Dänische Zimtschnecken (Kanelsnegle)

Vorbereitungszeit 35 mins

Zubereitungszeit 18 mins

Ruhezeit 120 mins

Gesamtzeit 2 hrs 53 Min.

Zubereitungs-Methode: Backen

Küche: Dänisch

Gänge: Dessert, Frühstück, Snack/Fingerfood

Schwierigkeit: Mittel

Portionen: 12

Beste Saison: Ganzjährig

Dietary: Vegetarisch

Beschreibung

Diese dänischen Zimtschnecken sind weich, saftig und duften nach Zimt und Kardamom. Der Teig wird besonders fluffig durch eine ausgiebige Gare und eine buttrige Füllung. Die Glasur sorgt für den typischen, leicht knusprigen Überzug und hält die Schnecken innen zart. Ideal zum Frühstück, zur Kaffeepause oder als süßer Snack zum Teilen.

Zutaten

Teig

250 ml Milch (lauwarm)
7 g Trockenhefe
60 g Zucker
80 g Butter (in Stücke)
1 Stk Hühnerei (zimmerwarm)
500 g Weizenmehl (backstark)
6 g Salz
4 g Kardamom (gemahlen)

Füllung

80 g Butter (sehr weich)
120 g Brauner Zucker
10 g Zimt (gemahlen)

Glasur & Topping

150 g Puderzucker
25 ml Milch
5 ml Vanilleextrakt
30 g Hagelzucker

Anleitung

Teig ansetzen

1
Startmischung
Die lauwarme Milch (250 ml) in eine große Rührschüssel geben, die Trockenhefe (7 g) darüberstreuen und einen kleinen Teil der Zucker (10 g) einrühren. Die Schüssel abdecken und stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein deutlich schaumiger Film bildet; das zeigt, dass die Triebkraft aktiv ist.
2
Grundmasse
Die Butter (80 g) sanft erwärmen, bis sie vollständig geschmolzen ist, dann kurz abkühlen lassen, damit die Mischung nur noch handwarm ist. Die flüssige Komponente zusammen mit der Hühnerei (1 Stk) und dem restlichen Anteil der Zucker (50 g) zur Schüssel geben und glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.
3
Trockene Mischung
Den Großteil der Weizenmehl (480 g) mit Salz (6 g) und Kardamom (4 g) gründlich vermengen und nach und nach in die Schüssel geben. Zuerst mit einem stabilen Löffel rühren, dann mit den Händen oder der Maschine weiterarbeiten, bis alles zusammenkommt und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
4
Kneten und prüfen
Den Teig kräftig kneten, bis er elastisch wird und sich von Schüssel und Händen löst. Ein kleines Stück abziehen und vorsichtig auseinanderziehen: Wenn es sich zu einer dünnen, fast durchscheinenden Membran dehnen lässt, ist das Klebergerüst stabil genug; reißt es schnell, weiterkneten, bis der Teig spürbar glatter wird.

Gare

5
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in der Schüssel lassen. Die Oberfläche leicht anfeuchten und alles gut abdecken, damit nichts austrocknet. An einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig auf sanften Fingerdruck langsam zurückfedert.

Füllen und formen

6
Ausrollen
Die Arbeitsfläche sparsam mit Weizenmehl (20 g) bestäuben und den Teig darauf zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen. Dabei immer wieder kontrollieren, dass die Kanten nicht festkleben und die Dicke möglichst überall ähnlich bleibt, damit die Stücke später gleichmäßig aufgehen.
7
Füllung auftragen
Die weiche Butter (80 g) gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen und dabei einen Rand freilassen, damit beim Aufrollen nichts herausgedrückt wird. Brauner Zucker (120 g) und Zimt (10 g) gründlich vermengen und dann in einer gleichmäßigen Schicht darüberstreuen; so verteilt sich das Aroma später bis in jede Windung.
8
Aufrollen und schneiden
Das Rechteck von der langen Seite her straff, aber ohne zu quetschen aufrollen, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht. Mit einem sehr scharfen Messer ohne Sägezähne oder mit Küchengarn in gleich dicke Scheiben teilen, damit die Spiralen sauber bleiben; falls sich die Form verzieht, die Kanten vorsichtig wieder rund drücken.
9
Stückgare
Die Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Papier belegtes Blech setzen und die Enden der Spiralen leicht unter den Boden schieben, damit sie beim Aufgehen nicht aufklappen. Abgedeckt ruhen lassen, bis die Oberfläche sichtbar aufgepolstert ist und sich die Stücke beim leichten Antippen federnd anfühlen.

Backen

10
Ofen vorbereiten
Den Ofen rechtzeitig auf die in den Rezeptdaten angegebene Backtemperatur vorheizen, damit die Hitze stabil ist, sobald das Blech hineingeht. Das Blech in die mittlere Schiene schieben und backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und die Schnecken beim leichten Antippen einen weichen, aber nicht rohen Eindruck machen.
11
Abkühlen
Die Schnecken nach dem Backen kurz auf dem Blech stehen lassen, damit sie sich setzen, dann auf ein Gitter heben. Vor dem Glasieren nur so weit abkühlen lassen, dass sie noch leicht warm sind; dann haftet die Glasur gut, ohne vollständig einzuziehen.

Glasieren

12
Glasur rühren
Für eine glatte Glasur Puderzucker (150 g) in eine Schüssel sieben und nach und nach Milch (25 ml) einrühren. Zum Schluss Vanilleextrakt (5 ml) zugeben und so lange rühren, bis die Konsistenz zäh fließend ist; bei Bedarf mit sehr kleinen Zusatzmengen nachjustieren, bis die Glasur gießfähig ist.
13
Fertigstellen
Die Glasur über die noch lauwarmen Schnecken ziehen oder mit einem Löffel darüberträufeln und kurz anziehen lassen. Direkt danach Hagelzucker (30 g) darüberstreuen, damit es festklebt und beim Abkühlen einen feinen Crunch gibt.

Anmerkung

Für besonders saftige Schnecken den Teig nicht zu fest machen und beim Formen straff, aber ohne Druck rollen. Beim Backen eher nach Farbe und Duft als nach Zeit gehen, damit nichts austrocknet. Die Glasur am besten auf lauwarmem Gebäck auftragen, damit sie haftet und schön matt wird. Reste luftdicht lagern und kurz erwärmen, dann schmecken sie wieder wie frisch.

Vorbereitung am Vortag: Den Teig nach der ersten Gare gut abgedeckt kalt stellen und am nächsten Tag erst auf Raumtemperatur bringen, dann formen und gehen lassen. Für eine besonders saubere Spiralform hilft es, die Rolle vor dem Schneiden kurz anzukühlen. Zum Einfrieren die ausgekühlten Schnecken portionsweise verpacken; zum Servieren auftauen lassen und kurz erwärmen, dann glasieren.

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