. Fleisch marinieren
  3. 3
    Einreiben und ziehen lassen
    Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) (1800 g) rundum mit der Paste einreiben, sorgfältig massieren und abgedeckt durchziehen lassen, damit die Würze vollständig einzieht.
    4. Schichten
  4. 4
    Aufbau im Topf
    Den Boden mit einem Teil der in Ringen vorbereiteten Zwiebeln (600 g) belegen; darauf eine Lage aus Schweinenacken (ohne Knochen) (1800 g) setzen; anschließend Paprika (rot/gelb) (400 g) verteilen und etwas von der Paste verstreichen; so fortfahren, bis alles eingeschichtet ist; zum Abschluss Wasser (4 EL) angießen und die Oberfläche mit BBQ-Sauce (200 g) bestreichen.
    Die Paste zwischen den Lagen dünn verstreichen, damit nichts anbrennt.
    5. Garen
  5. 5
    Sanft schmoren
    Topf schließen und mit gleichmäßiger Ober‑ und Unterhitze schmoren, ohne zwischendurch zu öffnen; gegen Ende kurz offen ziehen lassen, damit die Oberfläche leicht karamellisiert; bei Bedarf vorsichtig etwas von Wasser (4 EL) nachgeben.
    6. Ruhen & Anrichten
  6. 6
    Fertigstellen
    Nach dem Schmoren den Topf absetzen, kurz ruhen lassen und die Schichten behutsam anheben; zum Glasieren die Oberfläche nach Wunsch nochmals mit BBQ-Sauce (200 g) bestreichen und servieren.
Anmerkung

Für eine dezente Rauchnote den Deckel zum Schluss kurz öffnen. Im Backofen ist die Zubereitung mit geschlossenem Bräter und moderater Ober‑/Unterhitze möglich.

Gefunden auf: https://rezeptplaner.com/rezept/schichtfleisch-aus-dem-dutch-oven/