Hackbälle in Tomatensoße

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Saftige Fleischbällchen werden angebraten und in einer konzentrierten Tomatensoße geschmort. Eine einfache Panade sorgt für Bindung und zarte Konsistenz. Oregano und Basilikum setzen eine klare mediterrane Note. Passt zu Pasta, Reis oder Brot.

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Küche: Gänge: Art: Zubereitungs-Methode: , Schwierigkeit: Mittel Beste Saison: Ganzjährig Portionen: 4

Zutaten

Hackbällchen

Tomatensoße

Anleitung

Kochmodus Disabled

Vorbereitung

  1. Kaltes Wasser (80 ml) gründlich mit Semmelbrösel (60 g) vermengen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Die Mischung ruhen lassen, damit sich die Struktur entspannt.
  2. Fein geriebene Zwiebel (100 g) sowie sehr fein gehackten Knoblauch (8 g) und frisch geschnittene Petersilie (10 g) unter die Masse heben. Hackfleisch, gemischt (600 g) zufügen und sorgfältig verkneten, bis homogene Bindung entsteht. Mit Salz (9 g), Pfeffer, schwarz (3 g) und Paprikapulver, edelsüß (4 g) würzen.
  3. Aus der Mischung mit Hackfleisch, gemischt (600 g) gleichmäßige Kugeln formen; die Oberfläche sanft glätten, damit beim Garen kompakte Form erhalten bleibt.

Anbraten

  1. Olivenöl (30 ml) in einer weiten Pfanne erhitzen, bis feiner Schimmer sichtbar ist.
  2. Die geformten Portionen aus Hackfleisch, gemischt (600 g) behutsam einlegen und rundum anbraten, bis gleichmäßige Bräunung entsteht. Anschließend beiseitestellen und kurz ruhen lassen.

Sauce und Fertigstellung

  1. Olivenöl (20 ml) in einem Topf erwärmen. Fein gewürfelte Zwiebel (150 g) glasig anschwitzen, Knoblauch (6 g) zugeben und aromatisch werden lassen. Tomatenmark (30 g) einrühren und unter Rühren leicht anrösten.
  2. Tomaten, passiert (800 g) zugießen und sorgfältig verrühren. Mit Zucker (6 g), Oregano, getrocknet (2 g), Salz (6 g) und Pfeffer, schwarz (2 g) würzen.
  3. Die angebratenen Portionen aus Hackfleisch, gemischt (600 g) in die Sauce setzen und sachte schmoren, gelegentlich wenden, bis Oberfläche elastisch und Kern saftig wirkt.
  4. Fein geschnittenes Basilikum, frisch (10 g) unterheben und die Würzung mit Salz (6 g) sowie Pfeffer, schwarz (2 g) justieren. Kurz ziehen lassen und anrichten.
Hackbälle in Tomatensoße

Hackbälle in Tomatensoße

Kochmodus Disabled
00:00:00

Zutaten

  • 600 g Hackfleisch, gemischt
  • 60 g Semmelbrösel
  • 80 ml Wasser
  • 100 g Zwiebel
  • 8 g Knoblauch
  • 10 g Petersilie
  • 9 g Salz
  • 3 g Pfeffer, schwarz
  • 4 g Paprikapulver, edelsüß
  • 30 ml Olivenöl
  • 20 ml Olivenöl
  • 150 g Zwiebel
  • 6 g Knoblauch
  • 800 g Tomaten, passiert
  • 30 g Tomatenmark
  • 6 g Zucker
  • 6 g Salz
  • 2 g Pfeffer, schwarz
  • 2 g Oregano, getrocknet
  • 10 g Basilikum, frisch

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    Anmerkung

    Für besonders zarte Struktur die Mischung nur so lange kneten, bis Bindung entsteht. Pfanne beim Anbraten nicht überfüllen. Bei kräftiger Säure in der Soße mit wenig Zucker ausgleichen.

    Schlagwörter: Hackbälle in Tomatensoße, Hackbällchen, Fleischbällchen, Tomatensauce, italienische Küche, Polpette, Ragù
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    Varianten: Mit Chili schärfen oder mit frischem Majoran würzen. Aufbewahrung: Abgekühlt luftdicht lagern; zum Erwärmen sanft in der Soße erhitzen.

    Häufig gestellte Fragen

    Alle ausklappen:

    Kann anderes Fleisch verwendet werden?

    Ja, reines Rind oder Geflügel funktioniert; Fettanteil sollte moderat sein, damit die Bällchen saftig bleiben.

    Wie zerfallen die Bällchen nicht?

    Panade gründlich quellen lassen, Masse gleichmäßig binden und beim Anbraten zuerst in Ruhe lassen, bis eine feine Kruste entstanden ist.

    Geht auch stückige Tomate statt passierter?

    Ja, dann etwas länger köcheln, bis die Stücke weich und die Soße sämig sind.

    Kann man das Gericht vorbereiten?

    Ja, geformte Bällchen kaltstellen oder fertig gegart in der Soße lagern; vor dem Servieren behutsam erwärmen.

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