Loup de Mer auf Ratatouille

Vorbereitungszeit 25 mins
Zubereitungszeit 35 mins
Ruhezeit 15 mins
Gesamtzeit 1 hr 15 Min.
Zubereitungs-Methode: , ,
Küche:
Gänge:
Schwierigkeit: Mittel
Portionen: 4
Beste Saison: Sommer
Dietary: Erdnussfrei, Glutenfrei, High Protein, Laktosefrei, Low Carb, Pescetarisch, Schalenfruchtfrei, Sesamfrei, Sojafrei
Beschreibung

Knusprig gebratener Loup de Mer auf sämigem Ratatouille mit Kräutern der Provence. Eine frische Zitronenmarinade hebt die feinen Aromen hervor. Ideal, wenn ein klarer Fischgeschmack mit aromatischem Gemüse kombiniert werden soll.

Zutaten
    Gemüse & Basis
  • 300 g Zucchini (geputzt, in Würfeln)
  • 250 g Aubergine (geputzt, in Würfeln)
  • 200 g Rote Paprika (entkernt, in Stücken)
  • 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 10 g Knoblauch (fein gehackt)
  • 400 g Tomaten (gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 6 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 4 g Thymian (frisch, Blättchen)
  • 2 g Rosmarin (fein gehackt)
  • 6 g Basilikum (in Streifen)
  • 8 g Salz
  • 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 20 g Kapern (abgespült)
    • Fisch & Finish
  • 600 g Loup de Mer Filets (mit Haut, entgrätet)
  • 3 EL Zitronensaft (frisch)
  • 2 g Zitronenabrieb (fein)
  • 8 g Petersilie (fein gehackt)
Anleitung
    Vorbereitung
  1. 1
    Mise en place
    Eine Schüssel bereitstellen und Olivenöl (2 EL) mit Zitronenabrieb (2 g) und Zitronensaft (2 EL) verrühren. Salz (2 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) einrühren. Die Loup de Mer Filets (600 g) gleichmäßig damit benetzen und abgedeckt ruhen lassen.
  2. 2
    Gemüse vorbereiten
    Alle Zutaten in gleichmäßige Stücke schneiden und bereitstellen, damit der Ablauf ohne Unterbrechung gelingt.
    3. Ratatouille schmoren
  3. 3
    Ansatz
    In einem breiten Topf Olivenöl (3 EL) erhitzen. Zwiebel (150 g) und Knoblauch (10 g) sanft anschwitzen, bis ein feiner Duft entsteht.
  4. 4
    Gemüse rösten
    Mit Aubergine (250 g), Zucchini (300 g) und Rote Paprika (200 g) auffüllen und rührend anrösten, bis die Schnittflächen Farbe zeigen.
  5. 5
    Sauce aufbauen
    Tomatenmark (2 EL) kurz mitrösten, dann Tomaten (400 g) unterheben. Mit Thymian (4 g) und Rosmarin (2 g) würzen, die Hitze drosseln und zugedeckt schmoren, bis eine sämige Struktur entsteht.
  6. 6
    Abschmecken
    Salz (4 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) einarbeiten; nach Wunsch Kapern (20 g) unterheben. Warmhalten.
    7. Fisch braten
  7. 7
    Pfanne vorbereiten
    Eine Pfanne mit Olivenöl (1 EL) benetzen und kräftig erhitzen.
  8. 8
    Garen
    Die Loup de Mer Filets (600 g) mit der Hautseite einlegen und mit leichtem Druck ansetzen, bis die Oberfläche knusprig wirkt. Wenden und in der Resthitze ziehen lassen.
  9. 9
    Final würzen
    Salz (2 g) sanft über der knusprigen Seite verteilen.
    10. Anrichten
  10. 10
    Kräuter & Finish
    Basilikum (6 g) locker unter das Gemüse heben.
  11. 11
    Servieren
    Ragout mittig platzieren, die Loup de Mer Filets (600 g) daraufsetzen und mit Petersilie (8 g) bestreuen. Ein wenig Zitronensaft (1 EL) darüber geben.
Anmerkung

Haut gründlich trocken tupfen und nur minimal bewegen, damit sie knusprig bleibt. Für mehr Tiefe das Gemüse zunächst offen rösten, erst danach abdecken. Beim Schmoren auf sanfte Hitze achten, damit die Struktur erhalten bleibt.

Ratatouille lässt sich vorab zubereiten und erneut behutsam erwärmen. Wer eine kräftigere Kräuternote bevorzugt, gibt kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Blattgrün dazu und hebt es nur kurz unter.

Gefunden auf: https://rezeptplaner.com/rezept/loup-de-mer-auf-ratatouille/