Béchamelsauce Grundrezept für Lasagne und mehr
Die Bechamelsauce, auch bekannt als weiße Grundsauce, ist eine der klassischen französischen Saucen und bildet die Basis für viele weitere Saucen und Gerichte. Sie ist besonders bekannt für ihre cremige Textur und ihren milden Geschmack, der gut mit vielen anderen Zutaten harmoniert. Diese Sauce wird oft in Lasagne, Moussaka oder als Grundlage für verschiedene Käsesaucen verwendet.
- 60 g Butter
- 60 g Mehl (Typ 405)
- 1 l Milch (3,5% Fett, lauwarm)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- Butter schmelzen
Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mehlschwitze herstellen
Mehl zur geschmolzenen Butter geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Mischung (Roux) etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine blassgelbe Farbe hat und leicht schäumt. Achte darauf, dass die Mehlschwitze nicht braun wird.
- Milch einrühren
Lauwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Dadurch verhinderst Du, dass Klumpen entstehen.
- Aufkochen und würzen
Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eindickt. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Salz, Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzufügen und gut unterrühren.
- Servieren oder weiterverarbeiten
Die Bechamelsauce kann nun direkt verwendet oder nach Belieben weiterverarbeitet werden. Sie eignet sich hervorragend als Grundlage für andere Saucen oder als Bestandteil von Gerichten wie Lasagne und Moussaka.
Falls die Sauce zu dick wird, kannst Du etwas mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für eine besonders glatte Sauce kannst Du sie durch ein feines Sieb streichen.
Die Bechamelsauce kann auch mit Käse, wie z.B. Parmesan oder Gruyère, verfeinert werden, um eine köstliche Käsesauce zu erhalten.